LA CRISIS DEL RESTAURANTE
Si aprendimos algo de 2020, es que todo nuestro sistema, de arriba a abajo, simplemente está roto. La pandemia expuso muchas fisuras en nuestra industria y nuestra sociedad, y no podemos seguir operando como lo hacíamos antes. Los restaurantes actuales son inestables e insostenibles. Esta verdad se ha venido manifestando durante años y alcanzó su peor versión en 2020. Lo que ha surgido del trauma y la confusión de nuestras tensiones colectivas ha sido que los restaurantes giran hacia modelos que son más híbridos, con comidas para llevar al hogar o a la oficina y comestibles seleccionados. Y este cambio posiblemente sea permanente.
Creemos que habrá un énfasis en las prácticas para respaldar la salud y la vitalidad de la industria de los restaurantes, incluido un examen de las estructuras generales de precios. Es necesario tener conversaciones continuas con los consumidores sobre cómo pueden ayudar a promover la sostenibilidad en la industria. Veremos una dependencia aún mayor del abastecimiento local y la inversión en la economía local. Colaboración y conversaciones para promover una mayor comprensión de la cultura y la cocina.
Desde nuestra página pondremos nuestro grano de arena mostrando modelos exitosos, que han conseguido adaptarse y crecer, con comida saludable, deliciosa y fundamentalmente, accesible al gran público por sus precios que logran competir con ventajas con las cadenas de comida chatarra y las de pizza. Y que no pierden la esencia del restaurante, generando empleos de calidad y creciendo mes a mes.
UN MODELO SENCILLO
Comenzamos hoy con Mezeh Mediterranean Grill, fundado en 2015, con más de 60 locales en Maryland, Washington DC, Virginia y Carolina del Norte, y un crecimiento vertiginoso a lo largo de la costa este de los Estados Unidos.
Basado en los tradicionales “mezzes” del cercano oriente, Grecia, Turquía y Chipre, un fantástico servicio al cliente, hermosos interiores y más de 60 recetas para elegir, ofrece la versión moderna de una experiencia gastronómica clásica. Sabores vibrantes, trabajados con pasión y siendo inflexibles en la calidad de los ingredientes.
Sí, sus valores son simples, su comida es más simple: sin hormonas, sin conservantes ni aditivos. Las 60 recetas de Mezeh se elaboran internamente desde cero todos los días, utilizando solo 100 % aceite de oliva extra virgen y proteína halal.
El secreto del éxito de este Grill Mediterráneo es su forma simple de operar el servicio, su atractiva aplicación y página web que permiten calcular al instante el valor nutricional de lo que vas a combinar y la estructura de su platos únicos ya que los arma el cliente según un número infinito de combinaciones posibles entre recipiente, base, proteínas, toppings, salsas y bebidas. Tanto sea para comer en el restaurante, como para llevar en la barra o para pedir mediante la aplicación.
Y a un precio imposible de lograr con las estructuras tradicionales. Y solamente posible por la masividad de sus ventas, ya que es un modelo que permite el acceso a todos. Especialmente a los jóvenes, prácticamente excluidos en el modelo tradicional del restaurante elegante.
CÓMO SER EL CHEF DE TU PLATO
En Mezeh Mediterranean Grill eres el Chef de tu plato siguiendo un procedimiento muy sencillo en forma presencial o mediante su aplicación: ELECCIÓN DEL MODO DE PRESENTACIÓN + ELECCIÓN DE LA BASE + ELECCIÓN DE LA PROTEÍNA + ELECCIÓN DE LOS TOPPING + ELECCIÓN DE LAS SALSAS + ELECCIÓN DE LA BEBIDA.
ELIGE EL MODO DE PRESENTAR TU PLATO
CUENCO
Crea tu obra maestra mediterránea con una explosión de sabores que tus papilas gustativas nunca olvidarán. Sea cual sea su apetito o su dieta, hay un cuenco para usted.
En cada bocado totalmente natural, viajará a través de atrevidos estallidos de sabor y una variedad de tentadoras especias. Servido con una pita recién horneada caliente, para complementar su creación.
ENVOLTURA DE PAN PLANA
Envuelva su creación fresca y atrevida en un pan plano recién hecho. El pan tradicional del Medio Oriente se elabora de forma sencilla, a partir de harina, agua, levadura y sal.
Los únicos utensilios que necesitará son las manos y la boca.
BOLSILLO PITA
El pan de pita totalmente natural es un recipiente perfecto para guardar su creación única de menú mediterráneo hecho desde cero. Probado y horneado durante todo el día, el olor es increíble y las pitas son inolvidables.
ELIGE UNA BASE
Una vez decidido el modo en que vas a preparar tu plato, sigue la siguiente etapa. Para armar tu plato comienza por elegir la base entre las siguientes:
Rúcula, repollo, kale, verduras mixtas, espinacas, arroz basmati integral, arroz basmati blanco, arroz con coliflor.
ELIGE UNA PROTEÍNA
Lo siguiente es elegir la proteína que vas a utilizar:
Falafel, shawarma de ternera o de pollo, kebab de pollo, cordero desmenuzado, kefta de cordero, kefta de verduras,
ELIGE LOS TOPPINGS
Este es el momento de darle la personalidad a tu plato y opciones no te faltan. Piensa bien que es lo que más te apetece experimentar y cómo interactúan con la base y la proteína:
Zanahorias picantes en escabeche con coliflor, ensalada turca, hummus picante, aderezo de cilantro, tabulé libanés, cuscús israelí, hummus clásico, maiz tostado, queso feta desmenuzado, queso feta picante, zanahorias con limón y menta, berenjena caramelizada, baba ganoush, verduras asadas, pepinos de zumaque, salsa de yogur turco, ensalada de tomate secado al sol, nabos en escabeche, tomates cherry, s’hug dip, cebollas en vinagre, salsa de remolacha griega, aceitunas turcas, ensalada de repollo rojo, arándanos secos, garbanzos crujientes, picatostes de pita, remolachas en escabeche.
ELIGE UNA SALSA
Para terminar condimenta a gusto con tus salsas preferidas.
Salsa picante, tzatziki, tahini, Harissa, Vinagre balsámico, frijol blanco za’atar, feta griego, vinagreta de cilantro, ajo limón, mango picante,
ELIGE LA BEBIDA
Puré de frutas 100% real reforzado con superalimentos altamente funcionales, como antioxidantes, probióticos, fibra de avena, electrolitos, desintoxicantes, energizantes y otras golosinas, para ayudar a mantener un estilo de vida saludable, entregando nutrientes esenciales como la naturaleza lo pretendía. Sin OGM, sin azúcares añadidos, colorantes artificiales, sabores ni aditivos. Todo lo bueno, sin nada malo.
TÉ NEGRO DE ACAI arándano, baya de acai
SANDÍA DE BAYA sandía, fruta del dragón, arándano
TÉ VERDE LIMÓN limón, hojas de hibisco
BAYA DE LIMONCILLO espinacas, limoncillo, bayas
PONCHE DE MANGO mango, coco, banana
LIMONADA DE FRUTILLA frutilla, limón, hibisco.
LAS BONDADES DE LA APP
Todo lo que te describimos anteriormente lo podés hacer mediante una aplicación que bajás en tu celular y que además te permite: calcular el aporte nutricional y las calorías de cada elemento y del conjunto del plato que diseñaste, confirmar el pedido, la hora de recepción y hasta pagar.
Lo que hace al sistema sumamente sencillo para cualquier usuario. Y te permite recibir comida fresca y saludable dondequiera que te encuentres.
PRECIOS Y DELIVERY
La eficiencia de sus entregas y lo accesible de sus precios hace que el fenómeno “mezeh” se haya extendido en 5 años por la costa este de los Estados Unidos a razón de un nuevo local cada mes, sin perder nada de su frescura, calidad ni conceptos.
Y su delivery llega a oficinas, escuelas, campus, hospitales y hogares. Durante la pandemia entregaron gratis raciones a todo el personal de primera línea que manejaban la crisis del COVID 19, logrando una gran simpatía de la comunidad.
CATERING
Como complemento también dispone de un servicio de catering con cuatro líneas de productos:
Una línea de buffet, completa con utensilios. Mínimo 15 personas para realizar el pedido.
Platos: perfecto para reuniones, fiestas y picnics. Cada plato viene con su elección de chips de pita o pan de pita. Fuente pequeña para 15 personas, Fuente grande para 30 personas.
Caja de wraps: la caja incluye 10 envolturas / 20 medias envolturas de pan plano. Elija hasta dos tipos de envoltura por caja.
Ensaladas: combina bien con cualquier pedido de catering. Perfecto para redondear una pequeña caja para untar o para envolver. Pequeño para 10 personas, grande para 20 personas.
LOS RESTAURANTES
Decorados, ambientados y funcionales, ninguno es igual a otro pero todos mantiene un aire de familia y son sumamente confortables.
Emilio R. Moya
Fuentes: mezeh.com
