LA COCINA TILINGA CUANDO EMPECÉ A COCINAR COMO PROFESIONAL HACE 41 AÑOS Empecé a cocinar en la peor época. No había productos locales. No había productos importados. No existían los…
Nota de tapa
LA PIZZA COTIZA EN EUROS Los que vivimos solos solemos usar mucho menos los servicios de pedido a domicilios que cualquier familia utiliza. Sin embargo, a veces añoramos las épocas…
¿BATATA O MEMBRILLO? Si en algo somos especialistas los argentinos, es en inventar grietas que nos dividan. Parece parte de nuestra identidad nacional que la “o” arrase con la “y”.…
¿QUÉ SE COME EN LA ANTÁRTIDA? Desde muy pequeño la Antártida ejerció una atracción especial sobre mí. Antes de haber cumplido un año, mi padre se embarcó como médico en la…
MEJOR CABERNET SAUVIGNON DEL MUNDO La locución latina “primus inter pares” significa literalmente “el primero entre iguales”. Viene a indicar que una persona, dentro de un grupo con un nivel de…
LATVIJAS GASTRONOMIJA RIGA, CAPITAL DE LETONIA El nombre “Latvija” proviene de los antiguos Latgallianos, una de las tribus bálticas indoeuropeas que junto con Couronianos, Selonianos y Semigalianos formaron el pueblo…
¡POR FIN JUEGAN PARA NOSOTROS! La industria alimentaria global no se caracteriza por interesarse por nuestra alimentación. Lo que les preocupa es maximizar sus beneficios. Pero una vez cada tanto…
EL CLIENTE SIEMPRE TIENE LA RAZÓN Esta conocida frase ha sido repetida a lo largo de la historia infinidad de veces. Lo que no significa que haya sido comprendida. Decir…
LA CUCINA BOLOGNESE Algunas ciudades italianas tienen un apodo que recuerda su origen histórico o que las describe: Roma, “la Ciudad Eterna”; Venecia, “la Serenissima”; Florencia, “la bella”. Bolonia tiene tres…
PENSAR EN EL DÍA DESPUÉS Un día se va a terminar esta pesadilla que estamos viviendo y ése día, va a haber muchos menos restaurantes y hoteles abiertos, que cocineros…