Nota de tapa

DE UNQU T’IW A ONCATIVO

LA CAPITAL DEL SALAME CASERO     El término Oncativo proviene del quichua. Las palabras que conforman el nombre actual eran “unqu”, que significa enfermo, y “t’iw”, arena. Su traducción al español…

COMER EN SOLEDAD

¿UN PROBLEMA DE LA PANDEMIA?     El ser humano puede sobrevivir tres minutos sin aire, tres días sin agua, tres semanas sin comida y, según la sabiduría popular, tres meses sin…

LA COLINA DEL DRAGÓN

CHÂTEAU QUINTUS     El sur de Francia lleva mucho tiempo dando la bienvenida a los viajeros a sus viñedos triunfantes. Miradas curiosas en las bodegas, paseos por las vides y generosas…

CARTA ABIERTA

SEÑOR INTENDENTE:   En la sociedad actual la comida se ha vuelto una parte extremadamente importante de nuestra cultura y de nuestras vidas. El comer, ya no se percibe solo como una…

RESTAURANTE ARZAK

UN SITIO SAGRADO   FACHADA DEL RESTAURANTE ARZAK   Conocí al maestro en 1981. Yo era un joven cocinero, que como a tantos de todo el mundo, la “Cocina del Mercado” de…

CUISINE SÉNÉGALAISE

CUÁNTO MÁS DOY, MÁS TENGO     Hay algunas historias sobre el nombre de Senegal. Algunos creen que el país lleva el nombre del río del mismo nombre que corre a lo…

UN NOMBRE BIEN ARGENTINO

UN CORTE MUY NOMBRADO   Una de las principales actividades a la hora de organizar la cena de Nochebuena es la de encontrar la elegida o elegido para preparar el matambre arrollado…

COCINAR A FUEGO LENTO

APOLOGÍA DEL ESTOFADO   De todas las tradiciones culinarias que se están perdiendo, la que más lamento es la de hacer estofados. Entiendo que en estos tiempos es difícil que hombres o…

EL LUGAR DEL OTRO

UNA NOTA DIFERENTE     A veces una sucesión de eventos inesperados obran de manera misteriosa para que el Universo le hable a nuestros corazones. Hace unas semanas una amiga entrañable estaba…

ABRIL EN PORTUGAL

COZINHA PORTUGUESA     “Abril en Portugal” es una canción que se ha transformado en universal, siendo grabada por intérpretes que van desde Chavela Vargas hasta Ray Coniff, pasando por Julio Iglesias,…

NODO norte

Un suplemento del Diario La Capital