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MEMORIAS DE UN COCINERO IV

LA COCINA TILINGA   CUANDO EMPECÉ A COCINAR COMO PROFESIONAL HACE 41 AÑOS   Empecé a cocinar en la peor época. No había productos locales. No había productos importados. No existían los…

UNA BUENA INVERSIÓN

LA PIZZA COTIZA EN EUROS     Los que vivimos solos solemos usar mucho menos los servicios de pedido a domicilios que cualquier familia utiliza. Sin embargo, a veces añoramos las épocas…

LA GRIETA ETERNA

¿BATATA O MEMBRILLO?     Si en algo somos especialistas los argentinos, es en inventar grietas que nos dividan. Parece parte de nuestra identidad nacional que la “o” arrase con la “y”.…

COMER EN “OTRO” MUNDO

¿QUÉ SE COME EN LA ANTÁRTIDA?   Desde muy pequeño la Antártida ejerció una atracción especial sobre mí. Antes de haber cumplido un año, mi padre se embarcó como médico en la…

PRIMUS INTER PARES

MEJOR CABERNET SAUVIGNON DEL MUNDO   La locución latina “primus inter pares” significa literalmente “el primero entre iguales”.​ Viene a indicar que una persona, dentro de un grupo con un nivel de…

LA COCINA DE LETONIA

LATVIJAS GASTRONOMIJA   RIGA, CAPITAL DE LETONIA   El nombre “Latvija” proviene de los antiguos Latgallianos, una de las tribus bálticas indoeuropeas que junto con Couronianos, Selonianos y Semigalianos formaron el pueblo…

COCINAR RICO Y SANO EN 5 MINUTOS

¡POR FIN JUEGAN PARA NOSOTROS!     La industria alimentaria global no se caracteriza por interesarse por nuestra alimentación. Lo que les preocupa es maximizar sus beneficios. Pero una vez cada tanto…

MEMORIAS DE UN COCINERO III

EL CLIENTE SIEMPRE TIENE LA RAZÓN     Esta conocida frase ha sido repetida a lo largo de la historia infinidad de veces. Lo que no significa que haya sido comprendida. Decir…

BOLOGNA LA DOTTA, LA GRASSA, LA ROSSA

LA CUCINA BOLOGNESE   Algunas ciudades italianas tienen un apodo que recuerda su origen histórico o que las describe: Roma, “la Ciudad Eterna”; Venecia, “la Serenissima”; Florencia, “la bella”.   Bolonia tiene tres…

¿QUIÉN DIJO QUE TODO ESTÁ PERDIDO?

PENSAR EN EL DÍA DESPUÉS     Un día se va a terminar esta pesadilla que estamos viviendo y ése día, va a haber muchos menos restaurantes y hoteles abiertos, que cocineros…

NODO norte

Un suplemento del Diario La Capital