CHORIZO, SALAMI, SALAME O SALAMÍN La charcutería de los inmigrantes italianos y españoles definió el sabor que más apreciamos. La alemana recurre a los ahumados, una preferencia acotada a consumidores con esa…
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¿QUÉ SOS QUESO? Hay muy poca gente a la que no le guste un buen queso: como aperitivo en una tabla, en una picada, para untar, para desayunar, para dar más sabor…
LA COCINA DEL MEDIO ORIENTE Alí Babá y los 40 ladrones. Aladino y la lámpara mágica. Las mil y una noches. Clásicos que se nos vienen a la cabeza cuando escuchamos Medio…
“Siempre seguí la misma dirección, la difícil la que usa el Salmón…” Fresco, ahumado o a la parrilla; al papillote, marinado o a la plancha; guisado, envuelto o desmenuzado; en tortilla, ensalada…
¿Qué es un Restaurante Sustentable? Un restaurante sustentable es aquel que se dedica a llevar un servicio responsable cuidando del planeta, es decir, hace uso de productos y alimentos locales y de temporada, todo…
¿QUÉ SIGNIFICA: “UN ENTRECOT A PUNTO”? En casi cuarenta años de experiencia gastronómica he llegado a la siguiente conclusión: en la Argentina “un entrecot a punto” significa “un entrecot como a mí…
FOOD TRUCKS: UNA “MODA” QUE LLEVA 170 AÑOS Los food trucks son más que un movimiento culinario; suponen para chefs jóvenes o desconocidos la posibilidad de lanzar sus creaciones sin necesidad de…
¿POR QUÉ PREFERIR LAS FRUTAS Y VERDURAS DE ESTACIÓN? Todos los alimentos que crecen en la tierra tienen una estacionalidad, es decir, un momento en el cual sus propiedades están en su…
¿Y POR QUÉ NO PARRILLADAS DE MARISCOS? Los argentinos desde siempre hicimos parrilladas de carne. Desde hace un par de décadas, parrilladas de vegetales. Con el actual costo de los cortes más…
#MindFood Mindfood es una nueva tendencia basada en la relación existente entre lo que comemos, nuestros estados de ánimo y las ventajas de una alimentación auto-consciente Para la Organización Mundial de la…