Santiago Cenitagoya compitió en el Campeonato del Mundo Pizza DOC en Salerno 13/14/15 Noviembre 2023

Los secretos del maestro pizzaiolo Santiago Cenitagoya.

El cocinero rosarino y dueño de una pizzería de la ciudad, ganó el torneo sudamericano de pizza italiana en Buenos Aires y, además, obtuvo un boleto para competir en el Campionato Nazionale Pizza DOC en Salerno. Cuáles son los secretos mejor guardados del chef.

Santiago es el propietario y cocinero de Chichilo’s Pizza, con dos locales en la ciudad de Rosario , representó a la ciudad y al país en un concurso sudamericano de pizza italiana que se desarrolló en la Feria Internacional de Turismo, el pasado 30 de septiembre en Buenos Aires.

Santiago Cenitagoya Campeón Sudamericano y owner de CHICHILO’S

“Campeonato Escuela Pizzaioli” hubo ocho categorías y el rosarino, cuya familia tiene 25 años de trayectoria en el rubro gastronómico, se presentó en cinco de ellas. La sumatoria de puntos lo impulsó a conseguir el premio final y a salir campeón.

El chef logró el primer puesto en pizza italiana clásica, el segundo en pizza napolitana –el estilo que hace en sus locales– y el tercero en pizza frita.

“La pizza que nosotros hacemos es una pizza de estilo contemporáneo porque trabajamos con prefermentos. El bollo tiene 48 horas antes de consumirse. Son muy livianas y aireadas”, reveló sobre cómo preparan la masa que los distingue.

 

Para alcanzar esa masa “ligera” utilizan una “harina orgánica y mucha hidratación”, una tarea “muy larga” que llevan adelante cada día con sus compañeros de trabajo.

La principal diferencia entre la tradicional y su especialidad napolitana nace en las “técnicas de panificación avanzadas” que les permiten obtener características distintivas:  “Un aroma y sabor particular, alveolos más pronunciados, acidez justa”.

Cenitagoya especificó que se debe hornear de 45 a 60 segundos a 450 grados. La masa debe estar hidratada en un 65 por ciento y lleva un queso fior di latte, más fresco que una muzzarella clásica.