MERMELADAS DE VERDURAS Buenos días. Una pareja de lectores la provincia de Buenos Aires, me escribieron solicitándome una remake de una nota que habíamos publicado el 9 de enero, acerca…
Recetas veganas
SETAS EN LA COCINA RURAL ITALIANA (*) Es una pasión y un conocimiento culinario muy poco compartido por otras culturas alimentarias europeas, en las que ocasionalmente se incluyen setas en…
LA CARNE DE LOS POBRES También conocidos en Italia como la carne de los pobres y parte integrante de la dieta mediterránea, los garbanzos son legumbres sabrosas, extremadamente versátiles en…
PESCADO QUE NO ES PESCADO En restaurantes y tiendas de comestibles de todo el mundo están apareciendo alternativas sofisticadas a base de plantas que imitan a los pescados y mariscos. Y…
VERDURAS A LA PARRILLA Si nuestra última nota estuvo dirigida a los omnívoros y carnívoros en forma exclusiva y al costillar de ternera, es justo que en la siguiente nos…
¡POR FIN JUEGAN PARA NOSOTROS! La industria alimentaria global no se caracteriza por interesarse por nuestra alimentación. Lo que les preocupa es maximizar sus beneficios. Pero una vez cada tanto…
EL REY DE LAS LEGUMBRES El término poroto procede del vocablo quechua purutu. Se trata de un concepto que se emplea en varios países sudamericanos para aludir a la…
HECHAS CON FRUTAS QUE USAMOS PARA COMIDAS SALADAS Saber que los tomates son una fruta y no una verdura, es algo que parece que todo el mundo ya tiene asumido pero…
…GÍRGOLAS Y CHAMPIÑONES Seguramente te habrás cansado de escuchar que una cosa son los champiñones y otra las setas. Pues esta afirmación es falsa y probablemente te acabes de enterar, pues…
ALCAUCILES O ALCACHOFAS SON FLORES MUY DELICIOSAS Alain Ducasse, el gran chef francés, tiene devoción por los alcauciles y los describe con palabras de una poética casi erótica: “Detrás de estas espinas…