LA TARTA MÁS FAMOSA
Buenos días estimados lectores. Existen pocas preparaciones en pastelería, con tantas versiones diferentes, como la tarta de limón con merengue italiano. Desde la canónica, hasta las más sencillas, todas son válidas cuando están bien hechas.
Y no sólo tiene diferentes versiones, sino también muchísimos nombres, y más de una fecha, en el calendario de celebraciones gastronómicas.
Entre los anglófonos la llaman lemon meringue pie. Para los franceses es una tarte au citron meringuée. Y entre los hispanoparlantes, tampoco hay acuerdo: lemon pie, pie de limón, pay de limón o lemon pay, según se trate de cada nación de Iberoamérica.
El lemon pie perfecto, se construye a partir de tres cosas: 1) Una corteza bien hecha con una textura crocante y un color dorado intenso; un relleno fresco, bien asentado y sabroso; y una cobertura de merengue italiano.
Y otra vez, tenemos un problema cuando hablamos de la masa. En Italia se llama pasta frolla, incluye huevos y se hace en una tabla como la masa de pasta; en Francia se llama pâte brisée, y requiere un movimiento llamado fraisage, que significa mezclar la manteca con la harina, frotándola contra una superficie plana.
Hay masas hechas de galletitas trituradas, y de nueces desmenuzadas, y hay una masa de tarta estadounidense.
La fórmula correcta es sencilla: harina, sal, agua y grasa. Las grasas más comúnmente utilizadas son la manteca o mantequilla, y la manteca vegetal o margarina.
La masa debe ser crocante y quebradiza, proteger suavemente su contenido, y realzar su sabor. La conexión entre el relleno, la corteza interior y la cobertura, debe producir una nueva textura.
Lo que les proponemos hoy, queridos lectores, es un recorrido por nuestra videoteca, para que vean las mejores recetas, en los diferentes países en los que es popular.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL LEMON PIE?
LA RECETA DE MORFI
UNA RECETA DEL PERÚ
LA RECETA DEL PIE DE LIMÓN
LA RECETA DEL PAY DE LIMÓN
LA RECETA DE LA TARTE AU CITRON MERINGUÉE
LA RECETA DEL LEMON MERINGUE PIE
CÓMO HACER UN LEMON MERINGUE PIE SENCILLO, EN FOTOGRAFÍAS
UNA NOTA DIFERENTE
Ciertamente esta nota, es bastante diferente a las habituales. Pocas palabras, muchos videos y fotografías. ¿El motivo? Para las recetas, nada mejor que poder presenciar cómo se hacen.
Y en estos tiempos, en que lo que no sobra, justamente es el tiempo, es preferible mostrar antes que hablar.
Esperamos que les sirvan estas recetas, para preparar un delicioso lemon pie, y agasajar con él, a sus seres queridos.
Emilio R. Moya
Fuentes: citadas y enlazadas en la nota
Es necesario decir cto de cada ingrediente y procedimiento?
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Gracias