EL 20 DE SEPTIEMBRE ES EL DIA INTERNACIONAL DE LA PAELLA

COMIENZA LA SEMANA DE LA PAELLA VALENCIANA

Dicen que el arroz que es el alimento mas consumido en el mundo en forma de PAELLA.

 

Amigos, esto que relato sucedió hace muchos años atrás. Mi amigo Alex viviendo en Murcia había reservado tres meses atrás una mesa para cuatro personas.

 

Lo extraño para mi era tener que viajar ciento veinte kilómetros  a la Comunidad Valenciana, Pinoso, o El Pinòs en valenciano, un pueblo muy pequeño, perdido de Alicante. Esta en el triangulo en el que coinciden las provincias de Alicante, Albacete y Murcia. Esta es la TIERRA DE ARROCES SERRANOS, VIDES Y MARMOL

No entender por que tanta anticipación en una reserva a un almuerzo para las 15 horas de tuvo su explicación. Arrancamos con unos fiambres y quesos caseros con unos panes de masa madre increíbles

¿Tan diferente puede ser un arroz de otro, se preguntarán?

Por de pronto en la COCINA VALENCIANA, en el interior, en la meseta y montaña, no se hace con mariscos como estamos acostumbrados aquì en Argentina. Algún que otro compatriota argentino hasta puede ponerle chorizo.

El Conejo, los caracoles serranos, garrafon  y una finísima capa  de arroz bomba, o de albufera. Dicho así de esta manera parece muy poca cosa frente a un plato gourmet o elaborado. Según quien lo cocine puede ser muy diferente, es una ciencia o para algunos un placer.

Primero la paella se cocina con sarmientos de cepas de viñas que se utilizan como combustible y le dan cierto sabor.

 

La destreza y la aparente sencillez con la que se colocan los mugrones consiguen que su labor parezca fácil a ojos del forastero, pero increible tambien.

 

Se presentó el dueño Paco Gandìa y comentò :  “Se debe lograr una impecable uniformidad del fuego, controlar la intensidad de la lumbre, el calor parejo y necesario ni mas ni menos. Es una tarea fatigosa que nos permite emparejar la cocción.”

 

Paco continuo muy serio hablando “El arroz debe estar bien equilibrado y armonioso no se debe tocar, los tropiezos no muy grandes. El cereal sabe a lo que tiene que saber y los ingredientes acompañan, no se enmascara el sabor. El grosor es mínimo, como de unos tres o cuatro arroces, lo que permite disfrutar del arroz suelto, perfectamente cocido y además integrar la proporciòn perfecta de socarrat que redondea el bocado. Disfruten”

Tenia razòn Paco, mi amigo Alex y los dos amigos comensales El Curro y Josep ¡que PAELLA por favor ! El socarrat de locos. Un lugar de culto y peregrinación para comer esta verdadera paella valenciana. Dicen que es el alimento mas consumido en el mundo.  Era para recomendar SIEMPRE ! Paco y Fina Navarro su mujer unos genios, lamentablemente cerrò en marzo de este año 2023.

COMIENZA LA SEMANA DE LA PAELLA VALENCIANA EL 20 DE SEPTIEMBRE Y AQUÌ EN ROSARIO TENEMOS ALGUNOS BUENOS RESTAURANTES DONDE RESPETAN LA TRADICIÒN  PARA ACCEDER

Los mas conocidos son  Il Piccolo Navio, La Marina, Donostia Restaurante, Restaurant Mesón   y el tradicional Sunderland, por nombrar algunos.