MÁS ALLÁ DEL HORIZONTE
Buenos días amable lector. Suelen decir los navegantes en alta mar, que el mar y la tierra se encuentran siempre más allá del horizonte. Y allí justamente, en nuestra Costa Atlántica, es donde Baron B ha llevado este año la alta gastronomía de Córdoba y Tilcara a Punta del Este y Mar del Plata.
“La Cuisine”, es un programa enogastronómico, que tiene como protagonistas a Javier Rodríguez, del restaurante El Papagayo de Córdoba, y a María Florencia Rodríguez, de El Nuevo Progreso de Tilcara. De esta manera, Baron B lleva a dos representantes de la cocina autóctona, vinculados al cuidado de las materias primas, a algunos de los destinos turísticos más elegidos por los argentinos, acercando la gastronomía cordobesa y jujeña a nuevos comensales para que puedan probar las recetas de estos dos referentes.
UNA PROGRAMACIÓN DE EXCELENCIA
Se trata de exclusivas cenas que tendrán como protagonistas a María Florencia Rodríguez, ganadora de la 3era edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine” con su proyecto “El Nuevo Progreso” de Tilcara en la costa argentina; y a Javier Rodríguez, finalista de la 2da edición y dueño de El Papagayo, referente de la alta gastronomía cordobesa en Punta del Este.
El chef oriundo de Santiago del Estero, Javier Rodríguez presentó la cocina del prestigioso restaurante El Papagayo de Córdoba, en Punta del Este donde cocinó junto con los chefs de cada restó: el lunes 3 de enero en La Susana con Santiago Inzaurralde y el martes 4 de enero en Namm con el reconocido Juan Pablo Clérici.
En cada uno de los lugares presentó un menú especial de 4 pasos que se fusionaba con las propuestas gastronómicas del chef del lugar, todos ellos maridados con las etiquetas de Baron B.
Por otra parte, María Florencia Rodríguez que en agosto del 2021 fue elegida como ganadora de la 3era edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, llevará la cocina de “El Nuevo Progreso: COCINA+ARTE” a la costa atlántica. Su restaurante inspirado en el producto ancestral andino, los pueblos originarios y la multipluralidad de la inmigración fue premiado por la excelencia y su visión transformadora.
El martes 18 de enero cocinará con Pedro Demuru en Rada Beach en Pinamar un menú de pasos maridado con Baron B Extra Brut. El jueves 20 de enero, Florencia Rodríguez presentará un menú exclusivo para pocos comensales en la cava del restaurante Demuru de Cariló que será maridado con Baron B Héritage, el nuevo espumoso lanzado por Baron B que es un assamblage de tres añadas excepcionales (2001, 2011, y 2015) y que invita a conocer una nueva dimensión en burbujas.
RADA BEACH EN PINAMAR
El 18 de enero, Florencia cocinará junto con el chef marplantese Francisco Rosat (dueño del reconocido restaurante Lo de Fran en la zona del puerto) en el exclusivo restó Jaya ubicado en Helena Beach, la playa más exclusiva de Mar del Plata. Será un menú maridado con Baron B Extra Brut.
Como cierre de este programa único, el 20 de enero, Florencia Rodríguez cocinará en Sarasanegro el restaurante más prestigioso de Mar del Plata, junto con Patricio Negro (finalista de la primera edición del Prix Baron B – Édition Cuisine).
Un encuentro que será una invitación al disfrute en La Cava Baron B del restaurante con un menú exclusivo maridado con Baron B Héritage.
UN OBJETIVO ENCOMIABLE
De esta manera, Baron B genera el assamblage y el intercambio de culturas entre las cocinas de diferentes referentes gastronómicos, rescatando las cualidades de los productos locales y explorando combinaciones creativas que invitan al disfrute a través un viaje culinario acompañado por distintas etiquetas de Baron B.
“Estamos muy contentos de poder traer esta nueva propuesta de Baron B a Punta del Este y a Mar del Plata, Cariló y Pinamar de la mano de Florencia Rodríguez y Javier Rodríguez, dos de los cocineros de mayor crecimiento en los últimos años. Sus proyectos han puesto a sus ciudades dentro del mapa gastronómico de la Argentina, elevando y haciendo crecer la alta cocina en el interior del país.
A través del programa “La Cuisine” acercamos la gastronomía jujeña y cordobesa a nuevos comensales en lugares turísticos. Es importante destacar la colaboración y recibimiento de los cocineros de estas ciudades que por un día abren sus cocinas a nuevos productos y sabores”, comentó Fernando Gouiran, Director de Marketing de Baron B.
GUSTAVO PEROSIO, DIRECTOR GENERAL DE MOËT HENNESSY ARGENTINA, Y FERNANDO GOUIRAN, DIRECTOR DE MARKETING.
GUSTAVO PEROSIO, DIRECTOR GENERAL DE MOËT HENNESSY ARGENTINA, Y FERNANDO GOUIRAN, DIRECTOR DE MARKETING.Con esta nueva iniciativa, Baron B refuerza su vínculo con la alta gastronomía nacional, la excelencia y gastronomía sustentable, valorizando la diversidad y la riqueza de la cocina argentina.
LA TRADICIÓN COMO PARTE DE LA PROPUESTA
La propuesta marca una continuidad con las presentaciones anteriores de Patricia Courtois, ganadora de la primera edición en del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, en Basa y Chila de la ciudad de Buenos Aires y en Sibaris de Córdoba, acercando la cocina de Esteros del Iberá a nuevos territorios en mayo de 2019.
Y de Santiago Blondel, ganador de la segunda edición, que llevó la cocina de La Cumbre a los restós Alo’s y Mengano en octubre de 2019. Desde el 2018 a través del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, Baron B busca destacar anualmente los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.
JAVIER RODRÍGUEZ Y EL PAPAGAYO
Su pequeño restaurant ubicado en el centro de la ciudad de Córdoba, desde su apertura en 2014, ha roto con todos los paradigmas de la gastronomía en Córdoba a través de su particular propuesta gastronómica, arquitectónica y artística; teniendo como protagonistas a talentos cordobeses de gran renombre.
Es un restó de características únicas en una plaza que hasta el momento no conocía de menú degustación, sustentabilidad, productos locales o ni siquiera de reservas para asistir al restaurant. Fue construido en un pasillo de sólo 2.30m de ancho por 36 metros de largo, que data del año 1870. Ofrece un menú de 11 platos que cambia diariamente y no es publicado en ningún medio, por lo que el cliente no sabe qué se ofrece hasta el momento que llega al restaurant. Su cocina simple y sin estridencias está basada en una estrecha relación con los productores cordobeses, concentrándose en destacar las cualidades de los productos, manipulándolos lo menos posible y explorando combinaciones creativas.
MARÍA FLORENCIA RODRÍGUEZ Y EL NUEVO PROGRESO
María Florencia Rodríguez (49 años) es porteña de nacimiento y jujeña por elección. Su formación es autodidacta, su primer estudio fueron las Ciencias Políticas. Llegó a Jujuy en el 2003 para montar “El Nuevo Progreso COCINA +ARTE” junto al artista Fernando Fernández en Tilcara, donde trabajan con el color, el sabor, la textura y el tiempo cíclico.
Se trata de un espacio de experiencias sensoriales múltiples, en el que los productos y las técnicas culinarias locales se fusionan con la innovación y la experimentación. La sal, los cerros, el sol, los fuegos y la altura son determinantes para la producción y Rodríguez entiende que la cocina no es solo nutrición o sabores, sino también ritual y cultura.
Ofrece un menú basado en el tiempo cíclico, la sustentabilidad y en la cosmovisión andina, utilizando alimentos que provienen de pastores, pequeñas huertas, floricultores y queseros de las cuatro regiones de Jujuy. Su proyecto fue elegido como ganador por Mauro Colagreco, Manu Buffara, Richard Geoffroy y Martín Molteni, miembros del jurado de la 3era edición del Prix Baron B – Édition Cuisine.
#LaCuisineBaronB
@baronbargentina
ACERCA DE BARON B
Nacido en el seno de una aristocrática familia del Valle del Loire, el barón Bertrand de Ladoucette fue un hombre que articuló, como nadie, la elegancia, el misterio, la sensualidad y la audacia. Una mezcla de virtudes que lo llevó, incansablemente, tras el sueño de concebir un espumante que expresara como nadie la sofisticación y la calidad del mejor champagne francés respetando el terroir. Más de medio siglo después de su creación, Baron B motiva hoy el orgullo de quienes hacen el espumante más selecto y exclusivo de Argentina. Heredero de un espíritu de burbujas, Baron B es un homenaje a un hombre, a su nombre y a su historia.
Emilio R. Moya
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