Comidas

MEMORIAS DE UN COCINERO IV

LA COCINA TILINGA   CUANDO EMPECÉ A COCINAR COMO PROFESIONAL HACE 41 AÑOS   Empecé a cocinar en la peor época. No había productos locales. No había productos importados. No existían los…

UNA BUENA INVERSIÓN

LA PIZZA COTIZA EN EUROS     Los que vivimos solos solemos usar mucho menos los servicios de pedido a domicilios que cualquier familia utiliza. Sin embargo, a veces añoramos las épocas…

LA GRIETA ETERNA

¿BATATA O MEMBRILLO?     Si en algo somos especialistas los argentinos, es en inventar grietas que nos dividan. Parece parte de nuestra identidad nacional que la “o” arrase con la “y”.…

COMER EN “OTRO” MUNDO

¿QUÉ SE COME EN LA ANTÁRTIDA?   Desde muy pequeño la Antártida ejerció una atracción especial sobre mí. Antes de haber cumplido un año, mi padre se embarcó como médico en la…

LA COCINA DE LETONIA

LATVIJAS GASTRONOMIJA   RIGA, CAPITAL DE LETONIA   El nombre “Latvija” proviene de los antiguos Latgallianos, una de las tribus bálticas indoeuropeas que junto con Couronianos, Selonianos y Semigalianos formaron el pueblo…

COCINAR RICO Y SANO EN 5 MINUTOS

¡POR FIN JUEGAN PARA NOSOTROS!     La industria alimentaria global no se caracteriza por interesarse por nuestra alimentación. Lo que les preocupa es maximizar sus beneficios. Pero una vez cada tanto…

BOLOGNA LA DOTTA, LA GRASSA, LA ROSSA

LA CUCINA BOLOGNESE   Algunas ciudades italianas tienen un apodo que recuerda su origen histórico o que las describe: Roma, “la Ciudad Eterna”; Venecia, “la Serenissima”; Florencia, “la bella”.   Bolonia tiene tres…

UN POCO DE RESPETO: EL LACÓN ES LACÓN

LA MANÍA DE CONTESTAR TODO     Un fenómeno de nuestra época poblada de cocineros de blogs, youtubers, instagramers y también televisivos, es la mala costumbre de inventar reemplazos de alimentos que…

SE DIO VUELTA COMO UN PANQUEQUE

HOY ES EL DÍA DEL PANQUEQUE   Existen varias fechas en las que se celebra el día del panqueque, crêpe o “pancake” según las naciones que los preparan, y ninguna es hoy.…

SECRETOS DE LA COMIDA CHINA

PRODUCTOS INSUSTITUIBLES     La cocina china se caracteriza por la forma de preparar los alimentos: rápidamente y a fuego muy vivo o bien lentamente y a fuego muy suave. Esto se…

NODO norte

Un suplemento del Diario La Capital