VILLA PINEWOOD OPINIÓN DE LA

GUÍA MICHELIN

 La dirección es 590 chemin du Nègre, Payrin-Augmontel, 81660, Francia

Cocina Creativa

Una Estrella : una cocina de gran nivel

Esta entusiasta pareja de sommellieres, Thomas y Anne Cabrol, son los fundadores de un local en Toulouse anteriormente coronado como «Mejor bar de vinos del mundo».

Ahora le dan la bienvenida a su restaurante de estilo table d’hôte, donde se da prioridad a los productos locales y se hace todo lo posible para limitar su impacto medioambiental.

Los platos aprovechan los ingredientes procedentes de un entorno natural situado entre la Causse seca, con sus trufas y plantas aromáticas, y la Montaña Negra húmeda, con su riqueza en ingredientes del sotobosque (bayas, setas, plantas silvestres).

A lo largo de la comida, el chef profundiza en su universo culinario creativo y predominantemente vegetal mostrando en una pantalla a sus proveedores, quienes producen o seleccionan los alimentos que usted come. Este aspecto multimedia enriquece la comida, al igual que los extraordinarios maridajes de vinos. Sólo reservas online.

 

 

El enfoque es sobre todo «locavore» a menudo se utiliza esta palabra para definir a un grupo de personas que colaboran con el consumo de los productos locales. Esto es sin duda una manera de favorecer y potenciar el crecimiento de la región.

El menú combina los mejores ingredientes de los pequeños productores, situados en un radio de unas decenas de kilómetros del restaurante, con productos recolectados (el suelo seco de la vertiente mediterránea de las Causses aporta hierbas aromáticas y trufas; la Montaña Negra , con sus condiciones húmedas, setas, raíces y otras plantas silvestres).

Los residuos de comida se recogen para las gallinas y los envases del proveedor deben ser reutilizables.

— Thomas Cabrol

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota