COCINAR CON ESPUMOSO
Sus burbujas nos hacen vibrar de placer como aperitivo y durante nuestras veladas festivas: ¿por qué no hacer recetas con espumoso? Es perfecto para desglasar, su efervescencia aporta un toque de ligereza a una salsa. El champagne no se vuelve marrón durante la cocción, lo que le permite transmitir sus aromas a salsas y preparaciones sin desnaturalizarse demasiado. Como acompañamiento de una receta de pescado, marisco, carne o pollo o incluso en un postre, siempre aportará un aire glamoroso a tus platos. No es necesario esperar a la llegada de las fiestas o algún acontecimiento especial. Toda cena con amigos es una ocasión para celebrar. Y para sorprenderlos con un plato nuevo.
En esta ocasión, amable lector, le proponemos un menú completo para cuatro personas, en el que usted puede lucirse como un auténtico chef. Sin necesidad de correr grandes riesgos, con recetas sencillas, fáciles de realizar y al alcance de cualquier foodie que se precie de serlo. Para compartir una noche con amigos, y buenos espumosos.
LANGOSTINOS SALTEADOS & ENSALADA DE POMELO ROSADO
INGREDIENTES:
12 langostinos grandes y muy frescos
1 pomelo rosado orgánico
20 g de manteca + 30 g para la salsa
1 copa de Chandon Extra Brut
1 rama de eneldo
Aceite de oliva extra virgen
Sal, molinillo de pimienta
PREPARACIÓN:
Con unas tijeras, pelar Los langostinos. Retire la cabeza, haga una incisión en línea recta desde el cuello hasta la cola, luego abra la cáscara y retire la carne sin dañarla. Deje la aleta caudal adherida.
Lave y cepille el pomelo con agua corriente caliente (para eliminar cualquier capa de cera). Usando un cuchillo rallador, ralle finamente la cáscara para obtener aproximadamente 1 cucharada de ralladura de pomelo.
Luego tome un cuchillo afilado para pelar el pomelo: corte la pulpa del polo norte de la fruta y así afloje la piel en espiral hacia el polo sur. Luego retire con cuidado las rodajas cortando a lo largo de las membranas. Esto se denomina pelar a vivo o hacer “supremas”.
Guarde las “supremas” en un bol, agregue la ralladura y un poco de jugo recogido durante el corte. Agregue la rama de eneldo y mézclela al pomelo con un chorrito de aceite de oliva.
Derrita la manteca en una sartén. Salar los langostinos y freírlos en la manteca espumosa, a fuego moderado, de 1 a 2 minutos por cada lado. Retirarlos y colocarlos en 4 platos.
Desglasar la sartén con el Chandon Extra Brut. Dejamos reducir a fuego medio. Cuando el jugo se haya espesado, agregue el resto de la manteca mientras bate. Colocar unas supremas de pomelo sobre las cigalas y envolver todo con la salsa del espumoso. Servir inmediatamente.
Acompañar con Chandon Extra Brut
RISOTTO CON ESPUMOSO, PERAS Y QUESO SUIZO
INGREDIENTES
Queso suizo 50 gramos
Parmesano rallado 50 gramos
Manteca 50 gramos
Arroz Arbório 300 g
Cebolla 1
Chandon Cuvée Brut Nature 15 cl
Caldo de vegetales 10 cl
Peras 2
Perifollo 4 hebras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Pelar y cortar la cebolla. Enjuagar el arroz. Lavar y pelar las peras y luego cortarlas en cubos. Reservar.
En una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla. Agregue el arroz y revuelva hasta que se vuelva transparente. Agregar el champán y el caldo, cucharón a cucharón, sin dejar de remover, hasta que se evapore por completo.
Cuando el arroz esté al dente, agregue la pera en cubitos y revuelva suavemente. Agregar la manteca y el parmesano rallado. Revolver y emulsionar. Dejar reposar unos segundos
Para terminar sirva los platos, cúbralos con tejas de queso suizo. Decorar con perifollo.
Acompañar con Chandon Cuvée Brut Nature
SABAYON CON CHAMPAGNE
De origen italiano, el sabayón habría sido introducido en Francia por los cocineros de Catalina de Médicis.
INGREDIENTES:
150 g de azúcar en polvo
4 yemas de huevo
30 cl de Chandon Demi Sec
Frutos rojos o maracuyá
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas y verter esta última y el azúcar en un bol. Mezclar con un batidor.
Colocar la mezcla al baño maría y batir vigorosamente durante unos minutos hasta que se ponga blanca.
Vierta gradualmente el espumoso, sin dejar de batir durante unos 5 minutos. El sabayón se volverá brillante. ¡Cuidado, nunca debe hervir!
Divida el sabayón en pequeños moldes individuales. Puede servirlos de inmediato tibio o colocarlos en la heladera durante una hora.
Antes de servir, agregue frutos rojos o trozos de maracuyá a sus moldes pequeños.
Acompañar con Chandon Demi Sec
GRANIZADO DE MELÓN
Para un final refrescante, chispeante y afrutado de la comida, pruebe esta receta de granizado muy fácil. Todo lo que necesita es pulpa de melón mezclada con jarabe de azúcar, jugo de limón y espumoso para prepararlo.
INGREDIENTES
500 g de pulpa de melón
150 g de azúcar
25 cl de Chandon Rosé
1 dl de agua
2 cucharadas de jugo de limón
PREPARACIÓN
Mezclar la pulpa del melón en una licuadora y pasarla por un colador. En una cacerola, hierva el agua y el azúcar juntos.
Deje enfriar completamente antes de mezclar con el puré de melón, el jugo de limón y el Chandon Rosé.
Verter en un recipiente hermético y colocar en el congelador durante 1h 30’, removiendo con un tenedor cada cuarto de hora. Sirva en vasos.
Acompañar con Chandon Rosé
Emilio R. Moya
