HILTON BUENOS AIRES ES EL GANADOR TORNERO FEDERAL DE CHEFS FEHGRA 2023

Los equipos de los establecimientos SkyFood, de Rosario, y Bros Comedor, de Córdoba, fueron distinguidos con el Segundo y Tercer Puesto, respectivamente.

El 8 y 9 de noviembre en Mendoza la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) llevó a cabo la 7° edición del Torneo Federal de Chefs 2023.

Simultáneamente, se desarrolló el Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza 2023, organizado por la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y el Ministerio de Cultura y Turismo provincial.

“Patrimonializar” no significa otra cosa que activar elementos potencialmente  patrimoniales, mediante un proceso de construcción, a partir de la selección de determinados elementos preexistentes seleccionados,a partir de determinados criterios y por determinadas razones.

Y supone perpetuar la trasmisión de unas particularidades y de unas especificidades consideradas propias e identificadoras, que permiten a un determinado colectivo social, seguir percibiéndose como idéntico a sí mismo, y diferente frente a otros, a pesar de las transformaciones que sufra dicha colectividad.

El torneo

Durante las dos jornadas, 34 cocineros de Bariloche, Comodoro Rivadavia, Córdoba, El Calafate, Mendoza, Noreste de la Provincia de Buenos Aires, Paraná, Puerto Iguazú, Río Gallegos, Rosario, Salta, Tandil y la Ciudad de Buenos Aires cocinaron en vivo frente al Jurado de Expertos. En 120 minutos, elaboraron un plato original en base a Bife Ancho, Bondiola o Pescado de Río o Mar.

Ganadores

• Primer Puesto:  Equipo del Hilton Buenos Aires, de CABA:

Nahuel Nieto y Alexandra Pérez. Plato “Mi Tucumán”. Ojo de bife de novillo, marinado en cenizas de chala, croute de chicharrón, lemongrass y pistachos. Brisse de algarroba terrosa y textura de hongos. Tomaticán, humita y corvina atlántica, merken ahumado. Farce de azafrán y eneldo fresco.

• Segundo Puesto:  Equipo de SkyFood, de Rosario:

Eliel Buttice y Santiago Trevisan. Plato “Unión Tierra y Río”. Tartín de papa, poroto y hongos. Cilindro de zapallo y comino, humita y croqueta con pickle de mostaza y ají kitucho. Crema horneada de remolacha y jazmín, jugo de carne, soja y ostra.

• Tercer Puesto:  Equipo de Bros Comedor, de Córdoba:

Franco Ghione y Hugo Soria. Plato Bondiola ahumada y laqueada con reducción de algarroba y mandarina. Pejerrey confitado, salsa pejerrey-ato. Escabeche de jume. Pasta de maní y miso. Ensalada de maleza y hierbas.

Autoridades

El acto de entrega de premios fue encabezado por el presidente de la Federación, Fernando Desbots; el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo de la División Gastronómica, Alianzas Estratégicas y Eventos; y el presidente de la Asociación anfitriona, Edy Day. Acompañaron el gobernador electo por la Provincia de Mendoza, Alfredo Cornejo; el embajador de la República de Perú, Carlos Chocano Burga; la vicegobernadora electa, Hebe Casado; la ministra de Cultura y Deporte provincial, Nora Vicario; la senadora Gabriela Testa; integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación; la chef Narda Lepes y los integrantes del Jurado, entre otras autoridades.

Estuvieron presentes la presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Gabriela Ferrucci; los vicepresidentes de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Daniel Suffredini y Fernando Gorbarán -presidente de Messe Frankfurt Argentina-; el presidente del Ente Mendoza Turismo (EMETUR), Marcelo Montenegro; ex Presidentes de FEHGRA, Presidentes de distintas entidades asociadas a FEHGRA y autoridades de AEHGA; entre otros referentes.

 

Jurado del Torneo

El Jurado estuvo integrado por la cocinera y empresaria gastronómica, Narda Lepes; el innovador cocinero y consultor Martín Molteni; y los reconocidos chefs Agustín Kuran (Santiago del Estero), Pablo Quiven (Bariloche), Alejandra Repetto (El Calafate) y Ezequiel Pardo Argerich, chef ejecutivo de la empresa RATIONAL. Evaluarán originalidad, presentación, métodos de elaboración, orden de secuencia de la preparación, utilización de producto identitario regional, entre otros criterios. Jurados

Premios

• Primer Puesto: El establecimiento recibe un Horno RATIONAL. El chef ganador es invitado a visitar las instalaciones de RATIONAL en la ciudad de Landsberg, Alemania. Premio FEHGRA en efectivo de $1.000.000. Pase directo a la Clasificación Nacional del Mundial de cocina Bocuse d´Or.

• Segundo Puesto: 50% de descuento en Horno RATIONAL. Premio FEHGRA en efectivo de $600.000.

• Tercer Puesto: 30% de descuento en Horno RATIONAL. Premio FEHGRA en efectivo de $300.000.

Aliados

El Torneo Federal de Chefs cuenta con los siguientes aliados estratégicos: Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, Aerolíneas Argentinas, RATIONAL, Unilever, Volf, HostMilano, Frasconá, Irinox, AQA, Café El Bohío y Lagus.

Los equipos que cocinaron en vivo el 9 de noviembre mostraron su pasión por la gastronomía y los productos regionales. Eligieron incluir trucha, bondiola, papines andinos, almendras, coliflor, garbanzo, frambuesa, chipá, remolacha, ostra, entre otros. En cuatro islas con equipamiento de alta tecnología cocinaron exquisitos platos.

Junto a los tres equipos ganadores, participaron en el certamen:

• Belek Beer & Burger. Bariloche. Vanesa Alvarado y Agustín Aliano.

• Calabaza. Tandil. Emilio Pardo y Lucas De Ladran.

• Cartof Restaurant. Córdoba. Dante Aparicio y Agustín Lujan.

• Casa Real. Salta. Claudio Rodo y Diego Reinoso.

• Coliseo Eventos. Paraná. Susana Sidoruk y Tomas Forte.

• Davala Ro Catering.00 Río Gallegos (Río Turbio) Iván Chapa y Gianfranco Palavecino.

• Del Márquez. Comodoro Rivadavia. Enzo Mayorga y Ailín Casco Müller.

• El Quincho del Tío Querido. Iguazú. Esteban Paredes y Fernando Dos Santos.

• Hotel Austral. Comodoro Rivadavia. Guido Cabral y Rodrigo Díaz.

• Hotel Mirador del Lago. El Calafate. Claudio Diaz Gadea y Daniel Ríos.

• Iguazú Grand. Iguazú. Hernán Díaz y Matías Cardozo.

• Justo Restaurante. Paraná. Diego Beber y Miguel Sartori.

• Las Juanas Resto. Asen. Corina Galban e Imanol Laburu.

• República Restaurante. Mendoza. Osmar Terra y Pablo Ortiz.

 

¿Qué cocinaron los 10 equipos que participaron durante la segunda jornadas? Aquí, compartimos los platos.

-Equipo de Casa Real, de Salta: Claudio Rodo y Diego Reinoso. Plato Trucha al torrontés. Bife ancho en roll de quinoa y arroz. Papines andinos. Roll de humita y zapallo al plomo.

-Equipo de Bros Comedor, de Córdoba: Franco Ghione y Hugo Soria. Plato Bondiola ahumada y laqueada con reducción de algarroba y mandarina. Pejerrey confitado, salsa pejerrey-ato. Escabeche de jume. Pasta de maní y miso. Ensalada de maleza y hierbas.

-Equipo de Calabaza, de Tandil: Emilio Pardo y Lucas De Ladran. Plato Duelo de pejerrey y bife ancho. Risotto de cebada con queso banquete, relleno de morcilla y tabasco con moras y torta frita con chicharrón de salame (DOC).

-Equipo del Hotel Austral, de Comodoro Rivadavia: Guido Cabral y Rodrigo Díaz. Plato Puente a la Patagonia. Dúo de bondiola y trucha de lago. Alfajor de almendras y coliflor. Bombón de morillas y gelé de Pinot Noir. Panna cotta de espinacas.

-Equipo Del Marqués, de Comodoro Rivadavia: Enzo Mayorga y Ailín Casco Müller. Plato Mi Tierra. Roll de trucha y centolla con farsa de cerdo. Flor de papa y alga. Tartín de zanahoria y tomillo silvestre. Esponja de sésamo negro con babaganush de hongo y pino.

-Equipo de Las Juanas Resto, de Provincia de Buenos Aires: Corina Galban e Imanol Laburu. Plato Bondiola marinada con leche de coco y cítricos, con un tartar de atún rojo.

-Equipo de Belek Beer & Burger, de Bariloche: Vanesa Alvarado y Agustín Aliano. Plato Camino a los Siete Lagos. Montaña crocante rellena de pasta de garbanzo. Ensalada de pétalos de rosa, achicoria, esferas de tomate, nibs garrapiñado y crud de frambuesa y mostaza. Flan de hongos de pino. Limpieza de paladar. Bondiola con salsa patagónica.

-Equipo del Iguazú Grand, de Puerto Iguazú: Hernán Díaz y Matías Cardozo. Plato Chicharrón de pescado y alga nori, con manteca de pitanga. Falso caviar de jaboticaba. Desconstrucción de chipá Guazú. Jopara y emulsión de zapallo cabutia, harina de maíz y queso duro.

-Equipo del Hilton Buenos Aires, de CABA: Nahuel Nieto y Alexandra Pérez. Plato Ojo de bife de novillo, marinado en cenizas de chala, croute de chicharrón, lemongrass y pistachos. Brisse de algarroba terrosa y textura de hongos. Tomatican, humita y corvina atlántica, merken ahumado. Farce de azafrán y eneldo fresco.

-Equipo de SkyFood, de Rosario: Eliel Buttice y Santiago Trevisan. Plato Unión Tierra y Río. Tartín de papa, poroto y hongos. Cilindro de zapallo y comino, humita y croqueta con pickle de mostaza y ají kitucho. Crema horneada de remolacha y jazmín, jugo de carne, soja y ostra.

 

Sobre el Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023

El Torneo Federal de Chefs de FEHGRA tiene como eje la promoción y difusión de la cocina argentina, la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. El certamen está orientado a Chefs profesionales, de nacionalidad argentina, con al menos 5 años de experiencia, que se encuentren actualmente trabajando en un restaurant, hotel o empresa de catering, que tenga al menos 4 años en funciones y estén asociados a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades miembro. Cada Chef debe presentarse con un asistente mayor de 18 años.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Filiales. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.

 

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota