IL VERO GELATO ITALIANO

 

 

Buen domingo amables lectores. En estas tierras australes se avecina desde, el extremo sur de nuestro continente, una ola de calor polar. Aunque resulte un verdadero oximoron, del griego ὀξύμωρον, en latín contradictio in terminis, que es una figura lógica que consiste en usar dos conceptos de significado opuesto en una sola expresión,​ que genera un tercer concepto, es lo que dice el servicio meteorológico y quién soy yo para contradecirlo. Por lo que no nos queda mejor consuelo que refugiarnos en el delicioso y calórico abrazo de los helados.

 

 

Porque aquí en Argentina comemos helados. A pesar que más de un heladero artesanal,nos hable de “Gelatería Italiana” o de “auténtico gelato italiano”, un gelato es un gelato y un helado es un helado. Y pueden ser parecidos, pero nunca son lo mismo. Y de eso se trata la nota de hoy.

 

 

¿QUÉ ES UN GELATO ITALIANO?

 

 

¿Quién no ha oído alguna vez la palabra Gelato? Es una de las palabras más universales que hay en el mundo, para referirse a “helado”. Como consecuencia de las malas traducciones y del uso indiscriminado de la palabra, se ha llegado a la conclusión de que un gelato y un helado es lo mismo. La palabra, en si misma, significa helado, pero claro, la manera de hacer helados en Italia es algo diferente a la manera de hacerlos en otros lugares. Y existen diferencias significativas, más allá de la semántica.

 

 

El gelato italiano se elabora casi en su totalidad con leche, mientras que el helado se elabora con crema. Es decir, que el helado tiene más cantidad de grasa que el gelato.

 

 

Otra diferencia que existe entre el gelato italiano y el helado, es la textura. En el proceso de elaboración del helado, a la hora de batirlo se hace de manera más rápida, y en el caso del gelato se realiza de manera más lenta, consiguiendo así una textura mucho más densa y cremosa.

 

 

La última de las diferencias. llega a la hora de la congelación de la masa resultante del batido. En el caso del helado se congela mediante un refrigerado de funcionamiento continuo, mientras que el gelato se congela muy rápidamente. Además, en el caso del gelato, la congelación se hace en pequeñas cantidades. Como consecuencia de lo anterior, el gelato se tiene que almacenar muy cuidadosamente, y vigilar constantemente la temperatura.

 

ASÍ SE ELABORA EL GELATO ARTIGIANALE

 

 

¿DÓNDE COMER UN BUEN GELATO ITALIANO?

 

 

Obviamente, que en Italia, pero no en cualquier Gelatería. Es muy importante, para degustar un buen gelato italiano que la heladería sea Artigianale y de Produzione Propria.

Artigianale significa que lo hacen con el metodo artesanal, con ingredientes naturales y de buena calidad, y, de Produzione Propria quiere decir que son ellos quienes hacen el helado, y no es industrial o suministrado por una franquicia.

 

 

En las zonas muy turísticas no se suelen encontrar buenas Gelaterias, como sucede con las pizzerias o las trattorias. Hay que buscar un lugar adonde concurran los residentes italianos. Pero preguntando, se llega a Roma.

 

 

Cuando uno entra en una Gelateria lo primero que nota es la gran variedad de sabores, algunas de ellas colocan la materia prima sobre el helado. Por ejemplo si el sabor es frutilla, se ven algunas frutillas sobre la montaña de gelato. Si es Avellana, algunas avellanas. Y si es café, algunos granos de café.

 

¿CUÁLES SON LOS SABORES MÁS POPULARES?

 

 

ITALIANO                                                               CASTELLANO

Cioccolato al latte                                                 Chocolate con leche

Cioccolato all’arancia                                          Chocolate con naranja

Cioccolato con peperoncino                            Chocolate con picante

 

 

Gianduia                                                       Chocolate y avellanas

Cioccolato Fondente                                  Chocolate Fundido

 

 

Pistacchio                                                                  Pistacho

Mandorla                                                                   Almendra

 

 

Nocciola                                                                     Avellana

 

 

Cocco                                                                         Coco

Fragola                                                                       Fresas

Limone                                                                      Limón

 

 

Lampone                                                                  Frambuesa

Mandarino                                                               Mandarina

Albiccoca                                                                  Damasco

Amarena                                                                   Cereza

Mela                                                                          Manzana

 

 

Zuppa inglese                                    Vainillas, helado y licor

Stracciatella                                     Crema con chips chocolate

Caffé                                                                         Café

Fior di latte                                                             Crema

Tiramisú                                                                  Tiramisú

 

¿CUÁNTO CUESTA UN GELATO EN ITALIA?

 

 

Una de las principales características que distingue a los helados italianos del resto, es la alta calidad de las materias primas que utilizan para su elaboración. Debido a esto, el precio medio del gelato en Italia es algo más caro que en el resto de Europa. Es muy difícil poder indicar de manera absoluta cual es el precio de un gelato en Italia, ya que depende de varios factores. Uno de los factores es la ubicación de la ciudad donde quieras comerlo, ya que no tienen los mismos precios en Roma que en Venecia.

 

 

Además, si la localización de la Gelateria donde vas a comprar el gelato, está en el centro de la ciudad, el precio será más caro. Pero para que sirva más o menos de referencia, se podría señalar, teniendo cuenta lo dicho anteriormente, que una bola de gelato en Italia, cuesta en términos generales, entre 1€ y 1,50€. Sin embargo, si la heladería se encuentra en un sitio más céntrico o turístico el precio puede aumentar hasta llegar a 2€ o 2,50€ por bola. Eso sí, lo que cuesta, lo vale hasta el último céntimo.

 

¿CUÁLES SON LAS MEJORES GELATERIAS ITALIANAS?

 

 

Hacer una lista de las mejores heladerías italianas sería una verdadera locura, por la cantidad de Gelaterias Artigianales de Produzione Propria que hay. En todas las ciudades italianas nos podemos encontrar con heladerías con terrazas, donde poder tomar un sorbete o un granizado, además de los ya mencionados gelatos. Una de las mejores soluciones que hay para saber si la heladería es de calidad o para encontrar una buena heladería, es preguntar a la gente de la zona de Italia donde estés. Otra solución más tecnológica es a través de internet, las reseñas escritas por foodies viajeros, amantes del gelato italiano y leer las reseñas que hayan escrito acerca del lugar donde te encuentras.

 

 

Un consejo es alejarse de las heladerías que hay en las zonas turísticas, ya que suelen ser más cara, la calidad no suele ser las mejor y generalmente no pueden tener una atención esmerada, por el volumen de clientes que pueden llegar a tener.

 

¿QUÉ GELATERIAS VISITAR EN ITALIA?

 

 

Como comenté anteriormente, es muy difícil mencionar todas las heladerías que tendrías que visitar si viajas a Italia, pero al menos podemos indicar un pequeño listado de heladerías muy famosas, en Roma y otros puntos de la Península.

 

En Roma

 

 

Della Palma Gelato di Roma: Junto a la céntrica Plaza Navona.

Il Gelato di San Crispino: cerca de la Fontana de Trevi, y en varios locales más repartidos por la ciudad.

Alberto Pica: ubicado en Vía Della Seggiola 12.

La Fata Morgana: localizada en la Piazza degli Zingari 5.

 

Old Bridge: cerca del Vaticano.

Gelarmony: cerca del Castillo de Sant´Angelo (Vía Marcantonio Colonna 34).

Hedera: entre el Castillo de Sant´Angelo y el Vaticano.

San Calisto: en la Piazza de Can Calisto 3.

En otras ciudades

 

 

La Scimmietta, Afragola

L´Isola dei Gelati, Venecia

Gelateria Dondoli, San Gimignano

Gelateria di Piazza, San Gimignano

La Carraia, Florencia

Perchè no!, Florencia

La Bottega del Gelato, Pisa

De’ Coltelli, en Pisa y Lucca

Pasticceria Gelateria Conti, Bronte

Bianco Gelateria, Ravenna

Maki, Fano

Paolo Brunelli, Senigallia y Agugliano

Albero dei Gelati, Seregno

 

Hasta el domingo

 

 

 

 

Emilio R. Moya