CARNE: UN MILAGRO ARGENTINO
Buenos días estimados lectores. La expresión “Hamburguesas Saludables”, suena a oxímoron. Un oxímoron es una combinación en una misma estructura sintáctica, de dos palabras de significado opuesto, que originan un nuevo sentido. Por ejemplo: “banquero confiable”, “inteligencia policial”, o “estruendoso silencio”.
El debate sobre comida rápida vs comida saludable, o fast food vs healthy food, ha sido objeto de controversias, entre nutricionistas, médicos, y gastrónomos en todo el mundo.
Y nos ha proporcionado una serie de prejuicios, que dominan la opinión generalizada, acerca de las hamburguesas, y de los establecimientos gastronómicos que las elaboran en servicios de fast food.
Ciertamente todos los prejuicios, proporcionan visiones sesgadas, carentes de fundamentos y erróneas. Y mucho más cuando se multiplican a escala global, sembrando de falsas certidumbres a la opinión pública.
En Argentina existe un lugar, donde este verdadero unicornio gastronómico, goza de excelente salud, y no solo proporciona hamburguesas de carne saludables, sino que las eleva al nivel de Alta Cocina.
Nuestra historia de hoy, queridos lectores, trata de un hombre, que emigró a los veintitrés años, en plena crisis, en el año 2000, para apostar por los sueños. Y que 18 años después, tras alcanzar logros, que ningún otro colega extranjero, había logrado en Francia, regresó a su tierra para sembrar futuro.
Se trata del chef argentino Mauro Colagreco, propietario de Mirazur, galardonado con tres estrellas Michelin, en Francia, que ocupó el puesto N° 1 en el mundo, en el ranking de The World’s 50 Best Restaurants, en 2019, y de Carne, su restaurante de hamburguesas, nacido en La Plata.
Para contar esta historia, les proponemos un viaje en el tiempo, en imágenes y videos, comenzando hoy por el protagonista. Y un segundo post, en el que les vamos a mostrar, lo mejor de “Carne”, una manera de gestionar una cadena de restaurantes, que ha terminado con todos los debates.
MAURO COLAGRECO, ORGULLO ARGENTINO
LA ABUELA, TANDIL, LA PLATA
LOS INICIOS EN FRANCIA
EL CAMINO A LA CIMA
LA EMOCIÓN DE LA TERCERA ESTRELLA
THE BEST ONE
REGRESO CON GLORIA
CARNE, LA PLATA, EL PRIMER ESLABÓN
EL MUNDO A SUS PIES
EMBAJADOR DE LA BIODIVERSIDAD
EL RECONOCIMIENTO DE FRANCIA
Ha sido condecorado con la Ordre National de la Légion d’honneur, la Ordre National du Mérite, y es Chevalier des Arts et des Lettres, por sus aportes y servicios a la República Francesa.
CRONOLOGÍA
2006: abre Mirazur, en Mentón, Francia. Era marzo, tenía apenas 29 años y llegó a la Costa Azul sin conocer a nadie. Seis meses después fue elegido “Revelación del año” por la Guía Gault & Millau.
2007: un año después de la apertura de Mirazur, ganó su primera estrella Michelin. Así se convirtió en el primer argentino en alcanzar esa codiciada distinción entre los cocineros. Sería sólo el comienzo.
2008: entra en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo.
2009: fue elegido “Cocinero del Año” por la Guía Gault Millau.
2011: The New York Times destacó a Mirazur como uno de los diez restaurantes del mundo para tener en cuenta.
2012: obtuvo la segunda estrella Michelin.
2013: fue consagrado “Grand Chef” por Relais & Châteaux.
2014: Mirazur llega al puesto 11 de “World’s 50 Best Restaurants”, y se convierte en el restaurant francés mejor ubicado en la lista.
2016: asciende al puesto 6.
2017: se convierte en miembro de les Grandes Tables du Monde (las Grandes Mesas del Mundo) y su restaurante figura entre los 3 mejores del mundo, y primero entre los franceses. Se convierte en el primer chef no francés, en lograr este reconocimiento en la historia de la gastronomía de Francia.
2018: quedó en tercer lugar, en la lista The World’s 50 Best Restaurants.
2019: obtuvo la tercera estrella Michelin
El 25 de junio de 2019 quedó en Primer lugar en la lista The World’s 50 Best Restaurants.
¿Y LAS HAMBURGUESAS SALUDABLES?
Los que saben comer, saben esperar. Hasta aquí, la primera parte de nuestra historia. En la segunda parte: todo lo que usted necesita saber, acerca de Carne, el lugar donde las hamburguesas no solo son saludables, sino también sustentables.
La primera cadena de hamburguesas del mundo, en alcanzar el reconocimiento como Empresa B Certificada.
Las Empresas B Certificadas, son un grupo de empresas, que destina una parte de sus recursos, para resolver problemas sociales y ambientales, utilizando el poder de los negocios, para desarrollar una economía más inclusiva y sostenible.
Haciendo click aquí ingresará a la segunda parte de esta nota
Emilio R. Moya
Fuentes: citadas y enlazadas en la nota
