M.E.S.A. de INVIERNO

M.E.S.A. de INVIERNO

Nueva edición de la foodweek que celebra los productos de estación en más de 80 restaurantes de todo el país.

Del martes 23 al lunes 29 de julio de 2019  M.E.S.A. de INVIERNO 2019

Platos y menús con BRÓCOLI, ESPINACA, JENGIBRE  Y LIMÓN

A.C.E.L.G.A., Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la gastronomía argentina, anuncia la edición N° 13 de M.E.S.A. de Estación, semana gastronómica en la que se difunden y promocionan los productos locales y de estación. Para esta MESA de INVIERNO se destacan cuatro productos representantes de la temporada: BRÓCOLI, ESPINACA, JENGIBRE  Y LIMÓN.

 

Cada vez con mayor convocatoria de participantes, M.E.S.A. de Estación ya es un clásico en el calendario de eventos gastronómicos del país. En INVIERNO, la semana gastronómica se realizará en Buenos Aires, Córdoba, Mar del Plata, Mendoza, Rosario, San Martín de los Andes, Neuquén capital, San Patricio del Chañar, Cipolletti y Misiones. Todos los chefs incorporan los productos de la estación como protagonistas de las cartas de M.E.S.A., algunos arman la propuesta en forma de menú de pasos y otros en base a platos individuales.

En ROSARIO, los resturante que contarán con esta propuesta serán:

 

  • Churrasquería – (Urquiza esq. Dorrego)
    Chefs: Gabriel Ocampo y Pablo Fornero
  • Chinchibira – (Santiago esq. Jujuy)
    Chef: Diego Hugolini
  • Cuadra Bistró – (Córdoba 3980)
    Chef: Martín Orell
  • Esenio – (Santa Fe 2126)
    Chef: Mariano Risiglione
  • Fausta Cocina – (Luis Cándido Carballo 148)
    Chef: Juan Pablo Cugiani
  • Rico Bistró (Av. Madres Plaza 25 de Mayo 3010)
    Chef: Juan Cimino
  • Varón Wine Bar & Bistró – (Dorrego 1182 – PA)
    Chefs: Nicolás Sanfilippo y Yazmín Rojas
  • Viejo Balcón de Puerto Norte – (Luis Cándido Carballo 198)
    Chefs: Pablo Signorile y Mariana Negretti

 

Estos son los menús y valores de cada uno:

 

CUADRA BISTRÓ

Entrada

Brócoli con costra de nueces y salsa bagna cauda.

Principal

Pastel de cerdo con espinacas.

Postre

Tarta de limón y jengibre.

 

Precio menú de pasos $860.

 

CHINCHIBIRA

Entrada

Parmesana de brócoli, anchoas y repollitos de Bruselas. $190

Principal

Ojo de bife, gremolata y papas aplastadas al romero. $425

O

Surubí envuelto en espinaca, calabaza y manteca de jengibre. $425

Postre

Cheesecake de limón y chocolate blanco. $140

 

Precio menú de pasos $700.

 

CHURRASQUERÍA

Entrada

Espinaca, ricota, yema curada, jengibre, limón, manteca.

Principal

Dry aged 90 días, brócoli, pimiento, hongo.

Postre

Limón, jengibre, chocolate blanco, chocolate 40%, wasabi, katsuobushi.

 

Precio menú de pasos $800.

 

ESENIO

Entradas / $100

Sopa crema de zanahorias y jengibre.

Sopa crema de espinacas y champiñones.

Principales / $180

Risotto al limón, carpaccio de berenjenas y pistachos tostados.

Lingüini caseros al huevo con pesto de brócoli y emulsión de tomates secos.

Postres / $110

Masa sablée, manzanas caramelizadas y mousse de limón.

 

FAUSTA COCINA

Entrada

Jardín de brócoli a baja temperatura, sobre espejo de fondue de queso de cabra, brotes de brócoli alineados en oliva virgen extra.

Principal

Pesca del día con arenado crocante de limón, panna cotta de espinaca y centro de jengibre, cremoso y crujiente de espinaca.

Postre

Sablée de chocolate amargo, mousse de limón, cremoso de chocolate y esponja crocante de pistacho.

Precio menú de pasos $950 por persona, sin bebidas.

 

RICO BISTRÓ

Entrada

Sopa de brócoli, perfume de limón, huevo confitado y panceta.

Principal

Malffatis de espinacas graten, ajo frito, crema de jengibre y pistachos.

Postre

Texturas de limón.

Precio menú de pasos $650 por persona.

 

VARON WINE BAR

Entrada

Huevo mollet, portobello & espinacas. $320

Principal

Boga ahumada en cedrón, caldo de hinojo y jengibre, mousseline de brócoli & hinojos confitados. $410

Postre

Cremoso de chocolate, bizcocho de té negro y jengibre, crema de limón y jengibre & helado de espinaca y cascaritas de limón. $280

 

VIEJO BALCÓN

Entrada

Mollejas en camisa de verdeo. Cous cous de brócoli y semillas. Pomelo y emulsión de limón. $190

Principal

Costilla entera de ternera adobada. Puré rústico de espinaca y almendras tostadas. Echalote y jengibre confit. $390

Postre

Lingote de sablée de chocolate y curd de limón, crumble de frutos secos y jengibre en dos texturas. $175

 

Precios menú de pasos $670, cubierto no incluido. Platos del menú disponibles por separado

Churrasquería (Gabriel Ocampo y Pablo Fornero) – Chinchibira (Diego
Hugolini) – Cuadra Bistró (Martín Orell) – Esenio (Mariano Risiglione) – Fausta Cocina
(Juan Pablo Cugiani) – Rico Bistró (Juan Cimino) – Varón Wine Bar & Bistró (Nicolás
Sanfilippo y Yazmín Rojas) – Viejo Balcón (Puerto Norte) (Pablo Signorile).

 

 

M.E.S.A. significa Menús de Estación con Sabores de Argentina. Es una acción que propone un intercambio rico de conocimiento entre productores, cocineros y comensales acerca de alimentos producidos en Argentina en otoño, invierno, primavera y verano. Se comparte información, respaldada por expertos, en medios de comunicación y redes sociales. Y se celebra una semana gastronómica en cada estación del año, durante la cual los restaurantes participantes crean platos inspirados en los productos elegidos.

La 1.ª  Edición fue allá por el invierno de 2016 y, desde entonces, en cada temporada se destacaron distintos productos, participaron cocineros, restaurantes, productores, expertos y comensales. Para hacer un poco de memoria, estos fueron los pasos que fue dando el ciclo MESA de Estación desde su inicio:

 

MESA de Invierno 2016: alcauciles platenses.

MESA de Primavera 2016: espárragos, arvejas, habas.

MESA de Verano 2017: tomate, ciruela, melón.

MESA de Otoño 2017: arroz, manzana, zapallo.

MESA de Invierno 2017: coliflor, quinoto, kale.

MESA de Primavera 2017: quesos de cabra, apio, arándanos.

MESA de Verano 2018: miel, berenjenas, mango.

MESA de Otoño 2018: aceite de oliva, palta, membrillo

MESA de Invierno 2018: porotos, alcaucil, repollitos de Bruselas, pomelo.

MESA de Primavera 2018: garbanzos, espárragos, frutillas, moras.

MESA de Verano 2019: pimientos, tomates, albahaca, durazno.

MESA de Otoño 2019: batatas, hongos, nueces, mandarinas

MESA DE Invierno 2019: brócoli, espinaca, jengibre, limón

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Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

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