¿Y CUÁNDO FUE “BAUTIZADO”?
Buenos días estimados lectores. El pionono, es un bizcochuelo sumamente versátil.
Probablemente el primero de los clásicos, que se enseñan en las escuelas de cocina y pastelería.
Es base para postres, preparaciones saladas, y hasta para las mal llamadas “agridulces”.
Su nombre reúne a dos tradiciones: las de Italia y España.
Y a muchas historias, que enlazan a los Reyes Moros, a una pastelería de Granada, y al último Papa Rey, del Estado Vaticano.
Precisamente de Pío IX, Pío Nono o Pío Noveno, según el idioma en que se escriba, es que recibió su nombre oficial.
Un hecho que ocurrió, hace más de 100 años, en el corazón de la Andalucía mozárabe.
En la cocina es indispensable para elaborar los brazos de gitano, o las golosinas de Granada.
Y en Argentina para emblemas populares, como el dulce de leche, el Postre Balcarce o el Chajá.
En nuestra nota de hoy, todo sobre el pionono en su versión dulce.
¿QUIÉN FUE PÍO NONO?
Giovanni Maria Battista Pellegrino Isidoro Mastai Ferretti, fue el 255º papa, de la Iglesia católica.
El último soberano de los Estados Pontificios, y el primer papa en ser fotografiado.
Ocupó la silla de San Pedro, por más de 31 años con el nombre de Pío IX, hasta su muerte en 1878.
En 1858 proclamó el dogma, de la Inmaculada Concepción de María.
Bajo su pontificado, los Estados Pontificios pasaron a formar parte de la nueva Italia.
Quedando reducidos a la mínima expresión: la actual Ciudad del Vaticano.
Fue beatificado por el papa Juan Pablo II, el 3 de septiembre de 2000.
Seguramente jamás imaginó, que su nombre pasaría a la historia asociado a un bizcochuelo.
LA HISTORIA DEL PIONONO
La receta del pionono, proviene del Al-Andalus de los siglos X y XI.
Fueronlos ciudadanos del municipio granadino de Santa Fe, los que guardaron la herencia árabe.
Precisamente allí, en 1897, Ceferino Isla, abrió una pequeña pastelería, Casa Ysla.
El pastelero, que había conocido la receta mientras era aprendiz en otra pastelería, es el inventor “oficial” del pionono.
El origen de la llegada de la familia Isla a Santa Fe, se recoge en la obra «Historia incompleta de 900 años de la Familia Carrillo»
Devoto de la Virgen María, decidió dedicar un postre al Papa que la había entronizado.
No solo se inspiró en su nombre, sino que decidió otorgarle al dulce, un aspecto que recordase al de la figura papal.
De forma cilíndrica, revestido con un balandrán blanco, en donde se deposita el bizcocho humedecido.
Finalmente, coronado con una crema azucarada y tostada, con la que quería simbolizar el solideo con el que el Papa cubre su cabeza.
En 1916, el Duque de San Pedro de Galatino invitó al Rey Alfonso XIII a su finca en la Vega de Granada, donde decidió obsequiarle con unos piononos para merendar.
El monarca quedó impresionado por el delicioso sabor de este postre, y decidió obsequiar a Casa Ysla con el título de proveedores oficiales de la Real Casa.
Casa Ysla, hoy con más de 120 años, tiene varias sucursales y un restaurante.
En 2018 hicieron la tarta de pionono más grande del mundo.
A pesar de haberle dado su nombre, el “Real Postre”, no es más que uno de los tantos hechos, a partir de este bizcochuelo.
¿CÓMO SE HACE EL PIONONO?
La mayoría de las personas que preparan piononos, lo hacen a partir de bizcochuelos comprados en el supermercado.
Por lo tanto, queridos lectores, no viene mal recordar la receta, antes de pasar a revisar sus múltiples aplicaciones.
EL PIONONO EN POSTRES
EL ORIGINAL DE CASA YSLA
EL ARGENTINO MÁS POPULAR
VERSIONES X-TREMAS PARA GOLOSOS
POSTRE BALCARCE
PIONONO DE DURAZNOS
CUANDO MENOS ES MÁS
Huevos, azúcar, harina y miel.
Con solo cuatro productos, se puede abrir un mundo de sabores.
Ciertamente en la cocina, la única verdad, es que hay muchas verdades.
Y que con pasión y amor, todo es posible.
Emilio R. Moya
Fuentes: citadas y enlazadas en la nota
