PARA GOLOSOS EXTREMOS

La frutilla es una de las frutas más codiciadas. Sabrosa y versátil, se la utiliza como ingrediente base en muchos postres, jugos e incluso en ensaladas. No se la puede reemplazar con nada, se destaca entre sus compañeras tanto por su color brillante como por su gusto especial; ácido y dulce a la vez.

Se la utiliza para hacer los clásicos postres: ensalada de frutas, frutillas con crema, tarta de frutillas, jarabes, dulces y helados. Acá les compartimos  recetas para que utilicen a las frutillas como ingredientes fundamentales en comidas tradicionales, nuevas y deliciosas.

Frutillas con crema Chantilly

INGREDIENTES
1 1/2 kg frutillas frescas
100 gr azúcar
Crema Chantilly:
250 ml crema de leche
1/4 Taza (50 gr) azúcar
Opcional: merenguitos

PROCEDIMIENTO
Lavar, escurrir bien y sacarle el cabito a las frutillas.

Cortar en mitades o fetas, dependiendo de su tamaño.

Mezclar con el azúcar y dejar macerando refrigeradas por al menos 30 minutos.
Mezclar la crema de leche y el azúcar en un bowl y refrigerar por al menos 30 minutos para que el azúcar se disuelva.

Batir hasta que quede firme. Si tenés dudas del punto y tenés miedo que la crema se transforme en manteca, mejor batí un poco menos. Cuando veas que las aspas de la batidora empiezan a formar dibujos en la crema, frenás.
Servir las frutillas con un copete de crema Chantilly por encima, y si se desea servir también con merenguitos rotos por encima.

TRIFFLE DE FRUTOS DEL BOSQUE

Lo más nuevo en repostería son los shots o postres en vasos, frascos o copas. El ideal para esta forma de presentación es el triffle, un postre fácil, rápido y que se puede armar a gusto.

Ingredientes

Frutillas
Arándanos
Crema de leche
Azúcar
Esencia de vainilla
Vainillas  o bizcochuelo
Oporto, opcional

Preparación
Batir la crema a punto chantillí, bien firme, con azúcar y unas gotas de esencia de vainilla. Lavar la fruta, sacar los cabitos y cortar las frutillas en bocaditos. Partir las vainillas en trozos no muy grandes. Disponer en el vaso en capas, siguiendo este orden: vainillas, crema, fruta, vainillas, crema y terminar con frutas.

TRIFFLE DE FRUTILLAS Y CEREALES TOSTADOS

Ingredientes

Azúcar
Crema de leche
Esencia de vainilla
Frutillas
Cereales tostados

Preparación
Preparar la crema chantillí, con azúcar y vainilla. Procesar parte de las frutillas, para obtener un coulis denso. Disponer en la copa una cucharada generosa del coulis, algunas frutillas, crema chantillí, cereales, frutillas y terminar con un copete de crema.

TRIFFLE DE FRUTAS ROJAS Y AZULES

Ingredientes

Frutillas
Arándanos
Moras
Frambuesas
Crema de leche
Azúcar
Esencia de vainilla

Preparación
Licuar una parte de las frutillas, hasta obtener una pulpa consistente. Preparar la crema chantillí con azúcar y un chorrito de esencia de vainilla. Disponer en los vasos una base del coulis de frutillas, moras, crema, nuevamente coulis, frambuesas, crema y variedad de frutas, para terminar.
Nota: este shot es ideal para celíacos, porque no tiene ningún ingrediente con harina de trigo.

Receta de Tarta sin gluten de queso y frutilla

Ingredientes:

Para la masa

• 120 gr de harina de trigo sarraceno
• 30 gr de harina de almendras
• 40 gr de azúcar
• 4 sobres de stevia
• 1 pizca de sal
• 40 gr de aceite de coco neutro o aceite neutro
• 1 huevo grande

Para el relleno

• 150 gr de queso crema sin gluten
• 1 huevo grande
• 6 sobres de stevia
• ralladura de medio limón

Para decorar

• 1 cucharada de mermelada de frutilla
• 250 gr de frutillas

Procedimiento

1. Colocar en la procesadora las harinas, el azúcar, la stevia, la sal y el aceite de coco (en estado sólido). Procesar hasta que la preparación quede como un arenado.
2. Agregar el huevo y continuar procesando hasta integrar.
3. Retirar de la procesadora y terminar de unir con los dedos.
4. Colocar la masa entre dos láminas de papel film y estirar. Dejar enfriar por media hora.
5. Precalentar el horno a 180 grados.
6. Forrar un molde para tarta de 18 cm de diámetro y llevar a la heladera por 10 minutos.
7. Hornear por 15 minutos, o hasta que los bordes empiecen a verse doraditos.
8. Retirar y dejar enfriar.
9. Mientras tanto, integrar todos los ingredientes del relleno. Colocar la preparación en un molde de 12 o 14 cm de diámetro, previamente forrado en papel manteca.
10. Hornear por 30 minutos a 160 grados. Dejar enfriar adentro del horno y desmoldar con cuidado.
11. Para el armado de la tarta, untar la mermelada en la base.
12. Luego, colocar el relleno, con cuidado para que no se rompa (yo uso una espátula para sostenerlo mejor).
13. Por último, decorar con las frutillas (fresas) fileteadas.

Crisp de fresas o frutillas (sin harina, sin horno, sin gluten)

Mousse de frutilla

INGREDIENTES

300 gramos. de frutillas, 100 gramos. de azúcar, 1/2 taza tamaño té jugo de naranja, 4 claras. 300 cm3 de crema de leche, 2 sobres de gelatina sin sabor, pocillo de agua, aceite (para untar): cantidad necesaria, 5 frutillas fileteadas (para decorar).

PREPARACIÓN 

Procesar las frutillas, la mitad del azúcar y el jugo de naranja. Retirar de la procesadora y llevar a fuego medio. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar. Colocar las claras y el resto del azúcar en un bol de metal. Llevar a fuego suave sobre la llama a medida que se bate con batidora eléctrica hasta formar un merengue liviano. Mezclar con las frutillas. Batir la crema de leche a medio punto y agregar a la preparación anterior a medida que se mezcla con batidor de alambre. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño María. Mezclar bien hasta integrar. Pasar la preparación a un molde fantasía untado con aceite. Llevar a la heladera por 4 horas o hasta que la mousse esté bien frío. Desmoldar y decorar con frutillas fileteadas.

Receta Mermelada de Frutillas

Ingredientes

• 1 kg de frutillas limpias (sin hojas ni cabitos).
• 650 g de azúcar.
• 1 cucharada sopera de jugo de limón.

Preparación

1. Cortar las frutillas en trozos y colocarlas en un bol.
2. Incorporar el azúcar y el jugo de limón.
3. Mezclar los tres ingredientes y tapar.
4. Dejar macerar la mezcla en un lugar fresco, fuera de la heladera, y cubierta con papel film hasta el día siguiente.
5. Mixear la preparación y volcarla a una cacerola.
6. Cocinar a fuego suave hasta alcanzar el punto mermelada.

El punto mermelada se alcanza entre los 105° y los 108° aproximadamente. Hay que tener en cuenta que se debe utilizar un termómetro de alcohol y no de mercurio ya que éste es altamente contaminante, y corre el riesgo de romperse dentro de la preparación.

Pero para quienes no disponen de un termómetro, existe un método un tanto más casero para determinar el punto justo de la mermelada, y consiste en dejar caer una gota de ella en caliente en un vaso con agua. Si la gota llega al fondo sin desarmarse, es que  tiene el punto justo, de lo contrario contrario, le  faltará cocción.

Cómo Esterilizar los Frascos de Conservas

Los frascos en los cuales envasaremos nuestra mermelada de frutillas, deben llevar un correcto proceso de esterilizado para mantener su calidad y propiedades, y quede libre de contaminaciones.

El proceso de esterilización se realiza dos veces, una antes del llenado, y la segunda, una vez cerrado el frasco con la mermelada dentro.

Para la primera, hay que sumergir el frasco en una cacerola con agua hirviendo, procurando introducir en el fondo de  ésta un paño de algodón que  haga tope y evite la rotura del recipiente.

Para la  segunda esterilización, debe introducirse la mermelada hasta el final del frasco, cerrarlo, y volver a cocinarlo a baño maría durante unos 20 minutos, aproximadamente, a partir de que el agua rompa el hervor.

Receta Dulce de Frutillas Casero

Emilio R. Moya

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital