TARTAS Y QUICHES SALADAS

IDEALES PARA TODO EL AÑO

 

Las tartas saladas son deliciosas y además muy versátiles, ya que podemos tomarlas tanto caliente como fría, llevarlas a la oficina o disfrutarlas en un almuerzo o cena, en fin como ven las posibilidades son muchas, así como los rellenos con los cual podemos prepararla.

Una quiche es un tipo de tarta salada a base de huevos batidos, crema líquida y otros productos como verduras, carnes, etc. con lo que se rellena un molde de masa quebrada que se cuece en el horno. El relleno admite infinidad de variedades, lo que convierte a la quiche en un plato muy popular que se adapta a los gustos y dietas de la mayoría. El origen de la quiche se encuentra en la región de Lorena, en el noreste de Francia, de donde proviene la más famosa de todas las variedades existentes: la quiche Lorraine. La receta original solo lleva huevo y cema, pero esta ha evolucionado con los tiempos y hoy en día es común incorporar queso y panceta ahumada a la misma y seguir considerándola quiche Lorraine. Hoy te presentamos una variedad de ellas para que puedas renovar tu recetario.

Quiche de verduras

 

La Quiche de Verduras es una receta que se puede hacer de dos maneras: con la verdura salteada previamente, o añadida al natural, como les mostramos a continuación.

 

 

INGREDIENTES

1 base hojaldre fresco
1/2 Ramillete Brócoli
6 champiñones grandes
1 Zanahoria
1 puerro fino, sólo la parte blanca
200 ml Crema líquida 35% M. G.
3 huevos XL
sal
Aceite de oliva
pimienta negra recién molida

 

 

INSTRUCCIONES

Ponemos a precalentar el horno a 180º.
Limpiamos, lavamos y secamos las verduras.
Cortamos el puerro en trozos de unos 3 centímetros. Sacamos los ramilletes del brócoli y cortamos en 6 u 8 trozos cada champiñón.
Picamos en dados pequeños la zanahoria.
Estiramos la base de hojaldre sobre un molde acorde a su tamaño.
Colocamos las verduras en su interior.
Salpimentamos.
Batimos los huevos con la crema y vertemos sobre las verduras.
Horneamos a 170º durante 35-40 minutos.
Comprobamos que está hecha la quiché.
Sacamos, dejamos templar unos minutos en el molde.
Servimos en platos y aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

 

Tarta de tomates y queso de cabra al horno

INGREDIENTES

1 plancha hojaldre
1 kg tomates blandos
4 Rodajas Queso de cabra
1 remolacha roja cocida pequeña
1 Cucharada Azúcar moreno
1 Cucharadita Vinagre de Módena
sal
tomillo limonero fresco

 

INSTRUCCIONES

Lo primero que tenemos que hacer a la hora de elaborar la Tarta de tomates y queso de cabra es confitar los tomates. Para ello lavamos y quitamos el pedúnculo, cortamos en rodajas de un centímetro de grosor y estas a su vez en tiras anchas. Cortamos en dados y les vertemos sobre un colador para que suelten el agua.
Cortamos en dados pequeñitos la remolacha y reservamos en un cuenco.
Cuando tengamos todos los tomates cortados en dados, ponemos una cazuela a fuego medio-alto.
Introducimos en su interior los dados de tomate y remolacha junto con la cucharada de azúcar.
Dejamos hacer durante 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, hasta conseguir una especie de mermelada de tomate.
Retiramos del fuego, añadimos la cucharada de vinagre de Módena y rectificamos el punto de sal.

 

 

Encendemos el horno a 200º.
Estiramos la plancha de hojaldre e introducimos en un molde de 20-22 centímetros de diámetro, al que habremos engrasado o colocado una hoja de papel para horno, previamente.
Retiramos el exceso de masa, pinchamos con un tenedor la superficie de la plancha de hojaldre.
Colocamos papel de horno en la superficie de la masa, echamos unas legumbres para hacer peso y conseguir que la masa no suba.
Introducimos el molde en la mitad del horno y horneamos durante 15 minutos.
Sacamos, retiramos el papel con las legumbres.
Vertemos el tomate confitado y repartimos las rodajas de queso de cabra.
Esparcimos hojas de tomillo limonero por la superficie del queso y gratinamos durante unos minutos, sin llegar a que el queso se nos deshaga.
Sacamos, servimos y degustamos.

 

 

NOTAS DE LA RECETA
Podemos tener hecho con antelación, tanto el hojaldre como el tomate confitado, y a la hora de cenar, en lo que preparamos la mesa, montar y gratinar la tarta de tomate con el queso de cabra. El tomate confitado es una elaboración que podemos hacer para acompañar quesos, carnes y pescados a la plancha e incluso para postres.

Quiché de verduras y salmón ahumado

INGREDIENTES

1 Plancha de hojaldre
3 huevos
250 g verduras
100 g salmón ahumado
120 ml crema líquida  35% M. G.
2 cucharada Queso Philadelphia©
1 cucharada Paté de atún o cualquier otro tipo de pescado o marisco
sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca
INSTRUCCIONES

Precalentamos el horno a 200º
Colocamos la plancha de hojaldre sobre un molde apto para el horno.
Esparcimos el paté de atún por encima, con la ayuda de la base de una cuchara.

 

 

Repartimos la verdura por encima y, sobre esta, el salmón ahumado.
Batimos en un cuenco los huevos junto con la cremay el queso crema.
Salpimentamos a nuestro gusto.
Vertemos por encima del salmón y las verduras.

 

 

Introducimos el molde en el horno, sobre la base.
Dejamos hacer durante 15 minutos a 180º.
Subimos el molde hasta el centro del horno, y horneamos otros 20 minutos más a 200º.
Comprobamos que está hecha la quiche.

 

 

Sacamos y dejamos templar.
Colocamos unas hojas de albahaca fresca por encima y aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Degustamos.

Tarta de zuchinis y espárragos trigueros

 

INGREDIENTES

1 base Masa quebrada
3 huevos
1 manojo Espárragos trigueros frescos
1 cucharada Mantequilla
200 ml crema líquida 35% M. G. 35% m.g.
100 g Queso Philadelphia© tipo Philadelphia
sal
nuez moscada
curry
tomillo fresco
Queso rallado

INSTRUCCIONES

Estiramos la masa quebrada sobre un molde con base desmontable de unos 24 centímetros de diámetro.
Procuramos colocar la masa sobre el molde sin que se nos rompa por ningún sitio.
Pasamos el rodillo por los bordes del molde para cortar la masa brisa sobrante.
Echamos en una sartén la mantequilla y llevamos al fuego.
Cuando se diluya, añadimos los espárragos trigueros limpios y cortados en trozos.
Sazonamos y esparcimos por encima una pizca de nuez moscada y curry.
Salteamos durante tres o cinco minutos.
Mientras, cascamos los huevos sobre un cuenco grande. Añadimos el queso crema y la crema.
Batimos con un tenedor e incorporamos los espárragos salteados.
Mezclamos y vertemos sobre la masa brisé.
Lavamos y secamos el zucchini.
Cortamos en rodajas finas y cubrimos la superficie de nuestra tarta.
Salpimentamos, aderezamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de tomillo fresco.

 

 

 

Esparcimos queso rallado por encima.
Introducimos en el centro de nuestro horno. Que tendremos precalentado a 180º.
Dejamos cocer nuestra Tarta de zucchinis durante 45 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

 

 

NOTAS DE LA RECETA
Podemos servir nuestra Tarta salada de zucchinis y espárragos trigueros con una mayonesa casera, salsa de yogur, ensalada o tomarla sola, tal cual. Fría o caliente, como prefieras.

Tarta con Verduras

 

INGREDIENTES
1 pasta brisa
2 pimientos ( 1 rojo-1 verde)
1 berenjena pequeña
½ zucchini
1 cebolla
4 tomates
50gr de mostaza fina y dulce
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
PASO 1
precalienta el horno a 180 grados
PASO 2
precocina la pasta brisa durante 15 minutos a 180 grados
PASO 3
simultáneamente en una sartén cocina: la cebolla, los tomates y pimientos.
en otra sartén: la berenjena y el zucchini con aceite de oliva durante 15 minutos
PASO 4
mezcla los ingredientes de las dos sartenes y añade la mostaza fina y dulce. Mezcla nuevamente.
PASO 5
vierte la mezcla sobre la masa precocida
PASO 6
recubre la preparación de parmesano

 

Tarta saludable con verduras de temporada apta para celíacos

 

INGREDIENTES:
120g copos de avena (o los copos del cereal que tú quieras. Los míos de avena sin gluten)
120g harina. La que prefieras ( yo la hice con harina de arroz. Puedes hacerla con cualquiera permitida)
50g Aceite de Oliva Vírgen Extra
1 cdita de sal
130gr de agua  La cantidad de agua variará según el tipo de harina que uses. Tendrás que poner 10-20gr más o menos. Empieza con 120 gr y vete añadiendo. Busca que la masa sea manejable y no se pegue a los dedos.
Para el relleno yo usé verduras laminadas: berenjena, tomate, calabacín, zanahoria y un poquito de puerro. Todo cortado muy finito, para que se cocine bien. Si tienes mandolina, mejor. Pon bastante cantidad de verduras porque luego menguan mucho.

 

 

PREPARACIÓN:
Mezcla todos los ingredientes de la base y forma una bola homogénea, que no se pegue a las manos y que se pueda trabajar.
Métela en la heladera 5 minutos, mientras cortas tus verduras. Corta bastante cantidad, que luego con la cocción se quedan en nada.
Pon la masa entre dos papeles de horno y con el rodillo de cocina vete aplastando y amasando buscando la forma del molde que vas a usar. Que te quede finita.
Pon la masa sobre el molde (no hace falta pintar con aceite, ni poner harina, ni nada de nada para que no se pegue, saldrá estupendamente). Yo usé una bandeja mediana, ocupaba poco más de la mitad de la bandeja del horno. Si te sobra masa puedes estirar todo lo que puedas la masa sobrante y hornearla para conseguir tus propias crackers, puedo asegurarte que son muy ricas. Si no me crees ya lo comprobarás cuando pruebes la tarta. Yo elegí todos los trozos de los bordes para que tuviesen más masa.
Pon todas tus verduras por encima. Ponle un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal a tu gusto.

 

 

Hornea a 180° unos 30-40’ hasta que quede cocida, calor arriba y abajo. En nuestro horno estuvo 40 minutos clavados.
Sírvela templada o fría

Tarta Pascualina sin gluten

Ingredientes

Para la masa

300 gramos de harina sin gluten (yo usé el MIX B Schar )
30 gramos de aceite de oliva
½ taza de vino blanco seco
½ taza de agua
media cucharadita de sal
Aceite q.b. a la masa grasa
1 huevo para cepillar

Para el relleno

400 g de ricotta
800 gramos de acelga
40 gr de queso rallado
unas hojas de mejorana
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
nuez moscada
3 huevos
Aceite
Sal y pimienta

Preparación

Preparar la masa

Combinar en un bol la harina con el resto de los ingredientes, excepto el agua que va puesta poco a la vez para ver cuánto absorbe la masa. Para mí fue suficiente medio vaso para obtener una masa suave y ligeramente pegajosa pero que se despega de los dedos.
Dividí la masa en 5 partes y hice cinco bolas que han descansado cubiertas casi dos horas.

Preparar el relleno

Retirar de las acelgas los cabos blancos más grandes y duros y cortar las hojas en tiras finas ..
Picar el ajo y la cebolla finamente.
Sofreir ligeramente la cebolla con el ajo picados.
Unir la acelga, no la cocino antes porque es una verdura que ya tiene mucha agua, si está muy seca agregar una gotita de agua, pero muy poca.
Sazonar con sal y pimienta, con la sal las verduras inmediatamente liberan el agua.
Cuando las verduras estén cocidas, agregar la ricotta y el queso y sazonar con hojas de mejorana y nuez moscada. Mezclar bien y reservar.

Armar la pascualina

Enharinar la mesada y estirar una bola de masa con un rodillo enharinado, tratando de no pincharla o romperla… No es fácil, ni siquiera con la harina con gluten, imaginar sin. Untar la base y los bordes del molde con el aceite y con mucho cuidado poner la masa, se pueden ayudar con el palo de amasar, debería salir del molde, o por lo menos cubrir los bordes.
Con un pincel (o las manos) untar la primera hoja con aceite, completamente.Repetir el proceso con la segunda masa.
Rellenar con el relleno. Hacer tres huecos con el dorso de una cuchara y romper los huevos dentro del huecos (uno por cada hueco… por supuesto).
Estirar la tercera bola de masa. Suavemente extenderla sobre el relleno para cubrirlo bien y al mismo modo, suavemente, untar con aceite, cuidado que por debajo están los huevos .. en estado líquido ….
Proceder de la misma manera con las otras dos hojas restantes, pero la ultima capa no se unta de aceite.
Eliminar parte de la masa que se desborda del molde (si es que se desborde) y cerrar las hojas de la tapa con las de la base, es decir, hacer un lindo repulgue todo alrededor, dejando abierta únicamente un pequeño agujero.
Insertar una pajita, de las plegable como sugirieren las expertas, entre las últimos tres hojas de masa sobre el relleno y soplen adentro. Mágicamente la tapa superior de la tarta se inflará como un globo y las láminas de pasta se deshojan . Yo no lo creía, pero es cierto y sucede también con el hojaldre sin gluten. Retirar la pajta y cerrar rápidamente la masa.
Pintar la superficie con un huevo ligeramente batido y luego cocinarla en el horno a 180 grados durante 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Tarta de pollo y zapallitos

 

Ingredientes

Para la masa
100g de mantequilla
200g de harina integral
1 pizca de sal
1 huevo
Agua c/n

Para el relleno
3 zapallitos verdes o zucchinis
150g de tomates cereza
1 cebolla
2 supremas de pollo cocidas
150g de queso de cabra
3 huevos
200ml de nata o crema de leche
Mostaza de Dijón c/n
Hojas de laurel c/n
Tomillo c/n
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta negra molida c/n

Elaboración paso a paso
1. Para elaborar la masa de la tarta de pollo y zapallitos, corta la mantequilla en cubos pequeños y colócala en un recipiente junto con la harina. Mezcla hasta formar un arenado y añade la sal y el huevo. Agrega un poco de agua y amasa hasta formar una masa suave. Envuelve con papel transparente y deja reposar en la nevera.

2. Para hacer el relleno de la tarta, lava los zapallitos o zucchinis y córtalos en rodajas. Pela la cebolla y córtala en aros. Pela los tomates y córtalos por la mitad.

3. Corta las supremas de pollo cocidas en cubos pequeños.

4. Coloca aceite en una sartén y transparenta la cebolla. Agrega los zapallitos y los tomates.

5. Añade el pollo, las hojas de laurel y el tomillo. Mezcla y reserva.

6. Retira la masa de la nevera, estírala y cubre un molde de tarta. Pínchala con un tenedor y llévala al horno hasta que esté dorada.

7. Rellénala con el salteado y echa por encima el queso cabra desmenuzado.

8. Mezcla la nata o crema de leche con los huevos, la sal, la pimienta negra molida y la mostaza de Dijón. Añade a la preparación anterior y hornea la tarta de pollo y zapallitos hasta terminar su cocción.

 

Tarta de Queso Azul

 

INGREDIENTES

Para la masa

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla ablandada cortada en dados

1 huevo

1 cdta de sal fina

40 ml de agua helada

para el relleno

150 ml. de crema líquida

180 gr. de queso azul

220 gr. de queso crema

3 huevos

2 cdtas. de cebollino picado

sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

Ponemos la harina en la superficie de trabajo formando un montoncito, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla, el huevo y la sal.

Con la punta de los dedos, mezclamos y amasamos los ingredientes en el hueco. Poco a poco, llevamos la harina hacia el centro y amasamos la mezcla hasta obtener una textura granulada. A continuación añadimos el agua y mezclamos bien hasta que la masa se ligue

Con la palma de la mano, amasamos la mezcla hasta que nos quede firme. Seguidamente formamos una bola y la envolvemos en film transparente, la introducimos en el frigorífico al menos durante una hora.

Ahora estiramos nuestra masa, con un grosor aproximado de unos 3 mm, y la depositamos sobre nuestro molde enharinado, cortamos los bordes, la cubrimos con papel vegetal y le depositamos peso encima con las bolitas de cerámica, o si no disponéis de ellas con cualquier legumbre como judías o garbanzos. La introducimos en el horno, precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Una vez horneada la masa, la dejamos enfriar y mientras preparamos el relleno y para ello ponemos los huevos en un bol, los batimos ligeramente y añadimos la crema líquida y el queso crema, mezclamos hasta integrar y seguidamente añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

 

 

Vertimos el relleno sobre la masa y ponemos el queso azul desmenuzado dentro de la misma, añadimos un poco de cebollino por encima, y lo horneamos durante unos 40 minutos a 190ª.

Emilio R. Moya

Fuente: eladerezo.com
Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

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