…SIETE DE JULIO, SAN FERMÍN

 

 

Buenos días estimados lectores. Si hay una fiesta popular de la que todos opinan y muy pocos conocen, es la de San Fermín en Pamplona.

 

 

Ríos de tinta se han escrito condenando lo que no es. Hablando de lo que no se sabe. Y opinando sin el menor fundamento o conocimiento del pueblo navarro.

Hace seis meses publicamos una nota, que hoy reeditamos parcialmente, con algunos ajustes y agregados, en el día de San Fermín, para que ustedes, amables lectores, estén prevenidos cuando empiecen los noticieros a bombardearlos con superficialidades.

 

 

Fundada por los romanos, Pamplona es la capital del Reyno y primera ciudad que atraviesa el Camino de Santiago. Como dice el vals, Pamplona es mundialmente conocida por las fiestas de San Fermín, “…que son en el mundo entero, unas fiestas sin igual”.

 

Pañuelos rojos de las fiestas de San Fermín, en Pamplona.

 

Miles de personas acuden cada año para vivir el riesgo y la emoción de sus populares encierros, inmortalizados para siempre por Ernest Hemingway en su novela Fiesta.

 

Durante nueve días, vestidos con el traje blanco y rojo, pamploneses y visitantes se dejan llevar por el espíritu festivo que invade las calles de forma constante.

 

Un joven reacciona mientras le rocían con agua durante el chupinazo

 

San Fermín comienza el 6 de julio, a las 12 de la mañana. A esa hora se lanza desde el balcón del Ayuntamiento el chupinazo, el cohete que indica el inicio oficial de las fiestas, provocando el estallido de júbilo de la muchedumbre reunida en la plaza.

 

 

Navarra es una tierra de transición y en sus dominios conviven cuatro climas diferentes. Esto incide sin remedio en la configuración de sus paisajes y en los grandes contrastes de su geografía.

 

 

Por un lado, cumbres y verdes valles del Pirineo, por otro, el desierto de las Bardenas y entre ambos, suaves colinas, viñedos y cultivos. Esta diversidad, es un regalo que le ha dado la naturaleza.

 

 

Si usted realmente quiere conocer al pueblo del Reyno de Navarra y entender lo que significa San Fermín, este video de 3.04 minutos, titulado Así somos, le hará dejar de lado cualquier prejuicio que tenga, sobre lo que significan los sanfermines.

 

 

SAN FERMÍN EN UNA FOTO

 

Una calle de Pamplona durante un encierro de San Fermín el año 2013. Pedro Armestre.  Premios Ortega y Gasset de periodismo gráfico. La fotografía, que capta un instante de uno de los encierros, ha sido calificada por el jurado como una imagen “de gran calidad, de mucha belleza, vívida, que transmite con emoción todo lo que está pasando y, además, refleja de forma inédita la fiesta de los sanfermines”.

 

IR DE PINTXOS POR PAMPLONA

 

 

Los mejores pinchos de Pamplona, no son los de los toros, sino los de los bares y los de las tabernas. Y la mayoría de los visitantes llegan en medio de los calores del julio ibérico, no para correr delante de los toros.

 

 

Sino para sentarse detrás de la barra, en donde se sirven los mejores pinchos de Navarra.

 

 

El término pincho viene del verbo pinchar y es que, tradicionalmente, estos pequeños manjares estaban insertados en un palillo, acompañados por un trozo de pan, o se pinchaban con ellos.

 

 

Pamplona cocina todos los aromas de Navarra, desde las verduras de la huerta del Ebro, hasta los guisos de la montaña.

 

 

Y en su versión más tradicional o en la más innovadora, porque tienes restaurantes para todos los gustos y bolsillos.

 

 

Y además, como productos específicos de la Cuenca, están el cordero asado, el relleno y la chistorra, una variedad autóctona de embutido fresco que se puede comprar en mercados y tiendas gourmet.

 

 

Pamplona emana gastronomía en cada rincón y buena muestra de ello son las barras de sus bares. Tanto si uno prueba los tradicionales y venerados pintxos de chistorra, fritos de gamba, pimiento o huevo, como si se decanta por la cocina en miniatura con toques creativos, usted amable lector, va a empezar a salivar con un simple vistazo a la barra.

 

 

Así es en Navarra, y sobre todo en Pamplona, donde salir de tapas es sagrado y se practica a cualquier hora. Sin formalismos y sin alargar demasiado las paradas, que lo bueno está en buscar un nuevo bocado en el siguiente local.

 

 

Las calles típicas por las que salir de pinchos son la mítica Estafeta, San Nicolás, la Plaza del Castillo y las calles circundantes. Aunque en los barrios aledaños también se pueden encontrar zonas o bares en los que la oferta de pinchos está presente.

 

 

PINCHOS TRADICIONALES VS PINCHOS INNOVADORES

 

 

No hay por qué enfrentarlos pues cada uno tiene lo suyo. En los tradicionales participas de los sabores de toda la vida y son una apuesta, rica y segura.

En los innovadores, gozas de la vista, las texturas, los matices y un conjunto de cualidades que los hacen irresistibles.

 

PRIMERO UNA RONDA DE PINTXOS CLÁSICOS

 

CROQUETAS DE IDIÁZABAL

 

 

CHISTORRA DE LA REGIÓN

 

 

FRITOS DE PAMPLONA

 

 

UNA RONDA DE PINTXOS MODERNOS

 

 

DELICIA DE LA HUERTA

 

 

CRUJIENTE LANGOSTINO

 

 

SALCHICHA DE TORO

 

 

Y PARA CIERRE UNA BOMBA, QUE ALGUIEN BAUTIZÓ “BOOMVEJA”

 

 

PINTXOS DE ALTA COCINA

 

TOSTADICA DE PULPO A LA GALLEGA de La Mandarra de la Ramos (c/ San Nicolás 9)

 

 

CHAMPIÑÓN RELLENO DE FOIE CUBIERTO DE ALI OLI del Bar Kiosko (Plaza del Castillo 14)

 

 

CALAMARES BRAVOS de la Mejillonería (c/ Navarrería 12)

 

 

TORTILLA CON JAMÓN Y ALI OLI del Iruñazarra  (c/ Mercaderes, 15)

 

 

TOSTA DE ATÚN ROJO del Bar Fitero (c/ Estafeta, 58)

 

 

CAPRICHO ESCOMBRO del Bodegón Sarría (c/ Estafeta, 50)

 

 

MOSKOVITA» de la Hostería del Temple (c/ Curia 3)

 

 

RUTA DEL VINO EN NAVARRA

 

 

LOS PINCHOS Y LAS VERDURAS

 

 

NAVARRA ES UN PRIVILEGIO

 

 

 

Emilio R. Moya

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota