Rogelio Rabino Enólogo de Bodega Kaiken Premium Wines

Rogelio Rabino (Enólogo Bodega Kaiken Premium Wines)

1-    Cómo descubriste que tu profesión era la enología? Habías comenzado otra carrera o pensado en otra profesión?

Me recibí de Ingeniero Agrónomo, siempre supe que mi vida tenía que ser en contacto con la naturaleza, lo de dedicarme a la enología fue un toque de suerte. Cuando Matías Michelini me pide que le ayude como segundo enólogo. Además en mi familia tengo mi hermano Pablo y mi cuñada Jimena que también son Enólogos y me hicieron despertar la el bichito por esta profesión.

2-    Qué tipo de personalidad le atribuirías a un buen enólogo?

Preparado técnicamente, proactivo y capacidad para hacer de todo en poco tiempo. Pero lo más importante es la pasión.

3-    En el ascenso en la carrera, cuanto le atribuis a la enseñanza formal y cuánto a la práctica cotidiana?

En la Enología aparece un tema sensorial que es 100 % práctica. En la elaboración de vino es 50%-50%

4-    Qué cualidades buscarías en un enólogo a trabajar en tu bodega?

Proactivo, honestidad y compromiso.

5-    Serías capaz de contratar a una persona que muestre más actitud y pasión que conocimiento en técnicas?

Sii, de todas maneras!!. Esas dos cualidades son imprescindibles

6-    Cuán difícil es hacerse camino en el mundo del vino? Cuánto hay de pericia, suerte, o contacto ?

En una industria saturada de técnicos es cada vez más difícil hacerse camino. Estudiar enología se puso de moda y la cantidad de bodegas es la misma. Creo que para hacer carrera, es una conjunción de capacidad ,sacrificio y suerte.

7-    Qué vinos haces para vos, para la familia?

Aquellos con Cabernet Franc….

8-    Cuál es el vino que elegirías para beber todos los días?

Kaiken Estate Sauvignon Blanc-Semillon

Test rápido:

1-    Un vino que no puede faltar en una bodega:

Un Merlot bien hecho.

2-    Cuál es tu comida preferida, y cual de los vinos elegís para acompañar:

Milanesa con papas fritas…. Con KAIKEN ESTATE MALBEC

3-    Que comías en tu casa ?, Quién cocinaba?:

Cocinaba mi mamá y su super pastel de camote (batata)

4-    Una experiencia imborrable:

Mi primer viaje a Europa para hacer vendimia en Francia

5-    El varietal o el blend:

Varietal… es mucho más difícil de hacer.

6-    Algo que nunca te has atrevido a hacer :

Subirme a una montaña rusa….y nunca lo haré..

7-    Un error que alguna vez has cometido:

Millones… pero de todos he aprendido

8-    Cuál es tu música preferida?:

Muy básico….escucho todo tipo de música.. pero prefiero la alegre para bailar

9-    Lo que no toleras de un vino y que no toleras

No tolero que te vendan modernidad por defectos

10- Que tiene más importancia la historia, el terroir, el viñedo, la fama, los sabores, los olores, la limpieza, la pasión, la técnica, el diseño de la etiqueta? Hay un orden de esto?.

Esto es mi humilde opinión  para la calidad 70 % uva (clima-planta-suelo-hombre) 30 % bodega (fermentación,crianza etc).

Para la venta del producto la etiqueta y la historia suman.

11- Cuáles son los principales vinos que creaste y qué característica distintas tienen?

En todo vino nuevo nace  las personas que participan son muchas.. por ello es más correcto decir participación.  Soy un convencido del trabajo en equipo.

En Kaiken participe en los nuevos lanzamientos de Obertura, Ultra merlot y Estate Sauvignon Blanc-Semillon

En Finca Sophenia participe de Synthesis Cabernet Sauvignon, Finca Sophenia Syrah, Viognier y varios mas.

Todos fueron después de muchos años para entender la variedad y su comportamiento con el Terroir de donde provenían.

De todos me siento muy feliz de haber sido parte de su creación

12- Un colega que admiras:

Varios:

Javi Lo Forte

Japo Vegetti

Julia Halupczok

13- Los mejores alquimistas que conoces:

Ídem anterior.

14- Argentina, malbec y después:

Cabernet Franc

15- Norte, Cuyo, Pampa, Patagonia, Litoral, donde te animarías a invertir para descubrir:

Sin duda el Norte…

16- El menú de tu última cena:

Asado completo con vino

17- Una receta… para triunfar en la vida:

Lo que mejor me salía Tarta de Jamón y Queso

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Editorial Diario La Capital

2 Comentarios
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