LAS PAPAS DE TERNERA

CÓMO DISFRUTAR LA CRISIS

 

 

Hubo un tiempo en que organizar una reunión familiar o con amigos, se resolvía con un llamado telefónico. En cada casa había una decena de folletos encabezados por slogan tales como: “La solución para tus reuniones…”, “Exquisita pata de ternera horneada.” o “¡Hacemos tu evento inolvidable!”  Y a continuación, las bondades del producto: “patas de ternera,  Pernil de cerdo y bondiolas, son una idea excelente y original, que se presta para cualquier tipo de festejo (cumpleaños, bautismo, comunión, casamientos) o simplemente para una reunión con amigos. Hay diversas propuestas para cada ocasión, que van desde 6 personas, 12 a 15 personas, 25 a 30 personas, o 50 o un millón o más personas.

 

 

 

Cada una de las opciones iba acompañada de panes saborizados, con diversas salsas para acompañar, entre las que estaban la clásica mayonesa, mayonesa al ajo, mostaza, mostaza con miel, barbacoa, queso crema con ciboulette, criolla, chimichurri, kétchup, etc.

 

 

Y así mediante los panes y las salsas era posible tragar la carne terriblemente seca, fibrosa y puchereada de la paleta de ternera –porque no eran patas sino paletas- o la carne grasosa y correosa de los perniles –que tampoco eran perniles sino paletas- de cerdo. Salvo honrosas y muy dignas excepciones de verdaderos especialistas en el arte de elegir y asar la carne en piezas grandes.

 

 

¿Qué recordás de esas comidas? Que si las salsas eran buenas, los panes y la carne eran una excusa para disfrutar las salsas. Y que si las salsas eran malas o escasas, la comida era un verdadero fracaso. Pero como en esos tiempos era barato… no te hacías demasiado problema. Resulta que ahora ya no son baratas y si no me crees llamá donde llamabas y vas a ver que su precio hoy se acerca a los 7000 pesos. ¿Qué pasa si te cuento que hay una opción mucho más saludable y casera para organizar tu reunión y disfrutar de salsas exquisitas?

 

EL BUFFET DE PAPAS PLOMO

 

 

 

 

 

Las papas son una fuente de alimento extremadamente versátil, rica en vitaminas, minerales y antioxidantes. Todos estos las  convierten en una elección de alimentos saludables. Múltiples estudios apoyan los beneficios de las papas en la salud. Tienen el papel de mantener el azúcar en la sangre, lo que reduce el riesgo de problemas cardíacos, presión arterial y mejora la inmunidad. Son sin gluten y también son muy abundantes y  económicas. La mejor manera de consumirla es con su cáscara, ya que muchos de sus nutrientes se encuentran en ella.

 

CÓMO PREPARAR LAS PAPAS PLOMO

 

LAVAR MUY BIEN LAS PAPAS

 

 

ENVOLVER EN PAPEL ALUMINIO

 

 

LLEVAR A HORNO CALIENTE UNA MEDIA HORA

 

 

CON UN CUCHILLO HACER UNA CRUZ EN EL CENTRO DE LA PAPA

 

 

ABRIR LA CRUZ PARA PRESENTAR PARA SERVIR

 

 

LISTA PARA COLOCAR LA SALSA

 

 

LISTA PARA COMER

 

 

EL SECRETO: LAS SALSAS

 

Si una cosa he aprendido en mis años de gastroescritor, es que no hay peor pecado que subestimar a los lectores. Afortunadamente nuestro sitio es visitado por lectores amantes de la buena cocina, los buenas bebidas y aficionados y profesionales cocineros. Es por eso que no voy a cansarlos con salsas que ya conocen ampliamente y han hecho muchas veces: guacamole, hummus, chimichurris, salsa criolla, salsa de roquefort, salsa de hongos o salsa de atún. En su lugar prefiero proponer algunas no tan familiares a nuestras costumbres. Y que combinan muy bien con las papas plomo. Espero que les gusten.

 

 

CREMA DE CERVEZA CON PANCETA Y JALAPEÑOS

 

 

INGREDIENTES

 

8 rebanadas de panceta ahumada picadas finamente

½ cebolla picada finamente

1 cda. de mostaza dijon

½ taza de cerveza oscura

¼ taza de leche

190 g de queso crema picado en cubos pequeños

1 taza de queso cheddar rallado

1 cda. de pimienta de cayena

3 chiles jalapeños picados finamente, sin semilla ni venas

4 cdas. de cebollín picado para decorar

3 rebanadas de tocino tostadas y picadas finamente

INSTRUCCIONES

Precalienta tu horno a 190 ºC.

En una sartén coloca el tocino y calienta hasta que se dore por completo. Retira del fuego y espera a que enfríe.

Pica finamente, divide en dos partes iguales y reserva.

En la misma sartén donde freíste el tocino, saltea la cebolla hasta que tome un color dorado. Añade la mostaza, cerveza y leche. Cocina hasta que comiencen a evaporarse los líquidos. Agrega el queso crema, queso Cheddar y pimienta de cayena. Cocina hasta que derritan los quesos, agrega una mitad del tocino y los chiles jalapeños y mezcla.

Sirve tibio en un tazón, decora con cebollín, el resto del tocino, el queso Cheddar y un poco de paprika.

 

 

DIP DE ESPINACAS

 

 

INGREDIENTES

3 cdas. de manteca

3 cdas. de harina

1/2 litro de leche

1 manojo de espinaca baby

1 taza de queso parmesano rallado

1 pizca de nuez moscada

tostadas

INSTRUCCIONES

Coloca la harina y la manteca en una olla mediana. Sofríe moviendo constantemente hasta que dore ligeramente.

Ayúdate de un batidor de globo y mezcla poco a poco la leche en la olla hasta que se incorpore completamente con la harina. Agrega la espinaca y envuelve con la mezcla.

Salpimienta. Añade y mezcla la nuez moscada y el queso parmesano.

Colócalo en un platito y sírvelo caliente acompañando las papas.

 

 

SALSA CREMA DE ACEITUNAS

 

 

INGREDIENTES

100 gramos de aceitunas verdes descarozadas (también van las negras pero deben reducir el limón o reemplazarlo por un toque de ajo en polvo)

4 yemas cocidas de huevos duros (pueden usar las claras  también, pero cambia la textura un poco)

2 cucharadas de jugo de limón

150 a 200 gramos de mayonesa (pueden reemplazar una parte por la misma cantidad de queso crema.

sal a gusto si consideran ponerle pero ojo! la mayonesa y las aceitunas, tienen sal

pimienta negra molida a gusto (si hay menores y no tienen costumbre, no le pongan (yo no uso muchas veces)

PREPARACIÓN:

Procesamos las aceitunas hasta hacerlas puré  y añadimos las yemas ahora, para seguir procesando. Recuerden que si prefieren agregar queso crema o queso crema light, deben hacerlo ahora reemplazando una parte de la mayonesa, por ese queso. No reemplacen más de la mitad porque pierde totalmente la consistencia y encanto

Añadimos la mayonesa, el limón y si les parece, sal y pimienta.

Colóquenla en un recipiente no plástico y tapado, dentro de la heladera, hasta el momento de su utilización.

 

SALSA CREMA DE AJOS

 

 

INGREDIENTES

1 mayonesa, mediana

2 cabezas de ajo

1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado

1/4 cucharaditas de sal

1/2 cucharaditas de azúcar

200 gramos de queso crema

1/2 cucharaditas de pimienta, recién molida

 

PREPARACIÓN

Pelar los ajos y pisarlos bien hasta hacerlos puré

Verter la mayonesa en un envase y unir con el queso crema hasta homogeneizar

Añadir la pasta de ajo, el cilantro, la sal, el azúcar y la pimienta.

 

 

 

MAYONESA DE CURRY

 

 

INGREDIENTES

2 yemas de huevo

1/2 cdita. de sal

2 cdas. de agua bien fría

1 cdita. de mostaza dijon

2 cdas. de jugo de limón

1/2 cdita. de comino en polvo

1/2 cdita. de curry en polvo

1 1/2 Tazas de aceite vegetal a temperatura de heladera

 

PREPARACIÓN:

 

Combinar todos los ingredientes menos el aceite en una procesadora y mezclar bien unos 5-10 minutos hasta que estén todos bien combinados. Mientras la procesadora esté andando, agregar el aceite frío muy despacio (más o menos llevará un minuto).

Cuando esté todo incorporado, la mezcla deberá estar espesa, emulsionada y de un color amarillo pálido. Probar y ajustar los condimentos si es necesario (sal y curry).

 

MAYONESA CON HIERBAS

 

 

INGREDIENTES:

 

2 yemas de huevo a temperatura ambiente

1/2 cdita. de sal

2 cdas. de agua bien fría

1 cdita. de mostaza Dijon

2 dientes de ajo grandes, procesados o pisados

2 cdas. de jugo de limón

3/4 taza de aceite vegetal a temperatura heladera

3/4 taza de aceite de oliva extra virgen a temperatura heladera

1/4 taza de hierbas picadas (ciboulette, eneldo, perejil y estragón)

 

PREPARACIÓN:

 

Combinar todos los ingredientes excepto los aceites y las hierbas en una procesadora hasta combinar bien todo (5-10 segundos). Mientras la procesadora esté funcionando, ir agregando ambos aceites al mismo tiempo, muy despacio (deberán tardar un minuto más o menos).

Cuando todos los ingredientes estén bien incorporados, la mezcla debería estar espesa, emulsionada y de un color amarillo pálido. Ajustar los condimentos si es necesario.

Agregar las hierbas picadas bien finas y mezclar bien todo con una espátula.

 

 

MAYONESA PICANTE

 

 

INGREDIENTES:

 

2 yemas de huevo a temperatura ambiente

1/2 cdita. de sal

1 cda. de salsa picante (como Tabasco, o la marca que más les guste)

2 cdas. de agua bien fría

2 cdita. de mostaza Dijon

2 cdas. de jugo de limón

1 1/2 tazas de aceite vegetal a temperatura heladera

 

PREPARACIÓN:

 

Combinar todos los ingredientes excepto el aceite en una procesadora y mezclar bien todo unos 5-10 segundos hasta combinar. Mientras esté funcionando, ir agregando el aceite muy despacio. Una vez que esté todo, la mezcla deberá estar espesa y emulsionada.

 

MAYONESA CON CIBOULETTE Y LIMA

 

 

INGREDIENTES:

 

2 yemas a temperatura ambiente

1/2 cdita. de sal

2 cdas. de agua bien fría

1 cdita. de mostaza Dijon

2 cdas. de jugo de lima

1 1/2 tazas de aceite vegetal a temperatura heladera

2 cdas. de ciboulette cortada en rodajas finas (la parte de las hojas verdes)

 

PREPARACIÓN:

 

Combinar todos los ingredientes (menos el aceite y el ciboulette) en una procesadora y mezclar bien 5-10 minutos. Luego, mientras esta siga procesando, ir agregando el aceite muy de a poco, tardando más o menos un minuto en volcarlo todo. La mayonesa debería estar espesa, emulsionada y de un color amarillo pálido.

Agregar la ciboulette y mezclar bien con una espátula.

 

MAYONESA DE PALTA Y CILANTRO (Vegana)

 

 

INGREDIENTES:

 

2 paltas

1 puñado de cilantro

1/2 taza de leche de coco

2 cdas. de rábano picante (puede ser en salsa)

3 limas

2 cditas. de sal marina

 

PREPARACIÓN:

 

Cortar la palta en rodajas (sin el carozo ni la piel) y colocarlas en una licuadora. Retirar los tallos del cilantro y agregarlos en la licuadora junto con la leche de coco, el rábano, el jugo de las limas y la sal. Batir bien hasta obtener una mezcla suave y espesa.

 

SALSA MEXICANA

 

 

INGREDIENTES

2 latas de tomates (800g) *

2 dientes de ajo

1 chile rojo

1 chile verde

1 puñado de cilantro fresco

1 cebolla morada

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de sal marina

1 cucharadita de sirope de arce o miel de abeja o Kero

El jugo de 1 lima

Pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES

Yo suelo colar los tomates y usar el líquido para hacer sopa, pero puedes echarle parte del líquido si ves que la salsa está muy densa para ti.

Echa todos los ingredientes en el procesador de alimentos y bate hasta que tenga la consistencia deseada.

Sirve inmediatamente o consérvela en la heladera  en un recipiente hermético (lo ideal es consumirla en 3 o 4 días).

NOTAS

* Las latas de tomate tienen un peso de 400 gramos con el líquido y de 240 gramos de peso neto escurrido.

 

 

Emilio R. Moya

Fuentes: divinacocina.es, cocinafacil.com.mx, bacanal.com.ar
Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

Sin comentarios aún

Deja una respuesta

Your email address will not be published.

NODO norte

Un suplemento del Diario La Capital