EL SEDER DE PÈSAJ

EL SEDER DE PÈSAJ

El Seder de Pésaj consiste en llevar a cabo una tradicional cena la primera noche de la festividad (las dos primeras en la Diáspora) durante la cual se relata la historia de la salida de Egipto, se toman 4 copas de vino y se presentan los elementos del Plato del Séder que representan símbolos de esclavitud y de libertad.

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Pesaj es una festividad de 8 días de duración (7 días en Israel), durante la misma está prohibida la ingestión de alimentos derivados de cereales (trigo, cebada, centeno, avena y espelta) fermentados, llamados en hebreo Jametz, en su lugar, durante la festividad se acostumbra comer Matzá (מצה), o pan ácimo. Según la tradición, el pueblo judío salió de Egipto con mucha prisa, por lo que no hubo tiempo para dejar leudar el pan para el camino, dando origen a la tradición.

También nos encontramos con otro grupo de alimentos llamados Kitniyot que son básicamente leguminosas (Arroz, maíz, arvejas, lentejas, semillas de sésamo y semillas de amapola), los judíos Ashkenazim no los comen en pesaj, pero en la comunidad Sefaradí si esta permitido.

GUEFILTE FISH (RECETA TRADICIONAL DE LA BOBE)

Ingredientes

  • 1 kg de filet de merluza

  • 2 cebollas

  • 2 huevos

  • 2 cucharadas aceite

  • 2 cucharadas agua

  • ½ cucharadita azúcar

  • 1 cucharadita sal

  • Pizca pimienta

  • Aproximadamente 5 cucharadas de harina de matzá

  • 6 tazas de agua o más

  • 2 cucharaditas de sal

  • 1 cucharadita azúcar

  • 4 cucharadas de aceite

  • Pizca pimienta blanca

  • 2 cebollas cortadas en ocho pedazos

  • Zanahoria cortadas en círculos [ una tajada para cada bola]

Procedimiento

  1. Muela bien la merluza con las cebollas en el procesador

  2. Agregar los huevos el aceite, agua, azúcar, sal, pimienta y matzá

  3. Forme bolas. Mojarse la mano con poco aceite

  4. A mí no me gustan grandes. Si les gustan grandes salen 9 bolas sino como 15. Depende.

  5. En una olla grande ponga hervir agua, sal, aceite, azúcar, pimienta, cebollas y zanahorias

  6. Cuando hierva agregue las bolas

  7. Tapar y dejar por 1 hora

  8. Retirar las bolas de pescado y sirve en bandeja o plato de vidrio

  9. Coloque una tajada redonda de zanahoria sobre cada pescado

  10. Cuele el caldo y riegue un poco sobre el pescado

  11. Descarte el resto

  12. Cubra con envoltura plástico y refrigere hasta servir

  13. Sirva con salsa de rábano picante [jrein]

  14. Buen provecho

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Editorial Diario La Capital

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