EINSTEIN & LITVIN & WoFa
Buenos días estimados lectores. Con motivo de la celebración del Día Mundial de la Abeja, recibimos de Wines of Argentina, la institución que promueve el vino argentino en el mundo, una hermosa nota de Laura Litvin.
Laura es periodista especializada en gastronomía. Además de su trabajo en Vinomanos, es editora del blog de Wines of Argentina.
Desde 2016 edita libros gastronómicos en Editorial Planeta como Pan&Plus, de Bruno Gillot y Olivier Hanocq; Viaje al Sabor, de Patricia Courtois y Alhueso!, de Christian Petersen, entre otros.
Trabajó en la producción del programa Cocineros Argentinos, tuvo a su cargo la sección “En el Mercado”, de La Nación Revista y realizó todas las investigaciones sobre producto argentino para el ciclo M.E.S.A. de Estación.
Apasionada por los procesos de elaboración de los alimentos, puede pasar horas hablando con productores para entender qué comemos.
Es un honor para nosotros presentar el artículo que nos enviaron desde el Blog de WofA, con algunas pinceladas del que publicó Laura, el mismo día en Vinómanos, ambos enlazados para que puedan leerlos en su edición original.
¿MIEL ARGENTINA? SÍ, Y DE GRAN CALIDAD.
Veamos: durante siglos, la miel fue el único endulzante conocido por Occidente. Hoy es un producto fundamental entre los consumidores que apuestan a una alimentación saludable: no sólo por sus enormes propiedades nutricionales, sino también por su sabor singular.
La miel es el resultado de un proceso natural y biológico, producto del trabajo de las abejas en las colmenas. Como en el mundo del vino, los aromas y sabores de cada miel son la esencia del terroir de donde proviene.
Hay tantas variedades como flores y geografías existen en el planeta. Pueden ser uniflorales o multiflorales, pero todas tienen en común un sabor dulce de base, que también es ligeramente agrio y umami, y un aroma complejo que incluye caramelo, vainilla, frutas, flores, manteca, especias dulces.
MIEL ARGENTINA, UN MUNDO POR DESCUBRIR
Pocos saben que la Argentina juega un rol protagónico en la producción de mieles del mundo. No sólo se destaca por la soja, la carne y el Malbec: el país se ubica entre los tres principales productores de miel a nivel mundial y es el segundo exportador del planeta con un volumen promedio superior a las 75.000 toneladas anuales (datos 2021).
Conviene saber que existen registrados unos 20.000 productores que abarcan más de 2.600.000 colmenas. La producción anual alcanza las 65 Tn de miel y se exportó miel argentina por un valor de U$ 175.000.000.
La exportación se divide en tres: miel a granel, abejas y cera de abejas, según datos 2018 Agroindustria. Además, la producción orgánica de miel argentina es muy relevante: el país fue el primero en Sudamérica en conseguir la equivalencia de terceros países con la UE para poder exportar cumpliendo todas las normativas.
Es decir que todos los requisitos normativos se cumplen plenamente, por lo que quienes comercializan miel argentina con destino a la Unión Europea cuentan con el beneficio del reconocimiento directo del país de destino; una ventaja a nivel competitivo para los productores locales.
La miel argentina es considerada de excelencia en mercados como Estados Unidos, Alemania, Japón, Bélgica e Italia, donde compran a granel el 95% de lo que se produce.
La apuesta a futuro es poner en valor las mieles argentinas: envasarlas, etiquetarlas y reconocer la diversidad y riqueza que existe en cada región del país.
¿CÓMO SE CLASIFICAN LAS MIELES?
Según el Código Alimentario Argentino, según su origen botánico, pueden ser miel de una flor o de muchas: mono o multiflorales.
Según el proceso de obtención, pueden ser escurridas, prensadas, centrifugadas o filtradas. Y según su presentación: líquida o cristalizada o una mezcla de ambas; en panal; con trozos de panal; cristalizada o granulada; cremosa, sometida a un proceso físico que la vuelve fácil de untar.
MIEL Y NADA MÁS QUE MIEL.
Las etiquetas de miel genuina deben llevar inscriptas la palabra “MIEL”. Pero cuidado: si dice “Alimento a base de miel” se trata de un producto que contiene agregado de jarabe o glucosa y no es 100% miel. Muchas marcas engañan al consumidor. Hay que leer la letra chica de la miel argentina.
DÍA MUNDIAL DE LA ABEJA
Cada 20 de mayo se festeja en todo el planeta la existencia de las abejas: según Naciones Unidas (FAO) existen 100 especies de cultivos que proporcionan el 90% de los alimentos en todo el mundo y 71 de ellos se polinizan con las abejas.
Ya lo dijo Einstein: “Si desaparecieran las abejas, al hombre sólo le quedarían cuatro años de vida. Sin abejas no hay polinización, ni hierba, ni animales, ni hombres”.
En la celebración, se hace foco en la miel, ese producto sagrado. Cada zona geográfica argentina provee miel excepcional, por eso se considera un producto federal.
La producción se concentra en el centro del país: Santa Fe, Buenos aires, Córdoba, La Pampa. Pero también hay productores en la Patagonia, en Chaco, en el Delta del Paraná, en Cuyo, etcétera.
ABEJAS MELIPONAS, LAS AMERICANAS SIN AGUIJÓN
Las abejas nativas sin aguijón (ANSA) son originarias de América y fueron aprovechadas por los pueblos originarios desde antes de la llegada de los españoles. Pertenecen al grupo de los melipónidos que habitan en zonas tropicales y subtropicales de América, Asia, África y Oceanía y difieren de las abejas melíferas (Apis mellifera) y otras del género Apis en que poseen un aguijón atrofiado.
Estas abejas producen una miel especial, que en Argentina se encuentra principalmente en las provincias de Misiones; Chaco, Formosa, Santiago del Estero, Tucumán, Salta y Jujuy.
Es tan relevante su importancia que desde 2019 las mieles de ANSA se incorporaron al Código Alimentario Argentino. Otra miel argentina para descubrir.
IG MIEL DE AZAHAR DE LIMÓN TUCUMANO
Además de miel, Argentina es el primer productor y procesador mundial de limón y el segundo exportador de limón en fresco. Tucumán es la provincia con mayor producción del país y allí se trabaja para el reconocimiento y registro de la IG “Miel de azahar de limón tucumano”.
Las mieles de azahar de limón son muy claras, con aroma floral y en algunos casos una ligera nota ácida. Cristalizan lentamente y en boca son suaves y cremosas. Si el viajero pasea por Tucumán, tiene una cita con su increíble miel.
Listo, ya sabés todo sobre miel. Ahora poné Wild Honey, tema de U2 del disco All you can’t leave behind, y andá pensando qué vas a cocinar con miel.
Por Laura Litvin
Presentación y edición: Emilio R. Moya
Fuentes: citadas y enlazadas en la nota
