Costillas al horno de barro con cebolla asada y morrones

Vamos a cocinar un buen asado de costillas al horno de barro. Lo primero que hacemos siempre que vayamos a cocinar con el horno de barro es organizarnos un poco. Nos aseguramos tener la leña para poder calentar el horno. Los elementos de manipulación del horno,sean palas, palos, etc. Luego verificamos que el horno esté despejado de viejas cenizas.

El Horno

Prender el horno. Dependiendo de cada horno y del fuego, podemos decir que con dos horas de llama es suficiente. Dejar que se hagan la brasas naranjas casi sin llama y formar la corona perimetral. El centro del horno y la puerta tienen que quedar libre de brasas.

Importante
Cada horno tiene sus tiempos, tenemos que aprender de él y darle lo que necesita.
Consejo es mejor que sobre un poco a que falte calor, porque es más fácil enfriar que calentar.

Ingredientes

  • ASADO (HUESO ANCHO 30 CM Aproximadamente)
  • SAL GRUESA
  • CEBOLLA
  • MORRON ROJO
  • MORRON AMARILLO
  • ACEITE

Preparación

Limpiamos bien las tiras de asado y salamos a gusto con sal gruesa, aproximadamente 15 minutos antes de empezar a preparar la bandeja.

En una bandeja grande (que pase por la puerta del horno) ponemos las tiras de asado con el hueso hacia abajo.Cortamos al medio la cebolla lavada Y agregamos los morrones. Acomodamos en la bandeja sin tapar.

Cortamos hojas de Romero y distribuimos por encima de la carne y la cebolla, junto con un poco de sal a gusto, rociamos con poco aceite.

Si queremos podemos utilizar dos bandejas, una para la carne y otra para la cebolla y los morrones, eso nos permite controlar mejor los tiempos de cocción. Si elegimos esta opción confirmemos que las podamos manipular con facilidad en nuestro horno.

Luego colocamos la o las bandejas en el horno. Al comienzo es muy importante controlar muy seguido la evolución de la cocción, ya que la temperatura del horno no la podemos controlar con precisión.

Si se cocina muy rápido, lo mejor es que bajemos un poco la temperatura al horno, podemos probar dejando la puerta abierta, si eso es insuficiente, tenemos que retirar las bandejas, y ver si lo podemos enfriar un poco. Nunca tires agua adentro. Con un palo largo que tenga un trapo en la punta enrollado y bien sujeto lo sumergimos en agua escurrimos un poco y pasamos por el piso del horno en la parte del centro y puerta. Lo hacemos de a poco. Si la temperatura sigue siendo mucha, retiramos un poco de brasa de la corona y la reservamos.

Volvemos a meter la carne y controlamos nuevamente.
Cuando esté cocido, retiramos del horno y a la mesa.
No olvides preparar una ensalada a gusto y una buena bebida.

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Editorial Diario La Capital

Sin comentarios aún

Deja una respuesta

Your email address will not be published.

Un suplemento del Diario La Capital