PET NAT de CRUZAT

PET NAT de CRUZAT

“Naturalmente espumoso”: esa sería la traducción de “Pétillant Naturel”, más conocido como vinos “Pet Nat”.

A partir del 1° de junio Cruzat comenzará a comercializar PET NAT en cajas de 3 y 3 botellas.  Nos presentan estas dos variedades y explican el propósito de realizarlos.

En Cruzat, nuestro amor por los vinos espumosos no tiene límites, por lo que quisimos elaborar dos vinos bajo este “método ancestral”, que es aún más antiguo que el método champenoise o tradicional, con el que elaboramos todos nuestros espumosos.

Siguiendo el cuidado en cada detalle de Cruzat, hemos querido rescatar la expresión
pura de cada varietal, resultando un vino de carácter fresco, auténtico y con mucha
personalidad. Sin agregar sulfitos ni azúcar y poniendo foco en el proceso natural. Que,
además, no han sido filtrados, por lo cual presenta una turbidez que es parte de su
expresión natural.

¿QUÉ ES EL MÉTODO ANCESTRAL?
Como otros tantos descubrimientos, el método ancestral nació por accidente en el
Siglo XVI en Limoux, Francia. Según cuentan los historiadores, las bajas temperaturas
hibernales generaban que el vino deje de fermentar, entonces se embotellaba
creyéndose completamente terminado.
Esto dio como resultado que durante los meses de primavera -cuando subían las
temperaturas y se reactivaban las levaduras-, muchas botellas no resistieran la presión
del arranque de la fermentación y explotaran en la bodega.
Sin embargo, algunas botellas sí resistían dicho proceso, y así dieron origen a los
primeros espumosos bajo el método ancestral o Pétillant Naturel. Años después (en
1668), Dom Perignon ideó la manera de controlar el proceso y evitar accidentes creando
el conocido método champenoise o tradicional.

 

VINO FRISANTE NATURAL
El método ancestral consiste en conseguir un vino espumoso con una sola
fermentación, a diferencia del método tradicional (Champenoise) en que se producen
dos fermentaciones. En el proceso de fermentación, las levaduras siempre
transformarán el azúcar en alcohol o gas carbónico.
Durante el proceso de Pétillant Naturel, el mosto (jugo de uva) fermenta primero en un
tanque de acero inoxidable y, antes de que termine, se embotella para que finalice la
fermentación en la botella. Este mosto-vino todavía contiene azúcar, que será la que
genere el gas carbónico. Al estar la botella tapada, no permite que el gas se escape,
produciendo la tan ansiada burbuja.
Durante la fermentación se genera un sedimento, llamado “lías”, que son las levaduras
en su etapa final. A diferencia del método tradicional -en el cual se extraen las mismas
en un proceso de degüelle-, en este caso se conservan en la botella dándole un carácter
cremoso al vino. El resultado nos muestra vinos ligeros, afrutados y divertidos, algo más
rústicos que los de método tradicional, pero también más ágiles y sorpresivos.
Para el INV, los Pet Nat entran en la categoría de Frisante Natural.

 

 

¿POR QUÉ ES UN VINO MÁS NATURAL?
– El método ancestral es un proceso muy valorado por quienes disfrutan no sólo
del resultado final del vino, sino también de conocer la autenticidad de su origen
y elaboración. Pues resulta bastante más natural que el champenoise y, además,
muy adecuado para el clima mendocino, donde el sol hace que las uvas maduras
alcancen mayor graduación alcohólica.
– Se trata de partir de la uva en su nivel óptimo de maduración y permitir
su fermentación espontánea, según las técnicas clásicas de elaboración de
vinos tranquilos.
– En este tipo de elaboración no se añade nada: ni azúcar ni licor de expedición,
algo que sí se utiliza en el método tradicional o champenoise. Por tanto, lo que
fermenta son sólo los propios azúcares del mosto. La dificultad está en saber
controlarlo, pero el ingrediente es único: uva de buena calidad y en óptimo
estado de maduración.
– El gas carbónico aparece de forma natural.
– Dado que no suele aplicarse degüelle, una característica frecuente del método
ancestral es que presente una ligera turbidez.
– Al ser un tratamiento tan respetuoso con la uva, puede suceder que el resultado
varíe de una añada a otra, según haya sido el clima y la humedad. En cualquier
caso, es siempre una maravilla comprobar cómo la uva -sin tratamientos
artificiales ni aditivos- evoluciona al mejor estado posible. Todo un deleite para
los sentidos, que sorprende cada año.

 

ETIQUETA CRUZAT PET NAT
Para acompañar a este extraordinario vino, hemos utilizado el símbolo de la bicicleta,
ya que es un medio natural de transporte que genera buena salud en el cuerpo y alma,
con gran respeto por el medio ambiente. De la misma manera, queremos que nuestro
Pet Nat nos lleve a disfrutar nuestras pasiones de manera intensa y natural.
La ilustración de la bicicleta está hecha por Jerónimo Páez, joven y talentoso artista
mendocino apasionado por las burbujas, las bicicletas y del arte.

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Editorial Diario La Capital

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