HABLEMOS DE MOMENTOS

Amigos lectores, hace unos días atrás decidimos en el equipo de redacción reunirnos a cenar. Oportunamente descorchamos los vinos que nos enviaron las bodegas.

 

Digamos que marido muy bien estando bien fresco.

Le dije al amigo y colega Federico Lancia, Estos vinos son ¡Momenteros !.

En la reunión nos gustaron las novedades. El elegido fue el vino naranjo Arroyo Grande de Piedra Negra para la picada.

¿Qué tuvo la picada? queso brie Pre vert, salamines San Agustín, queso Criollo de Tregar, aceitunas Laur, bondiola ahumada Las Dinas, lewerswurt La Alemana, queso azul y unos frutos secos. Después vinieron las mollejas.

Los vinos naranjos abren nuevos horizontes, son raros. Aunque la técnica usada es muy antigua y se remonta al uso en la zona del Cáucaso, donde se guardaron los vinos en ánforas para conservarlos.

¿Por qué probar el naranjo de la IG Los Chacayes de Bodegas Lurton?. Porque nos comentaron que rompió el molde. Y un poco así fue considerado por nuestro equipo.

El naranjo orgánico Arroyo Grande Viognier Piedra Negra 2022 .

¿Cómo es el vino?.

El vino naranjo es elaborado con la mínima intervención y deja traslucir la más auténtica expresión del terroir .

Como todos sus ejemplares, este «Naranjo de Viognier» es un fiel representante de su lugar de origen, con una identidad fuerte y una concentración y frescor único. El viognier se elabora como un vino tinto: se maceran las pieles durante la fermentación en un puñado de semanas. Este proceso aporta taninos de la piel y las semillas a los vinos, para que alcancen buena estructura en paladar.

El vino logra una carga tánica de polifenoles que lo hiciera más resistente a la oxidación , lo que colaborará con la conservación de los aromas. El color aumenta y se oxida, de ahí que vira al naranja que le da el nombre. Ese color que lo caracteriza con su perfil tan particular. El resultado es un vino con la acidez y la frescura de un blanco pero con una estructura que se asemeja a la de los tintos.

Incluso se embotella sin filtrar, que lo hace turbio.

Nos comenta su enólogo entonces:

“ La idea de fermentar a los blancos con la piel se vincula con nuestro objetivo de usar cada vez menos insumos en la enología, buscando utilizar como herramienta la misma materia que da o trae la uva: en el caso de este naranjo, la levadura que usamos para fermentar las trae la uva desde el campo. Al fermentar con las pieles las levaduras tienen más soporte y nutrientes que facilitan el proceso fermentativo y vuelve necesario el agregado de nutrientes externos. Al final los taninos extraídos durante la maceración y las lías provenientes de las levaduras tienen propiedades protectoras sobre el vino que nos permiten limitar al mínimo el uso de sulfuroso. Una dosis mínima (30mg/L) antes de fraccionar el vino. Por todo ello, este vino naranjo es una continuación de lo que venimos haciendo desde el principio: elaborar vinos orgánicos con la menor intervención posible”

Thibault Lepoutre continuó diciendo:

“ Elegimos la Viognier porque es una uva terpénica con aromas florales muy marcados. La experiencia que hemos tenido nos ha demostrado que esta familia de uvas tiene esos aromas en la pulpa pero también en la piel, por lo que resultan ideales para los vinos naranjos y skin contact, ya que al fermentar con la piel hay una extracción de polifenoles que son protectores contra la oxidación y hacen que los aromas de la uva perduren por más tiempo frescos, vibrantes y claros, sin ponerse pesados y vulgares con el tiempo, como suele suceder con las variedades terpénicas y florales. Al estar vinificado en contacto con la piel, el vino puede absorber más oxígeno sin que su compuesto aromático siga evolucionando, por lo que envejece bien”

 

Thibault Lepoutre, Director para América Latina y enólogo de Bodega Piedra Negra.

Thibault Lepoutre, enólogo de Piedra Negra, bodega pionera en el desarrollo de Los Chacayes, una de las IG más promisorias, camino de los vinos orgánicos y naturales, donde tiene plantada una hectárea de viognier.

 

 

Los terpenos son compuestos aromáticos producidos por la vid que llegan al vino casi sin transformación. Así, una uva terpénica se caracteriza por ser muy aromática. Dentro de este grupo se destacan la Torrontés, la Moscatel y la Viognier . Esta última, justamente, fue la elegida por Piedra Negra para la elaboración de su nuevo naranjo

 

Estos dos tintos nos ocuparon el resto de la cena de una manera apasionante. Ensaladas de rúcula y peras asadas, otra muy buena coleslaw con vinagre de sidra, mostaza Dijon, mayonesa y miel, brutales!. Nuestro asado de tira ancho  Ojo de bife y bondiola de cerdo fueron intensamente acompañados por los malbecs de Luján de Cuyo y Valle de Uco, muy sabrosos.

 

Así de simple, un lujazo que agradecemos a nuestros amigos de las bodegas mencionadas.

Hasta la próxima amigos

Fuentes citadas en la nota