Gnocchi de batata al roquefort

Gnocchi de batata al roquefort

Ingredientes:

PARA LA MASA

500 g de batata

250 g de harina 0000.

Un huevo.

50 g de queso parmesano.

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Sal gruesa para la cocción.

PARA LA SALSA DE ROQUEFORT

300 g de crema de leche.

Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

300 g de queso roquefort.

 

PARA LA PRESENTACIÓN

100 g de castañas de cajú o almendras 

Ciboulette. 

Procedimiento

Cocinar las batatas enteras con piel en un horno moderado hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pisarlas. En un bowl colar el puré, el huevo, la harina, sal, pimienta y mezclar (sin amasar) hasta obtener una masa lisa.

Cortar los gnocchi, corta los cilindros en trozos de 1 cm más o menos y marcarlos con un tenedor para hacer las marcas características de los gnocchis.

Cocinar en abundante agua con sal.

 

PARA LA SALSA DE ROQUEFORT

Calentar la crema de leche en una sartén grande y condimentar.

Agregar el queso roquefort y fundirlo.

Luego incorporar los gnocchi dentro de la sartén y mezclar junto a la salsa.

Servir y emplatar. Agregar castañas de cajú/ almendras y ciboulette picadas al gusto.

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Editorial Diario La Capital

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