Gnocchi de batata al roquefort
Ingredientes:
Ingredientes:PARA LA MASA
500 g de batata
250 g de harina 0000.
Un huevo.
50 g de queso parmesano.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
Sal gruesa para la cocción.
PARA LA SALSA DE ROQUEFORT
300 g de crema de leche.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
300 g de queso roquefort.
PARA LA PRESENTACIÓN
100 g de castañas de cajú o almendras
Ciboulette.
Procedimiento
Cocinar las batatas enteras con piel en un horno moderado hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pisarlas. En un bowl colar el puré, el huevo, la harina, sal, pimienta y mezclar (sin amasar) hasta obtener una masa lisa.
Cortar los gnocchi, corta los cilindros en trozos de 1 cm más o menos y marcarlos con un tenedor para hacer las marcas características de los gnocchis.
Cocinar en abundante agua con sal.
PARA LA SALSA DE ROQUEFORT
Calentar la crema de leche en una sartén grande y condimentar.
Agregar el queso roquefort y fundirlo.
Luego incorporar los gnocchi dentro de la sartén y mezclar junto a la salsa.
Servir y emplatar. Agregar castañas de cajú/ almendras y ciboulette picadas al gusto.
