UNA RECETA PARA BIBIANA

CONSULTORIO GASTRONÓMICO

Inauguramos nuestro Consultorio Gastronómico con una inquietud que nos trasmite Bibiana Nelli desde Rosario.

A Bibiana le encantan las empanadas criollas, pero no le gusta la carne picada ¿Cómo reemplazarla sin perder el sabor de la empanada?  He aquí una receta

Empanadas Criollas de Lentejas

Ingredientes para 5 docenas de empanadas

1 paquete de lentejas de 400 gr

2 cebollas grandes

1 pimiento morrón

5 huevos duros

100 gr de aceitunas verdes fileteadas

1 cucharada grande de comino

1 cucharada grande de pimentón

1 cucharada de café de ají molido

1 cucharada grande de maizena

5 docenas de discos de empanadas tipo criollas o para freír

Preparación

La noche anterior dejar en remojo las lentejas.

Por la mañana

Tirar el agua de las lentejas. Agregar agua nueva, sal y poner a hervir hasta que estén bien cocidas. Las pastas al dente, las legumbres nunca al dente. Colar y reservar.

Picar el morrón brunoise y la cebolla en juliana y rehogar en aceite de girasol hasta que la cebolla esté transparente condimentando solo con sal. Reservar.

Dividir las lentejas en dos mitades. Una mitad agregarla al sofrito reservado. La otra mitad licuarla con miniprimer y luego agregarla a la preparación.

Incorporar los cinco huevos picados, el pimentón, el comino, el ají molido y las aceitunas.

Rectificar la sal y llevar nuevamente al fuego hasta que largue el hervor. En ese momento incorporar la maizena y dejar cocinar 1 minuto mezclando constantemente.

Dejar enfriar primero en mesada y luego en heladera. Al menos 2 horas antes de rellenar las empanadas.

Los discos de freír se utilizan para el horno para lograr empanadas más secas y crocantes si no se consiguen de masa criolla. No recomiendo los discos para horno porque son muy grasosos y semi hojaldrados para empanadas criollas.

Ahora solo resta preparar el horno a 200 grados, pasar un papel aceitado a las asaderas y armar las empanadas para hornearlas.

Espero que mi respuesta sea de utilidad para todos.

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Editorial Diario La Capital

2 Comentarios
  1. He leído con gran interés su artículo sobre UNA
    RECETA PARA BIBIANA – Chefs 4 Estaciones y puedo decir que es uno de
    los mejores artículos que he leído. Es por eso que quiero compartir un sitio web que me ha ayudado mucho a perder peso, y ahora estoy feliz de nuevo: https://bit.ly/3bWh8jG

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