Txipirones en su tinta.
El pequeño calamar puntilla, delicia de la cocina vazca.
TXIPIRONES EN SU TINTA DEL ZAZPIRAK BAT
INGREDIENTES:
Chipirones (tamaño mediano)
32 unidades
Cebollas 3 unidades
Pimiento verde 1 unidad
Dientes de ajo 4 unidades
Vino blanco 150 cc
Tomates 2 unidades
Aceite c/n
Sal, pimienta c/n
Opcional: tinta de calamar (1 <sobre)
PREPARACIÓN:
Limpiar los chipirones. Retirar su piel. Separar bolsa de tentáculos.
Liberar desperdicios de los tentáculos (cortar con tijera). Reservar cuidadosamente la tinta que se encuentra adherida. Dar vuelta la bolsa para que sus aletas queden dentro de la misma y rellenar con los tentáculos.
Sellar los chipirones en un poco aceite de oliva hasta que caramelicen. Retirar de la cazuela y reservar.
Rehogar en el mismo recipiente las verduras picadas finamente (cebollas, pimiento verde, ajos).
Luego añadir el vino blanco, reducir e incorporar el tomate cortado en cubos. Cocinar durante 15 minutos aprox. Añadir la tinta (disuelta en agua caliente). Calentar unos minutos y procesar la salsa. Disponer los
chipirones en la cazuela con la salsa negra. Finalizar la cocción.
Acompañar con arroz blanco.
Itziar Aguirre.
Es cocinera y Licenciada en Nutrición. Con estudios realizados en nuestro país, en Vitoria-Gasteiz (País Vasco) y Madrid. En el mismo País Vasco trabaja en los restaurantes Olarizu (Vitoria- Gasteiz) y Currito (Santurce y Madrid)
Agasajó con su cocina a Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Karlos Argiñano.
Desde el año 2000 participa en distintos ciclos radiales y de TV. Con conducción y colaboración en canales como Utilísima, Canal 13, Canal 9, TV Pública, Antena 3 de España y canales locales.
Recibió el reconocimiento del Gobierno Vasco, para realizar un Master junto a eminencias de la Gastronomía internacional.
Conferencista en el “Congreso Internacional Multidisciplinario de Gastronomía y Turismo” en Asunción, Paraguay en 2014.
En 2015 fue invitada a México al “VII Congreso Internacional de Gastronomía y Turismo Oaxaca 2015″. Integró el Jurado del Concurso de la 2 da Copa Latinoamericana y disertante.
Junto a Osvaldo Gross, Takehiro Ohno y Borja Blázquez participa de «Clases Gourmet»; gratuitas en las principales ciudades del país. Docente en diversas Escuelas Gastronómicas.
Lleva 21 años en el Restaurante Vasco Zazpirak Bat de Rosario, como Chef directora.
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