Tarta de pomelo rosado y frutillas

Tarta Anillo de pomelo rosado y frutillas

por Osvaldo Gross

Ingredientes:
Para la masa sablee de almendras
– 120 gramos de manteca
– 90 gramos de azúcar impalpable
– 1 cucharada. de esencia de vainilla
– 40 g de almendras en polvo
– 1 huevo
– ½ cucharadita. de sal fina
– 250 gramos de harina

 

 

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar y la sal. Perfumar con vainilla y agregar el huevo y las almendras. Incorporar un tercio de harina tamizada y luego el resto.

Formar una masa sin trabajarla demasiado. Cubrirla con film plástico y enfriar mínimo una hora antes de utilizar. Estirar de 3 o 4 mm.

Fonzar un aro de 26 cm de diámetro y en el centro poner uno de 10 cm. Colocar una capa de la crema de almendras, rellenar el molde con la crema y cocinar en horno a 180 °C por 15 minutos.

Reservar.

Enfriar  y decorar con frutillas y gajos de pomelo.

Crema de almendras
– 100 gramos harina de almendras
– 100 gramos manteca
– 100 gramos azúcar
– 1 huevo
– 30 gramos  almidón de maíz
– 30 cc de rhum

Frutillas y gajos de pomelo rosado cantidad necesaria
(Opcional: arándanos o frambuesas).

Blanquear con lira la manteca con el azúcar.

Incorporar la harina de almendras, los huevos, el almidón y por último el rhum.

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Editorial Diario La Capital

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