MASA MADRE

MASA MADRE

Ramón Garriga  –  Mariana

PAN CON SABOR A PAN

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Muy buen libro, excelente fotografía del paso a paso, con absolutamente todos los tips, desde como usar la harina común de trigo, la refinada y otras harinas. Como funcionan desde el agua hasta las semillas, los frutos secos y los aglutinantes. Un compendio magnífico de Ramón Garriga de publicitario a panadero. Creo Gluten Morgen invadiendo redes sociales y dictando clases en su laboratorio de Martinez.  La Doctora en bioquímica recibida en la UBA  Mariana Kroppmann quien fundó la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular, escribiendo ya varios libros y manuales es la otra autora. Desde los utensilios, los tiempos, los valores exactos, la temperatura, los grados del horno, todo, desde su historia en adelante para realizar un pan como los de antes, con tus manos

 

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El pan ha estado siempre ahí, un alimento esencial en nuestra mesa. Pero también ha sido manipulado y maltratado, al punto de borrarlo por completo de la dieta diaria.

Por eso, en sus clases de panadería, Ramón Garriga y Mariana Koppmann difunden desde hace años las bondades de un pan elaborado con nuestras manos y con los ingredientes más naturales que podamos encontrar. Entendiendo y respetando todos los procesos internos, comenzando por desarrollar un cultivo microbiano y alimentarlo y cuidarlo para que perdure.

Entre práctica e información, en este libro aprenderemos las variantes que se pueden obtener cambiando la harina, alterando la técnica, considerando la dependencia con la temperatura y el tiempo.

En pocos pasos, ya estaremos horneando en casa, en familia o con amigos, difundiendo el arte de hacer pan con masa madre: pan de verdad, pan con sabor a pan.

«En estas páginas encontraremos un amplio elenco de recetas variadas en cortezas, migas y acidez, y tantos atributos del pan con masa madre que son imposibles de enumerar. Ahí reside su éxito: que todo está bien explicado por reales conocedores. A nosotros nos queda la tarea de zambullirnos en él y fabricar nuestros panes con aroma a pan. Tan simple como eso, tan simple como la masa madre.»
Osvaldo Gross

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Pensado tanto para aquellos que no tienen conocimiento sobre panadería, para principiantes que ya tienen su masa madre y hornean a menudo en casa, como para aquellos experimentados panaderos que quieren comprender mejor todos los procesos químicos y perfeccionarse. ¿El objetivo? Hornear nuestro propio pan, rico y saludable.

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FICHA TÉCNICA

  • Título: Masa madre
  • Autor (es): Ramón Garriga, Mariana Koppmann
  • Traductor:
  • Sello: GRIJALBO
  • Precio sin IVA: $ 1.199,00
  • Fecha publicación: 05/2019
  • Idioma: Español
  • Formato, páginas: RÚSTICA, 192
  • Medidas: 20,5 X 23 cm
  • ISBN: 9789502812533
  • EAN: 9789502812533
  • Temáticas: Cocina
  • Colección: Cocina
  • Edad recomendada: Adultos
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Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Editorial Diario La Capital

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