HERBA SALATA

LAS ENSALADAS SON UNA DELICIA

La ensalada es un plato mundialmente conocido que está presente en la cultura gastronómica de numerosos países. Las posibilidades de componer y comer una ensalada son infinitas y todas ellas ¡están deliciosas! Pero, ¿de dónde surgió la idea de la ensalada? ¿cuál es el origen de la ensalada?

Los primeros indicios de consumo de ensalada datan del año 600 a.C de la mano de los persas y, también este plato estuvo presente en la gastronomía del periodo tardío del Antiguo Egipto donde el cultivo de frutas y vegetales, como la lechuga, era común entre los agricultores.

El origen etimológico de la palabra “ensalada” parece ser que proviene del término latino “herba salata” que utilizaban los romanos para denominar la manera de consumir los vegetales en crudo aliñados con agua y sal.

La sal ha sido a lo largo de la historia uno de los condimentos más valorados por sus propiedades para la salud y como recurso para conservar y cocinar alimentos. Los romanos utilizaban el término “insalare” para señalar el hecho de añadir sal a los alimentos. Aunque la sal era uno de los ingredientes principales en la composición de una ensalada, el aceite vegetal se añadió pronto a estos primeros aderezos. Más adelante, se incluyeron también el limón y el vinagre como nuevos aliños que alargaban la duración de este saludable plato. Así, durante sus más de 2.500 años de historia han existido numerosos tipos de ensaladas y aderezos diferentes en el mundo.

Hoy en día, la ensalada es un plato refrescante y muy saludable que protagoniza habitualmente el comienzo de comidas y cenas en muchos países del mundo. Además, las ensaladas están abiertas a la imaginación y la creatividad de cualquier persona, ya que se pueden preparar increíbles combinaciones y sorprender a tus invitados con tu toque creativo. Ahora que ya conoces el origen de la ensalada ¿Cúal es tu ensalada preferida?

 

ENSALADA DE ESPINACA, PALTA Y POLLO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

 

 

INGREDIENTES:

Para el aderezo:

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de aceite vegetal

2 cdas. de cáscara de naranja

1/4 taza de jugo de naranja fresco

2 cdas. de jugo de limón

2 cdas. de miel

2 cdas. de mostaza dijon

1/4 cdita. de sal

1 cdita. de semillas de amapola

 

Para la ensalada:

450 gramos de pollo grillado

250 gramos de espinaca

2 paltas medianas descarozadas y cortadas en rodajas

1 taza de queso feta desmenuzado

3/4 taza de almendras rebanadas tostadas

3/4 taza de arándanos disecados

PREPARACIÓN:

Agregar el aceite de oliva, el aceite vegetal, la cáscara de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel, la mostaza y la sal a una batidora y encender hasta que esté bien emulsionada.

Volcar en un frasco y agregar las semillas de amapola. Refrigerar hasta que esté lista para usar.

Colocar todos los ingredientes de la ensalada en un bowl grande. Volcar el adherezo encima y mezclar para cubrir todo. Servir inmediatamente.

 

ENSALADA CAESAR CON PASTA Y KALE

 

INGREDIENTES :

450 gr. de fideos (pueden ser los mostacholes, los fussilis o farfalles)

450 gr. de tomates cherry

1 cda. de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

1 puñado de kale, sin tallos y picados

450 ml. de salsa caesar

100 gr. de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

Preparar una olla con agua y sal y llevar a hervor. Cocinar las pastas según las instrucciones en el paquete, colarlas y colocarlas en un bol grande.

Mientras, precalentar el horno a  180°C.

Colocar los tomates en una asadera, rociarlos con aceite de oliva extra virgen y agitar un poco para mezclar y que se “bañen” por completo. Condimentar con sal y pimienta y asar hasta que se suavicen y se empiecen a romper un poco (8-10 minutos).

Picar el kale y agregarlo al bol de la pasta, junto con los tomates cherry. Volcar la mitad de la salsa caesar y mezclar bien. Agregar más aderezo si es necesario. Sino, agregar el parmesano rallado y refrigerar durante 1 hora antes de servir.

 

ENSALADA CON MANZANA, ARÁNDANOS DISECADOS Y NUECES

 

 

INGREDIENTES

6 tazas de hojas verdes (espinaca, rúcula y lechuga)

1 manzana roja

1 manzana verde

1 taza de nueces picadas

1/3 taza de queso feta demenuzado

1/3 taza de arándanos disecados

Para el aderezo:

1 taza de jugo de manzana

4 cdas. de vinagre de sidra de manzana

2 cdas. de miel

sal y pimienta

1/4 taza de aceite

 

PREPARACIÓN:

Descarozar y cortar las manzanas en rodajas finas. Mezclar las hojas verdes, las manzanas, las nueces picadas, el queso y los arándanos en un bowl grande.

Mezclar todos los ingredientes del aderezo en un bowl aparte y volcarlos en la ensalada. Servir.

 

ENSALADA DE CAMARONES CÍTRICOS Y PALTA

 

 

INGREDIENTES):

Para los camarones en salsa cítrica

1 cda. de aceite de oliva

1 taza de jugo de naranja (2 naranjas frescas)

1/2 taza de jugo de limón

5 dientes de ajo molidos

1 cda. de cebolla morada picada

1 cda. de perejil picado

Una pizca de pimienta roja

Pimienta negra molida y sal marina

300 gramos de camarones pelados

1 naranja mediana, cortada en rodajas

1 limón mediano cortado en rodajas

 

Para el resto de la ensalada:

 

8 tazas de verdes (espinaca, rúcula, lechuga, etc.)

Aceite de oliva extra virgen

Jugo de 1/2 limón o 1/2 naranja

1 palta cortada en rodajas o cubos

1 cebolla molida

100 gr. de almendras fileteadas tostadas

Sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

Para los camarones: en un bol mediano, mezclar el aceite de oliva, el jugo de naranja y limón, el ajo, la cebolla, 2 cdas. del perejil y una pizca de la pimienta roja. Volcar la mezcla en una sartén grande a fuego medio.

Llevar a hervor y cocinar hasta que se reduzca a la mitad, unos 5-8 minutos. Agregar los camarones, condimentar con sal y pimienta, cubrir la sartén y cocinar hasta que se tornen rosas, unos 5 minutos. Colocar el perejil restante.

Mezclar los camarones cítricos con los verdes en un bol grande. Rociar con aceite de oliva y, si se desea, un poco de la salsa que quedó en la sartén y mezclar.

Agregar la palta, la cebolla, las almendras y condimentar con sal y pimienta. Servir con las rodajas de cítricos para darle más sabor.

 

ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS, QUESO DE CABRA Y NUECES

 

 

INGREDIENTES:

Para la remolacha:

1 kilo de remolachas medianas lavadas pero sin pelar

2 dientes de ajo molidos

Unas ramitas de tomillo

Vinagre de vino tinto

Aceite de oliva, sal y pimienta

1/4 taza de agua

 

Para el resto de la ensalada:

3 cdas. de aceite de nuez

1 cda. de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta

150 gr. de hojas de rúcula

150 gr. de queso de cabra

1/3 taza de nueces picadas

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180°C. Colocar la remolacha, el ajo y el tomillo en un plato para horno. Agregar un chorrito de vinagre y rociar el aceite de oliva sobre las remolachas Condimentar con sal y pimienta.

Volcar agua en la base del plato. Cubrirlo con papel de aluminio, asegurándose de que se cierre bien, y colocarlo en el horno unos 45 minutos o hasta que, al pinchar las remolachas, se sientan tiernas en el centro. Retirar y dejar enfriar.

Retirar la piel con las manos (debería salir fácil).

Mezclar el aceite de nuez y el vinagre en un bol grande. Condimentar con sal y pimienta.

Cortar las remolachas tibias en cubos de 2 cm y agregarlas al bol. Mezclar bien y dejar enfriar por completo.

Colocar la rúcula en un plato para servir, luego volcar la remolacha condimentada en el centro. Desmenuzar el queso de cabra arriba y terminar con las nueces.

 

Ensalada de remolachas, porotos alubias y aderezo de queso Comtè

 

 

Ingredientes:

Rinde para 4 personas.

2 piezas de betabel

1 taza de alubias cocidas

2 tazas de lechuga

150 g de queso Comté

 

Para el aderezo:

40 g de queso Comtè

1/2 taza de leche

1/4 de taza de crema

1 cucharadita de sal y pimienta

1/4 de taza de hojas de perejil

 

Preparación:

Paso 1

Retirar la cáscara del betabel y corta en mitades.

Paso 2

Cocinar con agua y sal por 20 minutos o hasta que estén suaves. Cortar en cubos.

Paso 3

Para el aderezo:

Licuar todos los ingredientes y salpimentar.

Paso 4

Mezclar en un tazón la lechuga, la remolacha y las alubias. Añadir el queso y el aderezo.

Paso 5

Integrar todos los ingredientes y servir. Decorar con hojas de perejil.

 

Ensalada rusa de verduras con salsa cremosa de queso Raclette

 

 

Ingredientes:

2 papas

2 zanahorias

400 g de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso

1 taza de chícharos cocidos

1 taza de crema

120 g de queso Raclette rallado

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 taza de mayonesa

1 cucharadita de sal y pimienta

1/2 taza de hojas de perejil

Preparación:

Paso 1

Pelar las papas y las zanahorias. Cortar en cubos chicos.

Paso 2

Cocinar las papas con 1 litro de agua y sal por 15 minutos o hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.

Paso 3

Hervir un litro de agua con sal, cocinar las zanahorias por 8 minutos o hasta que se sientan suaves. Escurrir y reservar.

Paso 4

Cocinar la pechuga de pollo con agua y sal. Desmenuzar y reservar.

Paso 5

Mezclar en un tazón la crema, el queso, el ajo y la mayonesa.

Paso 6

Añadir las verduras, el pollo y salpimentar. Mezclar y servir, decorar con perejil.

 

Ensalada de apio, manzana, cerezas y aderezo de queso Camembert

 

 

Ingredientes:

4 manzanas rojas

2 limones, el jugo

3 ramas de apio

1 taza de cerezas marrasquino

8 hojas de lechuga italiana

 

Para el aderezo:

50 g de queso Camembert

1/2 taza de crema para batir

1/4 de taza de leche

1 cucharada de nueces

1 cucharadita de sal y pimienta

1 taza de nueces troceadas

 

Preparación:

Paso 1

Para el aderezo:

Licuar todos los ingredientes y salpimentar.

Paso 2

Cortar las manzanas en cubos y colocar en un tazón con jugo de limón y mezclar. Cortar el apio en cubos y las cerezas en mitades.

Paso 3

Mezclar en un tazón las manzanas, el apio, las cerezas y verter un poco del aderezo.

Paso 4

Integrar y servir con hojas de lechuga. Espolvorear las nueces y verter más aderezo al gusto.

 

Ensalada de manzana, mix de lechugas y queso Azul

 

 

Ingredientes:

2 manzanas verdes

4 tazas de mix de lechugas

1 taza de arándanos

100 g de queso azul

 

Para la vinagreta:

1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de miel de abeja

2 limones, el jugo

1 cucharadita de sal y pimienta

 

Preparación:

Paso 1

Para la vinagreta: mezclar en un bowl el jugo de limón, la miel de abeja y el orégano.

Verter el aceite de oliva y mezclar con un batidor hasta integrar. Salpimentar.

Paso 2

Cortar las manzanas en rebanadas delgadas.

Mezclar en un tazón el mix de lechugas, los arándanos y las manzanas.

Paso 3

Verter la vinagreta y mezclar.

Paso 4

Espolvorear el queso azul. Servir.

 

Ensalada de papas con aderezo de queso Raclette, eneldo y alcaparras

 

 

Ingredientes:

4 papas

1 cucharadita de sal de grano

1 taza de alcaparras

 

Para el aderezo:

120 g de queso Raclette rallado

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de mostaza

1 taza de crema para batir

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de eneldo picado

1 cucharadita de sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

Paso 1

Colocar las papas con un litro de agua y sal. Cocinar por 25 minutos o hasta que estén firmes.

Paso 2

Pelar y cortar en cubos, machacar ligeramente.

Paso 3

Para el aderezo:

Mezclar el queso con la mayonesa, la mostaza, la crema, el ajo y el eneldo. Salpimentar.

Paso 4

Verter el aderezo sobre las papas y mezclar. Añadir las alcaparras y rectificar sazón.

Servir y espolvorear más eneldo.

 

Otras Ideas para que puedas inspirarte

 

Coliflor, lechuga, cebolla roja, queso blanco, oliva y limón

 

 

Batatas, coliflor, ensaladas verdes

 

 

Legumbres grilladas

 

 

Lechuga, trozos de naranja, anacerdo, nueces y granada

 

 

Espinacas con frambuesas y nueces

 

 

Naranjas y Granadas

 

 

Manzanas al Horno, lechugas, pasas de uvas y queso blanco

 

 

Verdes, Verdeo, Cebollín, pepino y frutos secos

 

 

Calabaza asada, berro y frutas secas

 

 

Ensalada de maíz, perejil, queso blanco y lima

 

 

Emilio R. Moya

 

 

Fuentes: florette.es, bacanal.com.ar, quesosdeeuropa.com, conasi.eu, 15minutos.pe
Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

4 Comentarios
  1. Sigo a diario al Señor Moya. Este artículo está entre los mejores que ha publicado. Por supuesto este comentario u opinión no se basa en conocimientos culinarios ni literarios, simplemente en la utilidad que me pueda brindar a la hora de preparar una comida, y supongo que en definitiva es la intención final de la editorial. Felicitaciones

    1. Muchas Gracias Señor Montes, se lo haremos llegar al señor Emilio, compartimos su comentario.
      Saludos Cordiales

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