Helado de Malbec

Helado de Malbec

Alguna vez pensaron en hacer helado de vino?

La cepa insignia de Argentina es el Malbec

Lo divertido es pensarlo para hacer solo helado de vino o para acompañar otros postres.

No te preocupes, no necesitas ni una máquina ni un montón de ingredientes para lograrlo, solo una botella de tu vino favorito y las ganas de hacer el helado o para pensarlo en acompañar frutas o masas.

Ingredientes

  1. 1 botella (750 ml) malbec, el que prefieras.⁣
  2. 400 ml crema⁣
  3. 100 g azúcar⁣
  4. 5 yemas⁣
  5. 4 g estabilizante para helados (opcional)⁣
    1 rama de canela (opcional)
  6. Procedimiento

  1. Poner el vino en una olla a fuego medio, y reducir hasta obtener 1/3 de volumen original (1 taza). Reservar esta reducción de vino. (El que prefiera como  opcional colocar una rama de canela cuando este´al fuego. En mi caso no la uso, aunque una chef muy conocida lo sugiere)

    Mezclar las yemas con el azúcar  (y el estabilizante también como opcional).⁣

    Hervir la crema y verter sobre las yemas, revolviendo constantemente.⁣

    Llevar a fuego mínimo, revolviendo constantemente, hasta que espese y nape (cubrir, parcial o totalmente) la cuchara, sin llegar a hervir (82-85º).

     

    Mezclar con el vino y refrigerar de un día para el otro.

     

    Procedimiento sin máquina: llevar al freezer durante 30-60 minutos, luego retirar y batir durante 2 minutos. Repetir hasta obtener la textura deseada.⁣⁣ Tapa la crema de vino con papel film y reserva en la heladera hasta que llegue a los 4 °C. Si lo deseas, puedes hacerla el día anterior o dejarla enfriar al menos durante cinco horas.

    Transcurrido este periodo de tiempo, retira el helado de vino tinto, mézclalo un poco con ayuda de una cuchara de madera. Coloca en un bol metálico. Lleva al congelador durante 40 minutos o hasta que endurezca.

    Si tienen máquina de helado pasar por la máquina según instrucciones del fabricante.⁣

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

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