14 DE JULIO: ¡FELICIDADES FRANCIA!
Todos los 14 de julio se celebra en Francia un nuevo aniversario de la Revolución Francesa y la Toma de la Bastilla. La cocina francesa, por tradición e influencia, es la más importante de las cocinas de Occidente. ¿Pero cuáles son los platos que prefieren los franceses? ¿Cuáles son sus gustos en salados y en dulces?
La pregunta suele ser objeto de encuestas, cuyos resultados a menudo difieren de un instituto a otro. Para crear su libro de cocina, “Los 100 platos favoritos de los franceses”, publicado por Hachette Pratique, la periodista Leslie Gogois, editora en jefe de la revista Yannick Alléno Yam y autora de unos cuarenta libros culinarios, se basó en dos estudios realizado por TNS Sofres para la revista Vie Pratique / Gourmand, con dos años de diferencia. Tanto para platos salados como para postres, la autora extrajo 40 resultados de estos estudios y añadió 10, los más citados en Internet y en libros de cocina.
En total, se obtienen 50 recetas saladas y 50 dulces, fieles a la tradición francesa, pero no solo, ya que el cuscús, lasaña, paella, sushi, chili con carne, tiramisú o brownie ocupan un lugar destacado en el ranking. Prueba, si es necesario, de la apertura gastronómica de los franceses. Cada plato va acompañado de una anécdota histórica o sociológica, y su detallada elaboración de forma muy didáctica. Un libro muy recomendable para la biblioteca de cualquier foodie o gastrónomo que aún conserve la pasión por los libros de papel y las bibliotecas.
Finalmente, el libro ofrece cifras asombrosas sobre los hábitos de consumo franceses. ¿Sabías, por ejemplo, que en Francia se consumen 95 pizzas por segundo? ¿Que dedican una media de 2h 22’ a la comida al día? ¿O que el 83% de los franceses prueban el chocolate al menos una vez a la semana?
Les presentamos a continuación los 10 platos y postres favoritos de los franceses presentados en el libro. ¡ Et bon appétit, bien sûr !
EL TOP 10 SALADO
MAGRET DE CANARD
PECHUGA DE PATO
MOULES-FRITES
MEJILLONES FRITOS
COUSCOUS
COUSCOUS MARROQUÍ
BLANQUETTE DE VEAU
BLANQUETA DE TERNERA
CÔTE DE BŒUF
COSTELETA O BIFE DE COSTILLA
GIGOT D’AGNEAU
PIERNA DE CORDERO
STEAK-FRITES
BIFE CON PAPAS FRITAS
BŒUF BOURGUIGNON
CARNE A LA BOURGUIÑON
RACLETTE
RACLETTE
TOMATES FARCIES
TOMATES RELLENOS
EL TOP 10 DULCE
FONDANT AU CHOCOLAT
FONDANT DE CHOCOLATE
CRÊPES
PANQUEQUES
MOUSSE AU CHOCOLAT
MOUSSE DE CHOCOLATE
ÎLE FLOTTANTE
ISLA FLOTANTE
TARTE AUX POMMES
TARTA DE MANZANAS
TIRAMISU
TIRAMISÚ
CRÈME BRÛLÉE
CREME BRULEE
PROFITEROLES
PROFITEROLES
MILLEFEUILLE
MILHOJAS
TARTE AUX FRAISES
TARTA DE FRUTILLAS
Emilio R. Moya
Fuente: Les 100 plats préférés des Français. Par Leslie Gogois. Éd. Hachette Pratique, mars 2015. 224 pages.
