El Tomaticán es colonial

El Tomaticán es colonial.

Un guiso originario en la Capitanía de Chile y Cuyo. En la actualidad se consume principalmente en ésta zona que fuera parte de la colonia. Plato de verano en Cuyo.
Se trata de uno de los mejores representantes de la comida criolla de Cuyo al conjugar los ingredientes que traían los conquistadores españoles durante el siglo XVI y con los alimentos propios de la gastronomía mapuche y huarpe autóctona.
Algunos aseguran que es una receta azteca que adoptaron los huarpes; otros, que la trajeron los europeos y se fusionó con lo criollo.

Plato típico del verano, porque ésa es la estación de los mejores tomates. Un plato simple pero con historia de la gastronomía huarpe cuyana. Los huarpes eran sedentarios y ocuparon los valles de los ríos San Juan y Mendoza y gran parte de la zona oeste de la provincia de San Luis.

Cabe destacar que se prepara en otras partes de Sudamérica, como Bolivia, Colombia, y Venezuela; inclusive existen algunas variaciones que son de la cocina mexicana y venezolana pero que toman de base la receta del tomaticán.

 

 

Hoy en día, hay muchas maneras de preparar este guiso pero la base siempre debe ser la misma: tomate, cebolla y huevo.

Ingredientes

  •  Aceite de oliva
  • Cebolla 5
  • Morrón rojo 2
  • Salsa de tomate 1 litro
  • Tomates 5
  • Sal
  • Azúcar 1 cdta
  • Orégano
  • Huevos 6
  • Cebolla de verdeo 3
  • Tostadas de pan casero para acompañar
  •  Pimienta

Procedimiento

  1. Transparentar las cebollas en una sartén con oliva, agregar los tomates en cubos y sin semillas ni piel (hacer una cruz en la parte trasera del tomate llevar a agua hirviendo por 20, 30 segundos, llevar a agua fría para cortar la cocción, sacarle la piel y las semillas y cortar en cubitos).
  2. Agregar la salsa de tomate.
  3. Adicionar la miga triturada de pan lactal, la cebolla de verdeo y los huevos.
  4. Condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón dulce.
  5. Distribuir el tomaticán sobre tostadas de pan casero saborizadas con aceite de oliva o servirlo solo.

 

Ingredientes
(4 personas)

  • 100 g de grasa vacuna
  • 1 kg de tomate fresco
  • 2 cebollas
  • ½ pimiento verde
  • 100 g de pan rallado
  • 5 ó 6 huevos
  • Sal y pimienta
  • 200 g de puré de tomate

Preparación

  1. En un disco de arado se dispone primero la grasa vacuna. Una vez derretida se ponen a freír por orden de cocción, primero el pimiento, en unos minutos la cebolla y luego el tomate fresco todos cortados rústicos, es decir, primero en rodajas y luego transversalmente.
  2. En cuarto lugar se agrega la salsa de tomate y se deja todo cocinando un rato.
  3. Cuando está bien amalgamado se agregan sal y pimienta blanca, tomillo, los huevos apenas ligados y al final el pan rallado.
  4. Queda con mucha consistencia, como una salsa espesa.

 

Tomaticán del otro lado de la cordillera, el Chileno

Ingredientes

  • 2 choclos (desgranados)
  • 2 tomates (cortados en cubos pequeños)
  • 500 grs. de tapapecho o sobrecostilla (cortada en trozos pequeños)
  • 1 cebolla (corte pluma)
  • 2 papas (cortadas en cuartos)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 taza de agua o caldo

Preparación:

  1. En una sartén con el aceite, freír la cebolla y, luego, añadir la carne.
  2. Cocinar por 5 min. aprox. y agregar el tomate, el choclo, el diente de ajo, las papas y un poco de agua o caldo y aliñar con sal y pimienta.
  3. Dejar cocinar por 20 min. a fuego medio, controlando que no se seque (de ser así, agregar otro poco de agua o caldo).

Consejos:

  • Al servir, acompañar con arroz o puré de papas.
Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Editorial Diario La Capital

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