EL SERTÃO EN SÃO PAULO
Buenos días estimados lectores. Hoy inauguramos una nueva manera de contar historias. Que es tan vieja como la fotografía y la prensa gráfica. Pero que nunca habíamos usado hasta hoy: él foto reportaje. Un formato que habitualmente utilizan las llamadas revistas del corazón, para contar sus historias de príncipes y princesas.
No es ésa nuestra intención. Buscamos presentarles a ustedes, queridos lectores, uno de los mejores restaurantes de América Latina, que se encuentra en San Pablo.
Mocotó es un restaurante de comida nordestina, ubicado en Vila Medeiros, al norte de São Paulo. Fue fundada como casa do norte en 1973 por José de Almeida y ahora la dirige su hijo, Rodrigo Oliveira.
Allí, la cocina tradicional del país se encuentra con la cocina de innovación que propone Rodrigo, basada en la inclusión.
Una experiencia para todos, en un restaurante que acoge los más diferentes paladares, niveles sociales y culturales. Una cocina que, como la define Rodrigo Oliveira, se hace con los ojos en el mundo y los pies siempre enraizados en el sertão.
Ocupa el puesto 23, en Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2021: Pasado y Futuro, el 33 en la lista de los mejores restaurantes de América Latina de la revista británica Restaurant 2020, recibió el sello Bib Gourmand de la Guía Michelin y el premio al mejor restaurante del mundo en la categoría “no se requiere reservación”, por los World Restaurant Awards en 2019.
Oliveira y su esposa Adriana Salay, historiadora de alimentos, educadora y activista, crearon un programa que ofrece nutritivas viandas diarias y canastas de alimentos mensuales a los necesitados. Su contribución combinada a iniciativas sociales en América Latina les valió The Macallan Icon Award 2021.
SEUZÉ ALMEIDA
Nació en 1938 en Mulungu, en el interior de Pernambuco. Llegó a São Paulo a los 25 años.
Trabajó en varios lugares hasta que en 1973, en sociedad con dos hermanos, creó la Casa do Norte Irmãos Almeida.
Este negocio es el precursor de Mocotó, y Seu Zé, es el comienzo de todo.
EL CHEF
Rodrigo Oliveira nació en 1980. Es hijo de padres pernambucanos y es cocinero. Desde los trece años, comenzó a ir al restaurante de su padre, para ayudarlo.
Estudió Gastronomía, y desde 2001 está a cargo de Mocotó, un lugar que con su cocina, narra la historia de su familia, y ha sido considerado uno de los 100 chefs más influyentes de Brasil.
Hoy, dirige tres casas más además de Mocotó: Mocotó Café en el Mercado de Pinheiros y Shopping D y Balaio IMS, dentro del Instituto Moreira Salles. Y Caboco, en Los Ángeles.
El año pasado inauguró Caboco, en el distrito de los artistas, en Los Ángeles, California.
Para contar toda esta historia con cariño, lanzó su libro “Mocotó – o pai, o filho e o restaurante”.
LA TRADICIÓN, EL AMOR, EL OFICIO
EL RESTAURANTE
El 6 de mayo de 2017, Rodrigo escribía esto en su Facebook: Felipe Ehrenberg, homem extraordinário, artista brilhante, um amigo que deixa enorme saudade. R.I.P. maestro. #vivamexico
EL BAR
LA COCINA Y SU GENTE
LA LLEGADA DE LOS PRODUCTOS
LOS PLATOS DE LA COCINA
WELCOME TO MULUNGU, DÓNDE COMENZÓ LA HISTORIA DE MOCOTÓ
Emilio R. Moya
Fuentes: citadas y enlazadas en la nota
