El Seitán, la carne del trigo

El Seitán, la carne del trigo

La alimentación vegetariana/vegana tiene como premisa la eliminación de todos aquellos productos que procedan de carnes animales.Un sustituto ideal a las proteinas animales podemos encontrarlo en el seitán.

Muchos piensan que decir no a los derivados animales, limita de forma radical las posibilidades culinarias. Nada más lejos de la realidad, ya que las alternativas son numerosas y procuran a nuestro paladar nuestras experiencias gustativas debido a las texturas exóticas y sabores a los que la cultura accidental no nos tiene acostumbrados.

Entre el abanico de opciones a las que podemos recurrir, existe una carne vegetal de estupendo sabor y con un alto nivel de proteínas. Se trata del seitán, un alimento que hunde sus raíces en Japón y que procede del trigo, concretamente del gluten, una proteína ubicada en el germen del grano de este prolífico cereal.

Sano por definición

Son múltiples los beneficios que otorgan a este alimento, puntos para que nos decidamos a incluirlo en nuestra alimentación, seamos o no vegetarianos. Aproximadamente, el 24% del seitán, es proteína en exclusiva mientras que el aparato digestivo se forzará menos al realizar sus tareas gracias a la facilidad de digestión de la que el seitán hace gala frente a otros alimentos que quedan fuera del vegetarianismo como pueden ser la leche o la carne animal.

Su aporte calórico es bajo, dando a nuestra línea una razón más para consumirlo a menudo. Al igual que el tofu, está exento de colesterol y ayuda muchísimo a reducir su presencia en nuestro sistema circulatorio. También hay que señalar su bajo contenido graso y su mínimo porcentaje de sal, cuidando de nuestro corazón. Igualmente, contiene lecitina y más minerales y calcio que cualquier especie cárnica no vegetal.

Los deportistas apuestan por el seitán porque contribuye al desarrollo de los músculos y, en su elaboración, se prescinde de químicos, conservantes, hormonas, antibióticos, etc. Asimismo, para los más pequeños de casa resulta de gran ayuda en el crecimiento, supeditado a los aportes proteínicos. Para las personas de la tercera edad, el seitán es muy recomendable, ya que a cierta edad las comidas pesadas suponen un riesgo.

Disfruta del sabor del seitán

El aspecto del seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento. Una de las formas clásicas de consumir seitán, es mezclarlo con algas tipo kombu y con tamari o salsa de soja. De esta forma, no sólo estaremos nutriendo a nuestro organismo con proteínas sanas y naturales, sino que además, enriquecemos el plato con minerales y vitaminas.

Este producto procedente del trigo puede ser cocinado de todas las formas posibles: a la plancha, frito o empanado, como protagonista de estofados, en el relleno de suculentas croquetas, en la elaboración de ricas albóndigas, como un ingrediente más de una ensalada, etc.

Cuando compremos seitán, es necesario que lo conservemos en la heladera para que no se estropee. Si no vamos a consumirlo en un margen de unos tres o cuatro días, lo mejor que podemos hacer es congelarlo. Únicamente hay que meterlo en trozos en bolsas individuales e ir  extrayendo del congelador según lo vayamos necesitando para elaborar sabrosas y sorprendentes recetas.

Tiene una parte negativa, y es importante tenerla en cuenta, pero es de cara a las personas celíacas, ya que el seitán se obtiene a partir del gluten de trigo por lo tanto, no debe ser consumido bajo ningún concepto por personas con esta intolerancia.

Receta de Filete de seitán empanados

Ingredientes:

  • Seitán
  • 1 taza de pan rallado
  • 1 taza de harina de garbanzos
  • Dientes de ajo picado
  • 1/2 taza de agua
  • Aceite vegetal
  • Sal y pimienta
  • Hojas de perejil fresco
  • Hierbas aromáticas al gusto

Cómo preparar filetes de seitán empanados:

  1. Preparar el seitán y cortar en varios filetes.
  2. En un bol, añadir la harina de garbanzos, el agua y el perejil. Salpimentar y sazonar al gusto para luego batir bien todos los ingredientes. Aquí la harina de garbanzos se utiliza para sustituir el huevo. Pero es posible utilizar otros tipos de harinas.
  3. Rebozar los filetes de seitán en la mezcla anterior y luego en el pan rallado. Sacudir para quitar los excesos, estos se pueden desprender y quemar cuando sea el momento de freír los filetes.
  4. En una sartén verter abundante aceite y calentar.
  5. Freír los filetes y remover bien para que se doren por todos los lados.
  6. Retirar los filetes cuando estén dorados y colocar en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Comer cuando estén aún calientes.

 

Los filetes de seitán empanados son una gran alternativa a los platos de carne. Si eres de los que suelen comer carne, con esta receta ya no lo echarás de menos. De esta forma podrás suplir las proteínas y nutrientes de los productos cárnicos, con un ingrediente versátil, para todo tipo de usos culinarios. Si decides preparar esta receta de filetes de seitán empanados para sorprender a tus invitados, asegúrate de que no sean alérgicos al trigo.

 

Álvaro Manuel de la Vega *

*Especialista en alimentación vegana

Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

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