¿CUÁNDO ES EL DÍA DEL SÁNDWICH?
Buenos días estimados lectores. Hoy, 3 de noviembre, como todos los años, se celebra el Día Mundial del Sándwich, uno de los platos más populares y variados que existen en todo el planeta.
El 3 de noviembre fue la fecha elegida en coincidencia con el nacimiento del inglés John Montagu, IV Conde de Sandwich, de quien se dice, fue su creador en el siglo XVIII, cuando les pedía a sus sirvientes que le llevaran un trozo de carne entre dos panes, para así comer mientras jugaba a las cartas sin ensuciarse los dedos.
La historia de este plato es curiosa, porque en realidad, no se remonta al siglo XVIII, ni a la fecha de nacimiento del Conde de Sándwich, de quién se cuenta que era un gran aficionado a las partidas de cartas, y a la buena cocina, así que para evitar ensuciar los naipes, habría dado origen al plato que hoy conocemos.
El sándwich es tan antiguo, como el pan. Y desde su nacimiento en la antigüedad, forma parte de nuestra dieta cotidiana.
A pesar de que John Montagu, fue un hombre importante en su época, hoy en día su nombre se recuerda por el bocadillo que solía comer, tanto es así que la palabra sándwich, figura en el diccionario de la Real Academia Española desde 1927.
¿Cuál es el significado de la palabra Sandwich, de donde proviene? Sandwich es una ciudad en el condado de Kent en Inglaterra, en el Reino Unido.
Originalmente, la palabra se deletreaba Sondwic, luego Sandwic, y finalmente, en el año 1086 como Sandwice. El nombre de la ciudad se debe a su propósito y su fama por ser una ciudad comercial. Entonces, ¿qué significa Sandwich en realidad? La definición exacta es: Ciudad de mercado en suelo arenoso.
John Montagu fue el cuarto conde con ése nombre, en esta ciudad inglesa en particular. Un conde era un título real que esencialmente significa “jefe”, y colocaba a la persona a cargo de un territorio, en lugar del rey.
SÁNDWICHES ICÓNICOS DEL MUNDO
Qué mejor para homenajear a este plato popular, que pasar revista a algunas de sus combinaciones más icónicas, con el auxilio del Atlas de los Sabores, Taste Atlas, una página web emblemática.
La creación de esta web, fue idea del periodista croata Matija Babic, cuando se propuso crear un foro de comida que incluyera, a todo el mundo y proporcionara información relevante sobre qué comer, en cada rincón del planeta.
SÁNDWICH BLT, ESTADOS UNIDOS
Tocino crocante, crujiente y salado, tomates frescos y ligeramente ácidos, lechuga fría, mayonesa y tostadas: hay pocas excusas para cometer errores al preparar un sándwich BLT. Sin embargo, existen reglas estrictas con respecto a los ingredientes, según la crítica gastronómica Mimi Sheraton: el tocino debe estar caliente, recién frito y extremadamente crocante, los tomates deben estar maduros y cortados en rodajas finas, la lechuga debe tener sabor, así que la lechuga arrepollada está prohibida, y el pan debe tostarse hasta que esté dorado.
El sándwich BLT apareció por primera vez en los libros de cocina británicos a fines de la década de 1920, y su popularidad creció en Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial, debido a dos factores importantes: la lechuga y el tomate estuvieron disponibles en los supermercados y las mujeres, que generalmente eran amas de casa, comenzaron a trabajar fuera de sus hogares.
Hoy en día, el sándwich es tan popular que incluso tiene su propio mes, llamado Mes Nacional BLT, que se celebra en abril.
BAURU, SÃO PAULO, BRASIL
Un verdadero clásico brasileño, Bauru es un sándwich que consiste en un pan crujiente, relleno con queso derretido, tomates, pepinillos en rodajas y carne asada. Bauru fue inventado en la década de 1930, por Casemiro Pinto Neto, también conocido como Bauru, por su ciudad natal, estudiante de derecho y cliente del restaurante Ponte Chic, en São Paulo, quien le dijo al cocinero que preparara un sándwich especial solo para él.
Debido a que el restaurante era frecuentado por políticos y futbolistas, a los que les encantaba el nuevo sándwich, su popularidad creció rápidamente, y se convirtió en el artículo más vendido del restaurante.
CROQUE MONSIEUR, PARÍS, FRANCIA
Según el diccionario gastronómico Larousse, este sándwich francés clásico, consiste en una rebanada delgada de jamón y queso derretido, entre dos rebanadas de pan. El original apareció por primera vez en los menús parisinos en 1910, y algunos afirman que fue inventado por accidente, cuando los trabajadores franceses dejaron su almuerzo cerca de un radiador caliente, solo para regresar más tarde y descubrir que el queso de sus sándwiches se había derretido.
En un auténtico croque-monsieur, el queso debe ser Gruyere, mezclado con bechamel, para obtener la salsa Mornay, y todo el sándwich debe saltearse en manteca, hasta que esté crujiente y dorado.
MOLLETE, MÉXICO
El mollete es un sándwich tradicional del norte de México que consiste en un bolillo, partido por la mitad cubierto con frijoles refritos, queso y salsa de tomate. Se puede encontrar en todo México en numerosas cafeterías, restaurantes y puestos de comida callejera.
El sándwich tiene sus raíces en Andalucía, España, donde los molletes son un tipo de pan rústico de forma ovalada, que ha sido un alimento básico en el desayuno, durante muchos años. Sin embargo, la versión española es mucho más sencilla, se sirve con aceite de oliva, tomate y ajo.
BARROS LUCO, CHILE
Barros Luco es un sándwich chileno simple que generalmente consiste en rebanadas delgadas de bistec de res a la parrilla cubierto con queso y servido dentro de varios bollos y panecillos. Obtuvo su nombre único en honor al presidente chileno Ramón Barros Luco, quien era un gran admirador de este sándwich.
Aunque no está claro si se originó en el restaurante del Congreso Nacional de Chile o en la Confitería Torres, hasta el día de hoy Barros Luco, se mantiene como una de las variedades de sándwich más populares en Chile. Siempre se sirve caliente, y se puede encontrar en los menús de muchos restaurantes chilenos.
PHILLY CHEESESTEAK, FILADELFIA, ESTADOS UNIDOS
El ícono de Filadelfia conocido como philly cheesesteak, es un sándwich extremadamente popular que consiste en trozos de bistec en rodajas finas, queso tierno y derretido en un hoagie largo y crujiente.
Fue inventado en la década de 1930 en lo que ahora es una institución de Filadelfia llamada Pat’s King of Steaks. Originalmente, el sándwich se hacía sin queso, que comenzó a agregarse durante la década de 1960. Algunos afirman que el queso, Cheez Whiz o Provolone, fue agregado por el amistoso rival de Pat, Joey Vento, el propietario de Geno’s Steaks, ubicado al otro lado de la calle, del local de Pat.
FRANCESINHA, PORTO, PORTUGAL
Tradicionalmente asociado con Oporto, la francesinha es un sándwich único que consiste en pan tostado, carne de cerdo, salchichas, jamón y queso, que se baña en una rica salsa de tomate con infusión de cerveza. El sándwich tiene diferentes variaciones que incluyen champiñones, pollo o verduras.
Según la historia, un inmigrante portugués, Daniel David Silva, sirvió por primera vez el sándwich en el restaurante Regaleira. Adaptó una versión francesa, con ingredientes tradicionales portugueses, y creó un plato que hoy es considerado como uno de los clásicos, de su cocina nacional portuguesa. El sándwich generalmente se sirve con papas fritas al lado y, a veces, se cubre con un huevo frito.
SÁNDWICH CUBANO, FLORIDA, ESTADOS UNIDOS
Un cubano es un sándwich prensado a la parrilla, hecho con pan cubano que se rellena con jamón, cerdo asado, queso suizo, pepinillos y mostaza. Originalmente fue inventado por inmigrantes cubanos en Florida, que querían hacer su propia variación de un clásico sándwich de jamón y queso a la parrilla.
Hoy en día, existen numerosas variaciones del Cubano, por lo que algunos usan panes diferentes, o agregan ingredientes como lechuga, tomates y mayonesa.
CHIVITO, URUGUAY
El Chivito es un sándwich de Uruguay, y plato nacional del país. Significa cabrito, en español, y una leyenda dice que en la década de 1940, le pidieron a un chef en un restaurante que preparara un cabrito asado, pero como no tenía uno, hizo un sándwich con trozos de casi todo lo que tenía en la cocina, y nació el chivito.
Elogiado por muchos chefs del mundo debido al ingrediente principal, la carne de ternera, alimentada con pasto, en el interior.
CHORIPAN, ARGENTINA
Choripán es el ícono de la comida callejera argentina, un sándwich que consiste en una salchicha de chorizo y una variedad de condimentos en un panecillo crujiente. Suele consumirse al paso, ya que se vende mayoritariamente en puestos ambulantes, llamados carritos, en toda Argentina.
El nombre choripán se deriva de dos palabras: chorizo, que hace referencia al embutido, y pan.
Emilio R. Moya
Fuentes: citadas y enlazadas en la nota
