COMÉ BIEN, COMÉ CERDO

 

 

Buenos días estimados lectores. Toda regla tiene una excepción, y en estos tiempos en que la inflación parece un potrillo desbocado, un producto ha cumplido en estos días, seis meses con el mismo precio por cada kilo.

 

 

Se trata nada más, y nada menos, que del noble y versátil lechón argentino, cuyas costeletas hace 180 días que cuestan alrededor de $ 800, por cada kilo de carne magra. Al igual que todos sus cortes, que mantienen sus valores relativos.

 

 

Cómo cada año sobre fines de octubre y principios de noviembre se produce un aumento debido a la sobre demanda que traen las fiestas de despedidas y la Navidad y el Año Nuevo, independientemente de la inflación, es bueno rendirle un pequeño homenaje antes que se rompa este verdadero récord Guinness.

 

Fundada en junio de 1922, la Asociación Argentina Productores de Porcinos, AAPP, es una de las primeras asociaciones de productores agropecuarios de la Argentina.

 

 

Su finalidad es promover la producción porcina. Actualmente, la AAPP está compuesta por más de 400 socios distribuidos de todo en todo el país.

 

 

Su producción anual representa aproximadamente el 70% de la faena nacional de ganado porcino. En el año 2006 y por iniciativa de productores de la AAPP, conscientes de la falta de conocimiento de su producto, con la adhesión del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y los Ministerios de Producción de las provincias, se creó HOY CERDO, un programa de promoción destinado a comunicar los atributos de la carne de cerdo a los profesionales de la salud, a sugerir recetas para incluirla en la nutrición de los argentinos, a fomentar la correcta manipulación del producto como alimento y  difundir las técnicas para el desposte de la media res, y el trozado de los cortes, entre los carniceros de supermercados y de cada barrio argentino.

 

 

En la actualidad, gracias a las acciones de HOY CERDO, la carne de cerdo ha entrado en la casa de los argentinos y tiene un futuro más que promisorio, con un aumento sostenido del 20% anual.

 

 

DE LAS AVES QUE VUELAN, ME GUSTA EL CHANCHO

 

 

Hace un par de años publicábamos una nota con ese título. Y antes de presentar las numerosas formas en que los diferentes pueblos de Latinoamérica, Europa y el mundo, preparan el cerdo, escribíamos la siguiente introducción:

“Que a los argentinos, carnívoros por tradición, nos encanta el lechón y especialmente en temporada de festejos, no es ninguna novedad.

Pero ¿esta preferencia por el cerdo es compartida por muchos pueblos de la tierra?

No solo es compartida, sino que salvo en los casos dónde la religión lo prohíbe, o por razones éticas se abstienen de consumirlo, ocupa el lugar central de los festejos en casi todas las culturas dónde está presente la cría del ganado porcino.

A lo largo de valles, montañas, selvas, islas, continentes y mares, se lo prepara de muchas maneras diferentes”.

Y a continuación, desde la porchetta romana, al cochinillo castellano, pasando por el lechón filipino, el cerdo a la caja peruano y los kalúa hawaianos, entre otros, les brindamos, queridos lectores, un panorama de los platos favoritos, en base al cerdo entero.

Hoy les propondremos un recorrido doble por las recomendaciones que los productores hacen desde su Programa HOY CERDO, primero fotográfico, y después con las recetas en menos de un minuto.

 

GALERÍA DE RECETAS

 

COSTILLITAS DE CERDO A LA CERVEZA CON PURÉ DE PAPA

 

 

MILANESAS DE CERDO

 

 

 

PULLED PORK O CARNE DE CERDO DESMENUZADA PARA HACER TACOS, EMPANADAS, SÁNDWICHES O GUISOS

 

 

CARNE DE CERDO ASADA, TIERNA Y CRUJIENTE EN EL MISMO BOCADO

 

 

¿QUE TAL ESE FINDE, UN PECHITO DE CERDO?

 

 

¿O RIBS A LA BBQ?

 

 

MATAMBRITO DE CERDO AL HORNO

 

 

FAJITAS CON CARNE DE CERDO

 

 

 

BONDIOLA RELLENA.

 

Estimados lectores, acá es donde  ustedes podrán apreciar la destreza de su carnicero, cuando les prepare la bondiola para rellenarla. En su cuchillo está el secreto para poder lograr colocar el relleno, y volver a darle forma.

 

SOLOMILLOS GLASEADOS

 

 

ENROLLADO DE CERDO CON GUARNICIÓN DE SETAS

 

 

SPAGHETTIS CON SOLOMILLO DE CERDO

 

 

MATAMBRITO A LA PIZZA

 

 

 

RECETARIO VIRTUAL (en menos de un minuto)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Emilio R. Moya

 

 

Fuentes: citadas y enlazadas en la nota