BEST CHEF MARSIA TAHA MOHAMED
ES NOMBRADA LATIN AMERICA’S
BEST FEMALE CHEF 2024
La chef boliviana, que logró notoriedad por su trabajo en GUSTU, busca destacar la biodiversidad de Bolivia a través de su cocina.
La ex jefa de cocina de Gustu, en La Paz, y cofundadora de Sabores Silvestres aboga por una mayor comprensión y preservación del patrimonio alimentario de Bolivia.
Marsia Taha Mohamed ha sido anunciada como la ganadora del Latin America’s Best Female Chef Award 2024. Pronto recibirá el trofeo en la ceremonia de premios de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 el 26 de noviembre, que se celebrará por segunda vez en Río de Janeiro.
La cocinera búlgara de nacimiento hija de padre palestino y madre boliviana es boliviana por adopción, que en 2021 recibió el premio de la Mejor Chef de Latinoamérica.
Es ex jefa de cocina de GUSTU, el restaurante ubicado en La Paz, que significa SABOR en lengua Quechua.
Esta ranqueado en el puesto 23 de la última edición de la lista Latin America’s 50 Best Restaurantse .
Taha fue jurado en la sexta edición del Prix de Baron B – Édition Cuisine.
Crudo-de-Lagarto-Mango-Castana-Amazonica
Hoy es la ex Head Chef de Gustu (adonde llegó reclutada por Kamila Seidler y Michelangelo Cestari, el tándem elegido por Claus Meyer, propietario del restaurante paceño.
Claus, cofundó el legendario restaurante Noma en Copenhague, para llevar adelante el espacio.
Después de 10 exitosos años en Gustu, Taha debutará con su primer restaurante en solitario, ARAMI, en guaraní significa ‘fragmento de cielo’.
El restaurante Arami está ubicado en el moderno barrio de Achumani y ofrece una experiencia de alta cocina casual con una vibrante carta de vinos patrimoniales y de gran altitud.
Su objetivo es lograr la conexión entre los Andes y la Amazonía a través de platos que celebran los ingredientes autóctonos.
Taha ha trabajado durante más de una década investigando los productos, técnicas y culturas ancestrales de la Amazonía boliviana.
Después de varios años de expediciones a la región promoviendo un intercambio sostenible con su comunidad, ahora su misión es mostrar este lado de su país y cómo está conectado con los Andes de su ciudad natal de La Paz.
También es cofundadora e impulsora de Sabores Silvestres, una iniciativa de investigación y educación que promueve la conservación de la biodiversidad, la preservación del patrimonio alimentario y la exaltación de la cultura gastronómica boliviana.
Remolachas en pastrami de Rica Rica & Leche de Lago
Su objetivo es poner en el mapa la vasta diversidad de las ecorregiones de Bolivia, centrándose en la relación entre las montañas andinas del país y la selva amazónica.
Latin America’s 50 Best Restaurants 2024
Marisa se convierte en la undécima chef en recibir este prestigioso galardón. Con ella más de una década de celebración de la inclusión en la esfera culinaria de chefs mujeres.
Entre las anteriores ganadoras del Latin America’s Best Female Chef Award se encuentran Janaína Torres, Manoella ‘Manu’ Buffara, Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa y Helena Rizzo, entre otras.
Taha “Es un gran honor ser considerada junto a una larga lista de mujeres inspiradoras que han impulsado la evolución de nuestra industria y han sentado las bases para que yo y futuras chefs mujeres podamos prosperar. Como siempre, estoy agradecida por la plataforma que 50 Best ofrece para difundir la relevancia de la inclusión y la importancia de mantener viva nuestra rica herencia culinaria”.
En los últimos años, Taha se dedicó a buscar los conocimientos culinarios en la Amazonía boliviana, atesorados por las comunidades indígenas, y descubrió técnicas de preparación del fuego, “cocción en hojas de palma, dentro de troncos de bambú y cocción de carnes”.
Ella misma destacó el consumo de carne de lagarto que producen los indígenas tacanas a través de proyectos sostenibles con “cosecha” una vez al año.
Otro alimento relevante son las hormigas culonas o tujo, que se cosechan anualmente en diciembre, en plena época de lluvias, captadas por los comunarios del aire y que “es como comerse un maní”.
Las larvas de tuyu-tuyu, que crecen en los troncos de los árboles de palma con un sabor característico a la especie en la que se desarrollan, suelen consumirse por los indígenas amazónicos como bocadillos o aperitivos y son fuente de proteínas.
PARA NOSOTROS chefs4estaciones.com, MARSIA TAHA ES UNA CHEF ANTROPÓLOGA DE LA OSTIA. LE DAMOS NUESTRO MAYOR HONOR.
Una chef de cocina antropóloga es una figura fascinante que combina la pasión por la gastronomía con la curiosidad por las culturas. Estos profesionales no solo se dedican a preparar deliciosos platos, sino que también investigan y exploran el significado cultural de la comida.
¿Qué hace un chef de cocina antropólogo?
* Estudia las tradiciones culinarias: Investigan las raíces históricas de los platos, los ingredientes utilizados y las técnicas de cocción de diferentes culturas.
* Analiza el significado social de la comida: Exploran cómo la comida se relaciona con la identidad, las celebraciones, los rituales y las relaciones sociales de un grupo de personas.
* Crea platos innovadores: Utilizan sus conocimientos antropológicos para desarrollar recetas únicas que fusionan diferentes tradiciones y sabores.
* Difunde la cultura a través de la comida: Compartiendo sus descubrimientos y creaciones, ayudan a preservar y promover la diversidad culinaria del mundo.
¿Por qué es importante la antropología en la cocina?
* Amplía nuestra comprensión del mundo: Al explorar las diferentes formas en que las personas se alimentan, podemos aprender mucho sobre sus valores, creencias y formas de vida.
* Fomenta la diversidad culinaria: La antropología culinaria nos anima a ser más abiertos a nuevas experiencias gastronómicas y a valorar la riqueza de las tradiciones de la cocina de todo el mundo.
* Promueve la sostenibilidad: Al estudiar las prácticas agrícolas y culinarias tradicionales, pueden ayudar a desarrollar sistemas alimentarios más sostenibles.
En resumen, un chef de cocina antropólogo es un explorador del sabor y un guardián de las tradiciones culinarias. Su trabajo nos invita a apreciar la comida no solo como un alimento, sino también como una expresión cultural y una forma de conectar con otras personas.
Fuentes: citadas y enlazadas en la nota.
Agradecimientos a Rebeca Sanabria, JeffreyGroup