UN TOQUE DE DISTINCIÓN
No hay ninguna duda que el sabor debe ser siempre el factor más importante que debemos priorizar cuando cocinamos. Para qué sirve un plato muy «estético» si cuando lo probamos tiene un sabor horrible. Pero tampoco hay dudas de la vigencia del viejo dicho que asegura que la comida entra por los ojos. Hay recetas que solo con mirarlas hacen que nuestras papilas gustativas empiecen a funcionar. Y no hay que ser un Super Chef como Mauro Colagreco para conseguir platos atractivos; a veces depende de gestos muy simples como elegir bien determinados elementos de presentación. Una de las alternativas que más nos ayudan en la presentación de nuestras entradas es el uso de vasitos de cristal o frascos. Un elemento que funciona muy bien para organizar aperitivos con un punto de sofisticación, y que ofrece infinidad de posibilidades: las cremas frías, por ejemplo, son ideales para este formato. Pero hay muchas opciones más, y no solo en el terreno salado.
Chupito de cangrejo ( o Kanikama) , aguacate o palta y pimientos
INGREDIENTES
125 g de Carne de cangrejo o kanikama
2 cs de mayonesa
1 ud de Aguacate
1 lata chica de Pimientos en conserva
140 g de Queso Crema
50 ml de crema para cocinar
Jugo de limón (1 ud)
Sal
Pimienta negra
Brotes de alfalfa para acompañar
PREPARACIÓN
PARA EL CANGREJO
Mezclamos la carne de cangrejo con la mayonesa, la mitad del zumo de limón y 80 gramos de queso cremoso.
Salpimentamos y volvemos a mezclar.
PARA EL AGUACATE
Pelamos cuidadosamente el aguacate, eliminamos el hueso y mezclamos la carne en un cuenco con la nata, el resto del zumo de limón, sal y pimienta.
PARA LOS PIMIENTOS
Trituramos los pimientos y licuamos junto con el resto del queso, sal y pimienta.
PRESENTACIÓN
Ponemos en el fondo de 8 vasitos de cristal transparente la mezcla de cangrejo hasta un ¼ de su altura.
Continuamos con la mezcla de aguacate y disponemos sobre ella la de pimientos.
Culminamos con unos brotes.
Trío de chupitos
INGREDIENTES
Chupito de gambas y habas tiernas
200 g de Habas tiernas
150 g de Gambas
Chupito de crema de calabaza
400 ml de Crema de calabaza
1 latita de Pimientos morrones
150 g de ananá
1 Kiwi
1 Naranja
100 g de Queso
4 cs de Aceite de oliva, Sal, Pimienta
Chupito de ‘mousse’ de queso con mango
300 g de Queso crema
350 g de crema
225 g de Azúcar
2 Mangos maduros
8 Galletas
PREPARACIÓN
CHUPITO DE GAMBAS Y HABAS TIERNAS
Pelar las gambas. Hervir las habas y dorar las gambas en aceite. Retirarlas y saltear 2 minutos las habas en el mismo aceite. Repartirlas en los vasos hasta la mitad y rellenar con las gambas.
CHUPITO DE CREMA DE CALABAZA
Escurrir los pimientos y triturarlos en la batidora con el aceite y una pizca de sal y de pimienta hasta obtener un puré fino. Pelar la fruta y cortarla en daditos. Cortar el queso en dados del mismo tamaño y echarlos en un cuenco con la fruta. Mezclar y reservar. Poner en los vasitos la crema de calabaza, cubrir con el puré de pimientos y culminar con los daditos de fruta y queso.
CHUPITO DE ‘MOUSSE’ DE QUESO CON MANGO
Semimontar la crema bien fría con batidora eléctrica. Añadir 125 g de azúcar y el queso a cucharadas mientras se sigue batiendo hasta que tenga una textura cremosa. Reservar en la heladera. Hacer un almíbar con el resto del azúcar y 100 ml de agua y dejarlo hervir 5 minutos. Pelar los mangos, trocearlos, triturarlos con el almíbar y reservarlos en la heladera. Triturar las galletas. Poner en el fondo de 4 vasitos la crema de mango, rellenar con la mousse y culminar con las galletas trituradas.
Dúo de macedonias
INGREDIENTES
Macedonia verde
50 ml de jugo de limón
50 ml de Agua
2 cc de Lavanda seca
1 cucharada de Azúcar glas
4 Kiwis verdes
4 Kiwis amarillos o damascos
Lavanda (flores comestibles)
Macedonia roja
16 Frutillas
2 Naranjas
1 cucharada de Azúcar glas
250 ml de jugo de naranja
1 cucharada de Menta picada
PREPARACIÓN
MACEDONIA VERDE
Calentar en un cazo el jugo de limón con el agua y la lavanda y dejar en infusión 15 minutos.
Colar la lavanda, añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva.
Pelar y trocear los kiwis, repartirlos en cuatro vasitos de aperitivo, distribuir el aderezo, decorar con las flores y servir.
MACEDONIA ROJA
Lavar las frutillas y pelar las naranjas; cortarlas en trozos y repartirlos en cuatro vasitos.
Disolver el azúcar en el jugoo de naranja, añadir la menta picada, repartirlo entre los cuatro vasos y servir.
HUEVOS RELLENOS EN VASITOS
INGREDIENTES
6 huevos
1 lata de atún
200 cc de crema
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de mostaza
un poco de pimienta
Mayonesa para decorar
Tomates cherry para decorar
PREPARACIÓN
Cocemos los huevos entre 14-15 minutos dejamos enfriar
Pelamos los huevos y separamos las yemas de las claras ,preparamos el relleno en un bol ponemos las yemas ,el atún,el ketchup ,la mostaza , la pimienta y la crema ,con una batidora lo emulsionamos bien hasta conseguir una pasta suave ,lo pasamos a una manga pastelera desechable y reservamos.
Picamos las claras y pasamos a montar los vasitos primero ponemos una capa de claras ,una capa del relleno de las yemas y otra capa de claras para finalizar ponemos mayonesa en una manga pastelera y decoramos por encima y para finalizar cortamos un tomate cherry por la mitad ,guardamos en la heladera hasta la hora de servir.
CREMA DE PALTA CON BLANCO DE AVE
INGREDIENTES
1/2 Kg de tomates
1 pechuga de pollo cocida
Jugo de 2 limones
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de perejil seco
Sal y pimienta al gusto
3 paltas maduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de crema para montar
¼ de taza de cebolla picada finamente
12 vasitos de vidrio
PREPARACIÓN
Retírele la piel y las semillas a los tomates, córtelos en cuadraditos, déjelos escurrir en un colador y coloquelos en un recipiente para llevarlos a la heladera.
Desmenuce el pollo, coloquelo en un recipiente, añádale el jugo de un limón, la mostaza, el perejil, salpimiente al gusto y mezcle. Reserve en la heladera.
Corte las paltas por la mitad, retírele las semillas y coloque toda la pulpa en un recipiente.
Añádale el jugo de limón restante, el aceite, sal al gusto y con la ayuda de un tenedor triture las paltas lo más que pueda, para obtener un resultado bastante cremoso.
Coloque la crema en un recipiente y con la ayuda de una batidora de varillas, bata por unos minutos hasta que esté semi montada.
Agregue la crema de paltas poco a poco a la crema de leche y mezcle de forma envolvente.
Para servir, saque todo de la heladera, agregue un poco de pollo hasta llegar a un tercio del vasito, complete con la crema de paltas, tomate al gusto y cebolla.
Mousse de Aguacate con salmón ahumado
Ingredientes
3 cucharadas de gelatina sin sabor
2 aguacates grandes
600 gramos de queso crema
¾ de taza de agua fría
150 gramos de salmón ahumado
Perejil fresco, para decorar
3 cucharadas de jugo de limón
1 ½ cucharadas de mostaza
2 cucharaditas de sal
1 cebollín, finamente cortado
Preparación
Pelar el aguacate, picar en cubos la pulpa y reservar.
Disolver la gelatina sin sabor en el agua fría y, luego, calentar. Mezclar en la licuadora el aguacate junto con 400 gramos de queso crema, el jugo de limón, la mostaza, la gelatina sin sabor y la sal. Verter la mezcla en un envase y llevar a la heladera mínimo por 5 horas o hasta que cuaje.
Aparte, tomar los 200 gramos restantes de queso crema e incorporar el cebollín picado, sal y pimienta. Remover y reservar hasta que el mousse de aguacate esté sólido. Al momento de servir, añade un poco de la mezcla de queso crema y cebollín; finalmente, corona con un poco de salmón ahumado fresco y perejil.
Salmón ahumado y palta en dados con queso crema
Langostinos rebozados aderezados con salsa de ajo y espárragos envueltos en masa crocante
Mozzarella y tomates cherry sobre pasta de aceitunas verdes
Cóctel de Langostinos y Crema de cebollino con crocante de papas
Dip de Muzarella y queso crema con tiras de focaccia
Muy pero muy bueno ????
Lindos, ricos y fáciles de hacer