APERITIVOS EN CRISTAL

UN TOQUE DE DISTINCIÓN

 

 

No hay ninguna duda que el sabor debe ser siempre el factor más importante que debemos priorizar cuando cocinamos. Para qué sirve un plato muy “estético” si cuando lo probamos tiene un sabor horrible. Pero tampoco hay dudas de la vigencia del viejo dicho que asegura que la comida entra por los ojos. Hay recetas que solo con mirarlas hacen que nuestras papilas gustativas empiecen a funcionar. Y no hay que ser un Super Chef como Mauro Colagreco para conseguir platos atractivos; a veces depende de gestos muy simples como elegir bien determinados elementos de presentación. Una de las alternativas que más nos ayudan en la presentación de nuestras entradas es el uso de vasitos de cristal o frascos. Un elemento que funciona muy bien para organizar aperitivos con un punto de sofisticación, y que ofrece infinidad de posibilidades: las cremas frías, por ejemplo, son ideales para este formato. Pero hay muchas opciones más, y no solo en el terreno salado.

 

Chupito de cangrejo ( o Kanikama) , aguacate o palta y pimientos

 

 

INGREDIENTES
125 g de Carne de cangrejo o kanikama
2 cs de mayonesa
1 ud de Aguacate
1 lata chica  de Pimientos en conserva
140 g de Queso Crema
50 ml de crema para cocinar
Jugo de limón (1 ud)
Sal
Pimienta negra
Brotes de alfalfa para acompañar

PREPARACIÓN
PARA EL CANGREJO

Mezclamos la carne de cangrejo con la mayonesa, la mitad del zumo de limón y 80 gramos de queso cremoso.
Salpimentamos y volvemos a mezclar.

PARA EL AGUACATE

Pelamos cuidadosamente el aguacate, eliminamos el hueso y mezclamos la carne en un cuenco con la nata, el resto del zumo de limón, sal y pimienta.

PARA LOS PIMIENTOS

Trituramos los pimientos y licuamos  junto con el resto del queso, sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

Ponemos en el fondo de 8 vasitos de cristal transparente la mezcla de cangrejo hasta un ¼ de su altura.
Continuamos con la mezcla de aguacate y disponemos sobre ella la de pimientos.

Culminamos con unos brotes.

 

Trío de chupitos

 

 

INGREDIENTES

Chupito de gambas y habas tiernas

200 g de Habas tiernas

150 g de Gambas

Chupito de crema de calabaza

400 ml de Crema de calabaza
1 latita de Pimientos morrones
150 g de ananá
1 Kiwi
1 Naranja
100 g de Queso

4 cs de Aceite de oliva, Sal, Pimienta
Chupito de ‘mousse’ de queso con mango

300 g de Queso crema
350 g de crema
225 g de Azúcar
2 Mangos maduros
8 Galletas

PREPARACIÓN

CHUPITO DE GAMBAS Y HABAS TIERNAS

Pelar las gambas. Hervir las habas y dorar  las gambas en aceite. Retirarlas y saltear 2 minutos las habas en el mismo aceite. Repartirlas en los vasos hasta la mitad y rellenar con las gambas.

 

CHUPITO DE CREMA DE CALABAZA

Escurrir los pimientos y triturarlos en la batidora con el aceite y una pizca de sal y de pimienta hasta obtener un puré fino. Pelar la fruta y cortarla en daditos. Cortar el queso en dados del mismo tamaño y echarlos en un cuenco con la fruta. Mezclar y reservar. Poner en los vasitos la crema de calabaza, cubrir con el puré de pimientos y culminar con los daditos de fruta y queso.

 

CHUPITO DE ‘MOUSSE’ DE QUESO CON MANGO

Semimontar la crema bien fría con batidora eléctrica. Añadir 125 g de azúcar y el queso a cucharadas mientras se sigue batiendo hasta que tenga una textura cremosa. Reservar en la heladera. Hacer un almíbar con el resto del azúcar y 100 ml de agua y dejarlo hervir 5 minutos. Pelar los mangos, trocearlos, triturarlos con el almíbar y reservarlos en la heladera. Triturar las galletas. Poner en el fondo de 4 vasitos la crema de mango, rellenar con la mousse y culminar con las galletas trituradas.

Dúo de macedonias

 

 

INGREDIENTES

Macedonia verde

50 ml de jugo de limón
50 ml de Agua
2 cc de Lavanda seca
1 cucharada de Azúcar glas
4 Kiwis verdes
4 Kiwis amarillos o damascos
Lavanda (flores comestibles)

Macedonia roja

16 Frutillas
2 Naranjas
1 cucharada de Azúcar glas
250 ml de jugo de naranja
1 cucharada de Menta picada

PREPARACIÓN

MACEDONIA VERDE

Calentar en un cazo el jugo de limón con el agua y la lavanda y dejar en infusión 15 minutos.

Colar la lavanda, añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva.
Pelar y trocear los kiwis, repartirlos en cuatro vasitos de aperitivo, distribuir el aderezo, decorar con las flores y servir.

MACEDONIA ROJA

Lavar las frutillas y pelar las naranjas; cortarlas en trozos y repartirlos en cuatro vasitos.
Disolver el azúcar en el jugoo de naranja, añadir la menta picada, repartirlo entre los cuatro vasos y servir.

 

HUEVOS RELLENOS EN VASITOS

 

 

INGREDIENTES

6 huevos

1 lata de atún

200 cc de crema

2 cucharadas de ketchup

1  cucharada de mostaza

un poco de pimienta

Mayonesa para decorar

Tomates cherry para decorar

 

PREPARACIÓN

Cocemos los huevos entre 14-15 minutos dejamos enfriar

Pelamos los huevos y separamos las yemas de las claras ,preparamos el relleno  en un bol ponemos  las yemas ,el atún,el ketchup ,la mostaza ,  la pimienta  y la crema ,con una batidora lo emulsionamos bien hasta conseguir una pasta suave  ,lo pasamos a una manga pastelera desechable y reservamos.

Picamos las claras y pasamos a montar los vasitos  primero ponemos una capa de claras ,una capa del relleno de las yemas y otra capa de claras para finalizar ponemos mayonesa en una manga pastelera y decoramos por encima y para finalizar cortamos un tomate cherry por la mitad ,guardamos en la heladera hasta la hora de servir.

 

CREMA DE PALTA CON BLANCO DE AVE

 

 

INGREDIENTES
1/2 Kg de tomates
1 pechuga de pollo cocida
Jugo de 2 limones
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de perejil seco
Sal y pimienta al gusto
3 paltas maduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de crema para montar
¼ de taza de cebolla picada finamente
12 vasitos de vidrio

PREPARACIÓN
Retírele la piel y las semillas a los tomates, córtelos en  cuadraditos, déjelos escurrir en un colador y coloquelos en un recipiente para llevarlos a la heladera.
Desmenuce el pollo, coloquelo en un recipiente, añádale el jugo de un limón, la mostaza, el perejil, salpimiente al gusto y mezcle. Reserve en la heladera.
Corte las paltas por la mitad, retírele las semillas y coloque toda la pulpa en un recipiente.
Añádale el jugo de limón restante, el aceite, sal al gusto y con la ayuda de un tenedor triture las paltas lo más que pueda, para obtener un resultado bastante cremoso.
Coloque la crema en un recipiente y con la ayuda de una batidora de varillas, bata por unos minutos hasta que esté semi montada.
Agregue la crema de paltas poco a poco a la crema de leche y mezcle de forma envolvente.
Para servir, saque todo de la heladera, agregue un poco de pollo hasta llegar a un tercio del vasito, complete con la crema de paltas, tomate al gusto y cebolla.

 

Mousse de Aguacate con salmón ahumado

 

 

Ingredientes 

3 cucharadas de gelatina sin sabor

2 aguacates grandes

600 gramos de queso crema

¾ de taza de agua fría

150 gramos de salmón ahumado

Perejil fresco, para decorar

3 cucharadas de jugo de limón

1 ½ cucharadas de mostaza

2 cucharaditas de sal

1 cebollín, finamente cortado

Preparación

Pelar el aguacate, picar en cubos la pulpa y reservar.

Disolver la gelatina sin sabor en el agua fría y, luego, calentar. Mezclar en la licuadora el aguacate junto con 400 gramos de queso crema, el jugo de limón, la mostaza, la gelatina sin sabor y la sal. Verter la mezcla en un envase y llevar a la heladera mínimo por 5 horas o hasta que cuaje.

Aparte, tomar los 200 gramos restantes de queso crema e incorporar el cebollín picado, sal y pimienta. Remover y reservar hasta que el mousse de aguacate esté sólido. Al momento de servir, añade un poco de la mezcla de queso crema y cebollín; finalmente, corona con un poco de salmón ahumado fresco y perejil.

 

Salmón ahumado y palta en dados con queso crema

 

 

Langostinos rebozados aderezados con salsa de ajo y espárragos envueltos en masa crocante

 

 

Mozzarella y tomates cherry sobre pasta de aceitunas verdes

 

 

Cóctel de Langostinos y Crema de cebollino con crocante de papas

 

 

Dip de Muzarella y queso crema con tiras de focaccia

 

 

 

Emilio R. Moya

Fuentes: hola.com, comidashondurenas.com, vix.com
Oscar Tarrío

Director Periodístico Chefs 4 Estaciones en Chefs 4 Estaciones / Ex Editorial Diario La Capital

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